1.鱼干

简单来说就是各种鱼的干制品。比较常见的有鱿鱼干、墨鱼干、鲍鱼干、章鱼干等，不同的鱼干根据制作方法和肉质的不同分为不同的等级。当然，价格也相差很大。鱿鱼干和墨鱼干相对便宜，而鲍鱼干则较贵。如果想自己吃的话，可以选择更适合自己消费水平的鱼干。

2.虾干

与鱼干类似，是虾干制品的一种。还根据虾的种类不同分为不同的等级。常见的虾干制品中，龙虾价格相对较贵，而普通的对虾和虾干制品，以及虾米和虾米则相对便宜。大多数家庭都能负担得起。做饭、煲汤、煮粥时，适当添加一些，可起到滋补的作用。增强菜肴的新鲜度，让吃者感到愉悦！

3.扇贝

扇贝的干制品。扇贝根据色泽、整体完整度、肉质、有无白霜等分为不同等级。高档扇贝，如日本扇贝，颗粒大而饱满，色泽棕黄有光泽，具有特殊的风味。香气;而大连扇贝则稍逊一筹，整体颜色黄白色，肉质干硬，略带腥味。越南的扇贝颜色呈黄色，质地柔软，含盐量高。当然，它们也是最便宜的。

粤式海鲜新菜谱

粤式海鲜新菜谱：清蒸鲈鱼

1. 准备材料：鲈鱼清洗干净，葱切段，姜丝

2．将鱼切成几片，加盐、料酒腌10-15分钟（塞入少许葱花，鱼肚里加点姜可以提味）

3、蒸锅加水预热，将水烧开。然后加入鱼，大火蒸8分钟左右

4.蒸鱼的同时，可以调料汁：生抽+蒸鱼酱油+糖，调匀即可放在一边

5.蒸鱼里会有一些汤，倒掉。将姜丝、葱丝平铺在鱼身上

6、热锅倒入油，烧至冒绿烟

7、将滚烫的油从头到尾倒入结尾。捞出，用同样的方法快速倒入酱汁。一道营养、清爽、美味的清蒸鲈鱼就完成了^o^

温馨提示

1、清蒸鱼分泌的汤汁很腥，会影响口感，扔掉吧。 ; 2、鱼腹中的葱、姜可以永久保存； 3、酱汁里有盐，腌鱼的时候也加了盐。无需添加后续操作中加盐。

新粤式海鲜菜谱：富贵海鲜拌饭

原料

材料：刺头40克、海肠30克、扇贝肉40克、鲍鱼40克、海螺40克

辅料：香菜10克、黄瓜80克

调料：辣椒油25克、海鲜汁25克、蒜泥8克、米醋18克

制作步骤

1. 将上述海鲜洗净，将海螺、鲍鱼、扇贝、海肠焯水至生，冰镇备用。黄瓜切块，洗净，切成0.5厘米的片。 。

2、海鲜酱中加入适量米醋和蒜末，调成酸度适中的酱汁，备用。

3.将拍好的黄瓜放入碗中，加入几种海鲜食材，加入适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀。

调料：盐、味精、料酒、蛋清、c适量玉米淀粉、芝麻油、色拉油

制作步骤

1.扇贝解冻后擦干，加入盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，放入放入油锅中，油温30%，煮至熟，捞出沥干。

2. 泡菜切小块，焯水备用。

3、锅中加入色拉油，加入干贝、泡菜和辣椒圈炒均匀。加入料酒、盐、味精调味，炒匀即可装盘。

新粤式海鲜菜谱：辣酱鸟蛤

原料

材料：鲜鸟壳500克，青笋100克，采摘黄豆芽50克，青、红辣椒丝各少许。

辣酱：冷水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精各少许本质和惠特电子糖。将冷水烧开，然后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀。冷却后，加入香料油和红油，调匀。

制作步骤

1、将青笋和黄豆芽用水煮沸，放在高容器的底部。

2、将新鲜的鸟壳打开，取出肉。肉洗净后焯水，放入容器中。

3.倒入辣酱，撒上青红椒丝即可食用。

新粤式海鲜菜谱：黄瓜海螺片

原料

材料：海螺1个，重约350-400克，日本小黄瓜根2根，一根小泰国胡椒环。

调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉适量。

制作步骤

1、挑出螺肉，洗净，切段尾部，将蜗牛头切成片，放在一边。

2、小黄瓜洗净，切片待用。

3.将油加热至40%热，加入海螺片，沥干油。

4.锅内留余油，舀入少量开水，加盐，倒入黄瓜片炒至七成熟，即可倒出。

5.加入油，加入黄瓜片、海螺片、泰椒圈。用盐、味精调味，翻炒均匀。加入芡汁粉、胡椒粉、香油炒匀即可食用。