1、牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下。需要将牛肉放入冷水下的锅中，让水温慢慢沸腾。在缓慢的饲养过程中，它也慢慢地渗透到牛肉中，让其有一个适应过程。慢慢加热煮，更容易吸收味道，让牛肉更加美味。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮熟后，它的形状会变得很不规则，这样一来，煮熟后吃就会影响口感。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

1.切牛肉：如果牛肉煮得不好，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易炖牛肉。切成大块，泡水两个小时，泡去血水并使肉变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

1.将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下。你需要将牛肉放入冷水下的锅中。这样随着水温慢慢升高，也慢慢渗入牛肉内部，让其适应。慢慢加热煮，更容易吸收味道，让牛肉更加美味。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。煮牛肉会使其形状变得很不规则，所以这样煮完后吃就会影响口感。最好先把大块放入锅里煮熟，然后切成小块吃。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是煲汤，都很爽口当你舀起一勺时，味道会很美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

1.切牛肉：如果牛肉没煮熟，第一步可能就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易煮熟。将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有鱼腥味和味道更美味。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。中途加水会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

如何轻松炖牛肉

牛肉可以轻松炖。首先，在煮牛肉时可以加入一些山楂或橘子皮，可以增加蛋白质分解酶。牛肉的活性可以使牛肉快速变嫩、变烂。其次，可以加一点红酒，让肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。最后，用啤酒来炖牛肉也很有效。加水时用啤酒代替。肉也能变熟变嫩

牛肉两斤，冷水洗净，备用。开始准备调味料。将洋葱切成两半，姜切片，八角切片。这是两个，一个西红柿，一根芹菜，一袋意大利面酱，两小勺生抽，两小勺老抽，还有一大罐啤酒。

将洗净的牛肉放入电压力锅中，然后将准备好的调味料放入。不要加水，时间到后设置为炖档。

煮牛肉时，为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约是泡一锅的量）茶）并用纱布包裹。 ），肉质很快变嫩，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“牛肉炖菜好吃，难做”。其实，并不难。有人总结为：“肉汤选择广泛，黄酱底料少放盐；多放少放，而且热量合适。肉质香嫩。” 选肉：大多数人总喜欢买一些带有鲜红肉丝的部位来炖牛肉，其实这种更适合炒着吃。如果用来炖的话，肉质会比较好。牛肉适合炖的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊等，约占牛肉总量的70%左右，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，从表面上看有点不美观，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉质就会蓬松、多汁、烂烂，鲜香可口。 ，先冲洗整件，去除浮在表面的污垢你的脸;擦干净然后将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去除中间的污垢和血迹杂质。把它们拿出来放在一边。但不要用热水或开水来收紧肉，否则肉会变老，难以炖熟。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放入适量黄酱，俗称“打底”（肉500克，肉50克）酱就够了），用筷子搅拌一下，酱渣就沉到底了。当酱汁泡沫升起时，用搅拌器除去残渣并撇去泡沫，以确保肉汤着色且不混合。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖色。加入汤中煮熟后，汤汁会略带苦味，炖出的肉的味道会大打折扣。大量的汤要一次加，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中途不要加冷水，否则锅里的肉遇到冷水就容易破损。肉的表面会收缩变紧，热量不容易传导到内部。肉会变得又硬又瘦，难以咀嚼。汤调好后，加入适量的盐。材料：将切好的牛肉放入锅中。 ，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、青葱3～4寸。洋葱，1片切好的姜（不需要切掉）和4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中。可使用2～3次。加热：将材料放入锅中，根据大小盖上锅盖。待水沸腾后，揭开锅盖，在开锅中小火煮至血腥味散去。 20分钟后，盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉的口感多汁，汤汁鲜美香浓。浓郁的。用高压锅炖牛肉也很有效。只要控制火候就可以了。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。做饭时，将肉放入锅中之前先将其冲洗干净。这样处理过的牛肉不仅更容易煮熟，而且更容易煮熟。而且肉也变嫩了。煮的时候加点酒或者醋会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖。 ，使牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊肉）时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅熟得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，可使肉质鲜美。五香牛肉怎么炖牛肉 原料：牛小腿1斤，味噌15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克，葱10根肉桂克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、白糖50克、生姜50克f 花生油、香油35克、辣椒1个、熟芝麻15克、水淀粉25克。特点：金红、香浓、鲜美、咸、辣、脆。制作方法：1、将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮烂，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至变成糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，豆瓣酱，酱油，葱姜片，盐，味精和五种香料。 (将茴香、肉桂、大料材料用纱布缝入袋子内)、糖、加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。陈皮牛肉特点：此菜色泽棕红，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；葱；食用油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫油起泡沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后倒入放入碗中。 3、将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。用大火将汤汁收干。取汁，撒上花椒粉，淋上香油，拌匀，放入锅中即可食用。回复 2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与茶一起炖煮。牛肉。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，拍一块姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖时加入白萝卜炖至熟，加精盐、味精、胡椒粉少许。这是菜谱。这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效。============================ 红烧牛肉（土豆）好的牛肉，切块，放入油烧热锅，放入肉炒至干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天酱油炒干颜色，加入海天酱油，不加盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸。然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾）煮1-2小时。如果你认为它已经烂了，就加入土豆，煮至变软。用高温沥干水。不要让它们太干。添加胡椒。 ，少许味精就够了。 ====================================== 番茄炖牛肉材料：牛肉、番茄、土豆（可吸收）油和肉），使汤不油腻）材料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，糖，盐，鸡精做法：油少许，加入大料，花椒粉，洋葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几秒，然后加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖、酱油、料酒、鸡精，煮至煮沸后，转小火煮45分钟，根据口味加盐。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下。比普通炖牛肉大约可以节省30分钟左右。

答案是，在准备炖牛肉的调料包时，除了通常的搭配之外在八角、肉桂、月桂叶、草果、肉豆蔻、砂仁、白芷等香料中，不妨加少许“红茶叶”，这是最常见的红茶品种。

与牛肉一起炖时，红茶叶释放出的红茶水会被牛肉吸收，牛肉的肌肉纤维会变软，更容易炖，变得嫩滑。而且，红茶叶还可以增香、除肉腐。这样炖出来的牛肉会更香更浓郁，这和炖羊肉里加绿茶“增味去腥”是一样的。