材料：腊牛肉。辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、大蒜。调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。方法：

1.将培根切成薄片，放入沸水中焯一下，然后捞出；

2.锅置火上倒入油，加入豆豉、姜、蒜炒香，加入培根炒香，加入黄瓜皮和红辣椒继续翻炒，加入糖，加入青椒大蒜，加入香油和味精，取出锅，放入干锅中，底部有洋葱，继续加热即可食用。

材料：牛皮300克。调料：老干妈辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜、葱各5克。

先将牛皮洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中煮加水5分钟，捞出洗净，放入高压锅加水压20分钟（开蒸汽后20分钟）即可出锅。用搅拌机打成泥。

锅中放入油，加热至50%热。加入姜和葱，炒香。加入茴香、月桂叶、老干妈辣酱，然后加入碎牛皮，加盐和味精。煮沸后倒入方盘中，挑出茴香和月桂叶冷却，然后放入冰箱冷藏30分钟，然后换盆。

制作温度：制作腌牛肉的季节应在10摄氏度左右。

主料：牛肉10公斤。

配料：盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，生姜200克，甜面酱100克，料酒500克。

熏蒸材料：锯末、鲜柏和一些松枝。

做法：1、将盐、胡椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香，研成粉末，然后将姜打碎，与所有材料混合均匀。

2.将牛肉切成3至4厘米厚的块，洗净，将配料均匀地铺在牛肉表面。将牛肉在密封容器中腌制5天，每天翻动一次。

3.在牛肉串上扎一个洞，挂起来晾干3到5天。

4.点燃锯末，盖上松枝，再盖上柏树，将牛肉放在上面，如此熏至牛肉表面变黄或变黑。

5.将牛肉挂在通风良好的地方，等待牛肉完全干燥。

1 将腌牛肉洗净，切成大块，放入锅中，用冷水煮约8分钟；

2取出腌制好的牛肉，将牛肉切块将熟牛肉切成均匀、厚度适当的薄片。 3、红辣椒洗净，切成圈；将蒜、姜切片，香菜切段，备用。 4、锅烧热，倒入适量食用油，将蒜、姜倒入锅中翻炒片刻，然后将花椒一起放入锅中

主要食材：高原老腊肉、山笋干、排骨各1000克，黄豆芽鲜汤5000克。调料：精盐60克、酱油12克、醋20克、味精7克、姜5克、蒜末15克、烧辣椒面40克、花椒面8克、20个克切碎的葱。做法：1、老腊肉去皮洗净，切成大块，放入沸水中大火煮5分钟。 2、干竹笋用冷水泡至软，小火煮入沸水锅中小火煮1小时，然后冲洗干净，切成菱形条。 3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜末、辣椒面、花椒、葱花放入清水中拌匀。 4、将骨头、豆芽汤熬成的鲜汤，放入方桶中，放在火上，与老腊肉片、泡好的笋条一起上桌，沾水边煮边吃。

食材准备：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、豆瓣克500克、泡豆腐100克，香菜30克，生姜1片，葱20克，枸杞5克，酱油3汤匙，陈醋3汤匙，香油少许，盐4克，适量水量。注：配菜材料可以完全搭配根据您自己的喜好和口味。

步骤——

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带节、鸡血分别泡洗干净；

2.香菜、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别洗净；

3.如果豆瓣菜长在水田里，要浸泡一两次，然后逐一清洗，以免虫卵附着在叶子上。上面切去老根，生姜去皮切片，小葱去皮切薄片；

4.将牛肉丸切成反复的横切图案，煮熟后就会形成漂亮的形状。将牛肉切成薄片，加入盐、淀粉和少许食用油拌匀，腌一会儿，将牛叶横切，将酱油、香油倒入小葱中，加2汤匙陈醋，拌入沾酱，留出使用；

5.西洋菜洗净沥干，牛心片切片，鸡血切厚片，切丁将其切成两半或煮沸。如果你喜欢吃年糕，或者山药什么的，可以随意添加；

6.锅里倒入半锅开水，这样可以加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后将材料放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。容易煮熟的就煮；

8.蘸料随意调整。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、香油、陈醋都是调味料。火锅底料的基本配料；

