主料：

瘦牛肉400克，洋葱半个

花椒3条，小米3条

干辣椒5克姜丝5克

大蒜4瓣

调料：

花椒3克、花椒3克

小茴香1克、生抽3克

糖2g盐1g

料酒5g适量食用油

川辣牛肉片的制作方法：

1．瘦牛肉切成3毫米厚的片，冷水放入锅中，加入料酒，焯至牛肉变色，取出备用；

2.洋葱切丝，灯笼椒、小米椒切段，姜切丝，大蒜拍碎

3。炒锅烧热，加入食用油，待油冒绿烟时，加入姜丝、蒜末，

4。加入焯水的牛肉炒2-3分钟，加入干辣椒、花椒、花椒小火炒至牛肉呈棕色内德

5。加入灯笼椒、小茴香、盐继续翻炒

6。加入糖和酱油，炒至肉色变成棕色，加入碎米、辣米和洋葱丝，炒匀即可出锅。

7.装盘即可上桌。

答：正宗川菜辣牛肉的最简单做法

材料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

料酒2勺

白糖2勺

醋1勺

花椒粉50克

鸡精适量

味精适量

操作步骤：

1.选好牛腿肉洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐小火煮40分钟

2.煮40分钟后，将牛肉取出放凉

3、切成自己认为合适的条状尺寸。切好后，放入温度40度左右的油中。煎至水干后捞出。

4.将材料炒香，然后将油冷却至40度。加入辣椒粉慢慢翻炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。从锅和盘子中取出。

麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅的制作材料：

1．主要原料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2麻辣牛肉火锅的做法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。火锅时应先放入洋葱和蒜苗t。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

主料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、白酒25克、姜克25克、生姜50克大葱适量，辣椒酱100克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用前后腿新鲜瘦肉，除去断骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出肉质。肌肉中剩余的血液，洗净，沥干，备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。菲娜最后加入味精拌匀，直到肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

蜀式牛肉其实就是灯影牛肉。灯影牛肉是四川省达州市著名的地方传统食品。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。细嚼慢咽，回味无穷。灯影，即皮影戏，是利用光线将兽皮或纸板制成的人物剪影投影到幕布上。用“光影”这种牛肉的名字表明它的肉片非常薄，在灯光下可以露出物体，就像皮影戏的幕布一样。

换一下材料

牛肉

适量

西红柿

胡萝卜

适量

豆瓣酱

适量

酱油

糖适量

糖

适量

盐

适量

葱、姜、蒜、干辣椒

适量

八角、桂皮

适量

香叶、台湾卤肉包

p>

适量

方法/分步阅读

1.将牛肉切成块，放入沸水中煮，除去血水和浮渣。然后把肉取出，留下干净的原汤。

2.锅中加入油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉、八角、香叶、两个干辣椒、豆瓣酱，翻炒托格那里。

3.炒香，加入切碎的西红柿、糖、酱油、米酒，继续翻炒。

4.煎至牛肉片收紧，香味渗透到肉里。加入热水，盐，胡萝卜块，秘密武器，台湾朋友带来的牛肉专用红烧包（据说台湾人附近很多药店都有卖各种红烧牛肉包，你告诉他们你想要什么）红烧包，他们会直接给你准备。）如果买不到红烧包，就放超市买的红烧牛肉包，或者花椒、八角、香叶。等待的感觉真好。

5.将热水煮沸。为了节省时间，转入高压锅中小火煮40分钟。加点水，一大锅面汤就出来了。只有当面条搭配原汁原味的汤汁时，真正的余香才会唇齿留香。吃一大碗面和一个big满口肉。

6.面条煮熟后，焯几颗青菜籽。加入葱花和香菜碎，将汤倒在上面，盖上大块牛肉，就可以享用了。

7.第二天用汤煮方便面，抛弃方便面包，把它变成健康、美味、营养的午餐。懒人在家的快餐法宝，正宗的台湾红烧牛肉面，就是这个味道

1/22 将牛肉洗净，切成大块。如果您不喜欢筋膜，可以将其移除。

2/22 锅中加水没过牛肉块，大火煮沸一两分钟。 （这一步是把牛肉的血水煮掉，让牛肉更干净）

3/22 煮的时候准备辅料，生姜去皮切片，蒜去皮切两半，少许白洋葱，胡椒粉少许，香料少许。 （请随意调味，不要太多，不然太大了，不好吃）

4/22 焯水的牛肉用水冲洗一下，放入高压锅中，加水没过牛肉，放入就在刚刚准备好的配件中。

5/22 倒入适量料酒，两勺盐，一勺糖。以后如果要加生抽的话，这个时候盐就不要加太多了。 （牛肉先焯水再炖出来的牛肉汤干净又美味，可以用来吃面条，不浪费）

6/22盖上锅盖，选筋、豆角，小火煮45分钟。

7/22 煮熟后取出。

8/22 切成条。

9/22 将锅擦干，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小火炒香

10/22 盛出备用

11/ 22 热锅中倒入菜籽油，比平常炒菜的量多三四倍

12/22 倒入牛肉条，中火翻炒m-小火煮至颜色变深

13 /22 倒入少许白酒、几滴鱼露、少许生抽

14/22 继续中小火炒至牛肉条微干，倒入卤油（我的卤油有白芝麻，如果没有卤油可以用豆瓣酱）

15/22 加入糖，继续中小火翻炒

16/22 倒入之前炒好的辣椒面

17/22 撒上孜然粉，现磨黑胡椒，炒鸡精取出。这时牛肉条还有点湿润

18/22 盖上保鲜膜放入微波炉高火叮五分钟。 （用微波炉专用的器皿盖上盖子，我没有带盖的碗，所以用了保鲜膜）

19/22 这个麻辣牛肉干本身有点油，不完全干燥的。不错，有点像灯影牛肉

20/22 味道不错很好吃

21/22 制作干净，无任何添加剂，多吃也无害

22/22 牛肉汤别扔掉。用来煮面条非常好吃。用来煲汤也不错。

主要材料

牛排一块

杏鲍菇一颗

青椒半个

牛排一块

杏鲍菇一颗

青椒半个

红辣椒半个

芦笋两根

辅料

淀粉适量，糖一勺，生抽一茶匙、黑胡椒粉一勺、盐适量、橄榄油两勺、姜适量、蒜四片、黑胡椒粉两瓣、蚝油一勺

步骤1

牛排一块，用厨房纸吸干多余的水分，切掉一些牛油，不要太多，牛肉切成自己喜欢的大小。先调一杯淀粉水，在水中加入一汤匙淀粉，搅拌均匀；加入适量黑胡椒粉、盐、一茶匙老抽给牛肉上色，两汤匙橄榄油和两汤匙淀粉水，拌匀，腌二十分钟。

第2步

切一些配菜。将青椒切成牛肉大小的块，将杏鲍菇切成更大的块。煮熟后会收缩；将芦笋去皮。切段；

第三步

锅中加入油，开大火，将杏鲍菇放入锅中炒，用筷子搅拌，让油沾满杏鲍菇的各个面。 ，然后立即转中火，继续煎至杏鲍菇各面呈金黄色，最后转大火，沥干油，

第4步

加热中火，加入少许油，然后将牛肉放入锅中，速度一定要快，只需将牛肉快速煎至四面焦黄即可，大约70％至80％熟，但不要煮透之前不要煎；

第5步

锅中放入水烧开，加入少许盐和少许油，将青椒和芦笋焯水，焯30秒后取出。这是为了让配菜的颜色更好看。

第6步

牛肉块、杏鲍菇、蔬菜备用；准备四片姜，两片蒜，一勺黑椒酱，一勺油，一茶勺糖，一勺生抽，一茶勺老抽，加入半碗水，拌匀加入一勺淀粉水拌匀

第7步

锅中热油，爆香姜蒜，然后将牛肉和杏鲍菇回锅起锅翻炒几下，加入准备好的酱汁，快速翻炒两分钟左右

第8步

最后加入配菜，继续翻炒均匀即可上桌

第8步

p>川辣牛肉甜吗？

牛肉的味道与饲养环境、饲料成分、牧草类型等有关，其中公认玉米饲料会给牛肉带来稍显明显的甜味。美国多以玉米作为饲料的主要成分，因此美国谷饲牛肉略带甜味。

但是玉米饲料也有一个缺点，就是会增加脂肪，使牛肉过肥。这就是美国允许使用瘦肉精的原因。

1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中。加入足够的冷水，煮至水沸腾，继续煮约5分钟，直至所有肉都熟透。待件表面变白后关火；

2.将煮熟的牛肉放在流水下冲去表面的泡沫和杂质；

3.将煮好的牛肉放入电压力锅内锅中，加水p至肉高度的三分之二，以及由2汤匙盐和（姜片和花椒）组成的调料包，选择“豆、筋”功能按钮，煮至肉熟成熟

4。等到高压锅对熟肉自然减压，然后打开锅盖，取出熟牛肉块。将它们放在不热的地方，然后将它们切成比食指稍细、长度约4厘米的块。条；

5.将辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中，用小火炒3-4分钟，然后捞出；

6.锅内放入350克左右植物油，倒入切好的牛肉条，中低火低频翻炒。待肉表面颜色稍深时，加入25克白酒、生抽和2汤匙盐，继续翻炒；

7.待牛肉干煎得差不多的时候，加入糖，继续炒。出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；

8.关火后，加入少许调味料。

答案：

川式红烧肉的家常菜谱：

红焖就是先把主料挑大小，将它们煎至棕色，然后炖。接下来给大家分享一下四川红焖菜的做法：

首先准备材料：

材料：五花肉2块，大料2瓣，葱，姜，甜酱、豆瓣酱各约50克，白糖少量。

方法步骤：

1.将鸡肉洗净，整块加水煮至8成熟；

2.将煮熟的鸡肉切成约8块长5厘米、宽3厘米的长方形块；

3.炒锅烧热，倒入香油或菜籽油，将材料炒至枣红色，加入洋葱，将姜末放入焖煮锅；

4．转小火，加入甜豆瓣酱和豆瓣酱，炒至味道变酸； （豆瓣酱很容易炒，所以一定要用最小火，不然会变成糊状）会很痛苦）。

5.倒入煮鸡肉的汤（汤量以没过鸡肉为宜），少许糖，加入鸡肉翻炒均匀，大火烧开，小火煮约1小时; （甜酱已经很咸了，所以基本上不需要加盐，如果不太喜欢甜酱的味道，可以减少用量，加点酱油和盐）。

6.肉煮软后，转大火收汁，勾芡，淋上油即可装盘。

以上是川式红烧牛肉的家常菜谱。希望对您有所帮助。