9.随时添加汤底，骨汤或袋装火锅底料。我家火锅喜欢清汤，因为我不能吃辣。清汤火锅的蘸酱我可以根据自己的喜好来调整。 ，每个人的口味不同；

10.成品t。

西安腌牛肉的做法如下： 原料：牛肉（瘦肉）9000克。盐250克茴香籽【小茴香籽】25克八角3克豆蔻2克肉桂9克花椒6克生姜。操作： 1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤重的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，咸味更均匀。 2、腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大缸应放置阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。这样冬季至少腌制7天，夏季腌制1至2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3.5公斤。无论什么季节，都用纱布将小茴香、八角、草果、肉桂、辣椒等材料包裹起来。 ，加入鲜姜片同时煮。 4、煮法：先将旧汤与新材料一起煮沸，搅起汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍搅拌一下。锅里的汤可以煮肉。淹没为度。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。当第一次烹饪时，用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就成了美味的腌牛肉。西安腊牛肉的制作方法有两种，主要是腌制方法不同。我都是用牛筋做的。首先。用水腌制。将牛肉洗净切块，水中放少许盐和胡椒粉，将牛肉放入水中，每天换一次水，再次加入盐和胡椒粉，浸泡7至10天，放入水中保存。冰箱。第二种是干法酸洗。将牛肉洗净，切成块。小火将花椒和盐炒香（我上次量过，2.5斤牛肉用1汤匙盐和不到1/2汤匙花椒，盐不要太多，不然会起泡）是咸的）。当盐变成黄色时就可以了。放凉后直接擦在b上不盖盖子，冷藏7天，每天翻动一次。烹饪方法是一样的。如果您有红曲米，请使用红曲米（中国商店有售）。将4到5汤匙红米（2.5斤肉）放入锅中（应能没过牛肉），大火煮20分钟。 ，把米捞出来，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，加几片姜。小火煮1到1.5小时就差不多熟了。然后将牛肉取出，冷却后切片。不加红米味道是一样的，红米只是为了颜色。正宗的培根需要硝石，硝石对人体有害，可能致癌。硝石可以使肉酥脆。这样煮出来的肉其实非常酥脆，入口即化。水腌肉的颜色是正宗的，那种粉红色的。干腌肉虽然味道一样，但颜色不同肉很黑，像红烧牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和质感是一样的，而且干腌不需要放盐。西安腌制牛羊肉 腌制牛羊肉的质量标准是色泽红润、气味芬芳、肉质酥脆、鲜咸不辣。这个标准实际上包括了色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，腌制牛羊肉烹饪的每一个技术和环节都必须熟练、自信地掌握。尤其是调味料的使用和配制以及火候的控制具有重要意义。

自制版干锅腊牛肉的材料：正宗腊牛肉一斤，洋葱一个，姜两个，大蒜5个，蒜苗5个。

干锅腌牛肉的制作工艺：

1．将腌制好的牛肉用冷水浸泡半小时左右（这是为了让烟味和盐味散去）说出来）。

2.将培根洗净，然后切片，然后焯水。这里让培根稍微软一点，然后用淡一点的盐调味。

3.将生姜切成稍粗的条；将大蒜切碎备用；将蒜苗切成小块，放在一边。

4.锅烧热，加入油，将腌牛肉炒香，加入准备好的甜干辣椒结，一起翻炒。

5.再加入少许胡椒粉，翻炒，然后倒入姜丝。这个时候香气会更浓。可以加一点米酒去除异味。

6.试一试吧，如果盐不够，可以加一点生抽，加一点水，烧开，麻辣牛肉就差不多好了。

7.将准备好的洋葱切成丝，然后放入锅中，然后将炒好的培根倒入锅中，然后将锅放在炉子上，慢慢加热，即可食用。 。

腊鱼腊肉火锅是西充饮食文化的奇观之一。是西充最好吃的菜肴之一。清同治元年（公元1862年），西冲教刘洪典写《竹枝词》，“喜与客人吃火锅，又喜鸡豚味道最好”，称赞西冲火锅。西冲火锅历史悠久。相传始于黄帝时期，发展于汉唐，盛名于宋，盛于清。西冲腊肉火锅以其腊肉而闻名。西冲腊肉制作精美，色泽金黄，干燥紧实，香气浓郁，鲜美不腻，历久弥新，独具特色。农历“冬至”前后，家家户户都高高兴兴地杀猪、腌肉。这种习俗最晚可以追溯到汉代。

西冲腊肉，特别是特别是腌制的腊肉、腊肉肚、腊肉舌、腊肉里脊、腊肉排骨、腊肉等，这些称为“菜”，主要用于招待客人。酒。还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉、血皮、血糕等。西冲的腊肉火锅就是用以上几种腊肉，加上时令蔬菜和适量的高汤制成的。火锅有肉有菜，有菜有汤，可以整桌宴席，也可以单独下餐。

高原老腊肉、山笋各1000克，猪排骨、黄豆芽鲜汤5000克。调料盐60克、酱油12克、醋20克、味精7克、姜5克、蒜末15克、红烧辣椒面40克、花椒面8克、花椒面20克葱花。

1.老腊肉洗净皮，切成大块，放入沸水中大火煮5分钟。

2.笋干用冷水泡软，入沸水锅中小火煮1小时，然后冲洗干净，切成菱形条。

3.将精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花放入清水中拌匀。

4.将骨头、豆芽汤熬成的鲜汤，放入方桶中，置火上，配上老腊肉片、泡好的笋条，沾水边煮边吃。

特点

汤汁醇厚洁白，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水爽口。

注意

用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花拌匀的蘸水为称为“素食a贵州“无油”，常用来蘸水做素菜，味道酸辣，爽脆，辣椒酥香。

关键制作

用棒骨和豆芽熬鲜汤时，先用大火煮沸，然后用小火慢炖12小时以上。

2.盐250克，茴香籽（孜然籽）25克，八角3克，豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，生姜6克。

3.特点：外形美观，色泽鲜艳，酥脆可口，不腥不臭，营养丰富。

3.特点：外形美观，色泽鲜艳，酥脆可口，不腥不臭，营养丰富。 >

4.操作：原料分选：将牛肉切成1.5至2公斤重的小肉块，肉的后部要用刀切开，使肉容易变红，咸味少味道.均匀.

5.挑选令：冬季每缸放生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。

这样冬天至少腌7天，夏天至少腌1到2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。

6.原料：冬季，一锅煮生肉90公斤时，用盐2.5公斤。夏季，一锅煮65公斤生肉时，用盐3.5公斤。不管当季，加入茴香、八角、草果，用纱布包上桂皮和花椒，加入鲜姜片，同时放入锅中。

7.烹调：先将旧汤与新材料一起煮沸，并清除汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍翻动一下。里面的汤要足以淹没肉。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。

每锅生肉需要煮8个小时才可以出炉。初煮时，先用墨子炭烧开肉汤，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅时，用锅中沸腾的汤水洗去肉上的油脂，味道鲜美。腌牛肉。