牛肉汁饭（牛肉汁的制作方法）

2025-01-20 行程规划

酱牛肉的做法

方法一 1、脂肪较多的牛肉可以做成金针菇牛肉。

2.准备材料：金针菇、牛肉、生姜、葱、醋、生抽、料酒、淀粉、白糖、大蒜、豆瓣酱。

3.金针菇去蒂，葱花，姜片。

4.将醋、生抽、料酒、淀粉、白糖混合均匀。

5.锅中倒入水，放入金针菇，焯水1分钟，取出，牛肉焯水30秒。

6.锅中倒入油，加入葱末、蒜片、姜片、豆瓣酱，搅拌均匀。

7.倒入牛肉、金针菇、酱汁，翻炒均匀。

8.翻炒均匀即可装盘。做法二：主料：肥牛

辅料：香菇、胡萝卜、葱、姜、熟芝麻

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红线ne、香油

烹饪方法：

1.将肥牛肉放入容器中，加入酱油、红酒和香油，拌匀腌制10分钟，放在一边；

2、蘑菇、胡萝卜、洋葱、姜分别切片。将锅放在火上，倒入适量的水。水沸腾后，加入姜片、蘑菇、胡萝卜和洋葱。加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味。煮一会至熟，取出盛入盘中；

3、锅内留原汤，将腌制好的牛肉放入锅中快速焯水，捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒上熟芝麻。

特点：荤素搭配，营养合理。

猜你喜欢

如何做美味的卤牛肉

红烧牛肉的蘸酱可以在超市购买，也可以自己用s做。原因。红烧牛肉的蘸酱可以直接用腌制好的酱料来配制。只需加入一些蒜末和葱，然后加入一些新鲜的酱油、蚝油、香醋、香油、花椒油等，搅拌均匀即可。

超市买的红烧牛肉，没有腌料，需要自己做。如果自己做红烧牛肉，可以用腌料作为蘸酱。除了上述调料外，如果喜欢吃辣的，还可以加入适量刚炸好的辣椒油。

红烧牛肉蘸酱的做法有很多种，大家可以根据自己喜欢的口味来制作。蘸酱调好后，可以直接浇在牛肉上，也可以将牛肉切成小块，吃时喝一些汁。

红烧牛肉就是红烧的。最好自己在家做，味道更浓郁。一般做红烧牛肉时，都会选择牛小腿肉。 t 中的牛肉他的部位不易散开，最适合做红烧牛肉。

酱牛肉图片

1.将牛胸肉10公斤、牛筋2公斤、牛筋2公斤洗净切块。将200克黄油倒入锅中，加热至50%热度，加入牛肉、筋腱小火炒20分钟，将油与牛肉的香气搅出。加水，直到没过牛肉的顶部，然后加盐。 30克，味精10克，大火将汤煮沸。

2.将牛肉和汤倒入高压锅中，加入干黄椒20克，压20分钟，直至牛肉变软，汤汁变稠。

制作要点：

牛肉、牛筋、牛筋一定要炒香，然后高压入锅。炒的时间一定要足够，才能把油完全炒出来。黄油中的香气完全释放出来，多汁的蜜汁f就够香了。

牛肉汁配方

原料

牛后腿肉100克，黄酒少许，精盐适量。

如何做

1.将牛肉切成小块，绞碎成泥，放入有盖的杯子中。

2.取水250克，煮沸，倒入杯中，盖上盖子，煮1小时。

3.将汁液倒入砂锅中，用中火煮沸，加入米酒少许，煮沸后离火。吃的时候加一点盐。

牛肉上通常浇什么酱？

1.黑胡椒汁。正宗的黑胡椒酱是以纯牛骨烤酱为基础的。在此基础上加入现磨的花椒、白兰地、新鲜的迷迭香等慢慢熬煮。好的酱汁层次分明。浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时的白兰地香气，最后是牛骨的醇香。

2.牛骨烤黑椒酱的基本酱料是almost是一半传统酱料的鼻祖。菜谱并不难，但很考验你的手艺。烤好的牛骨加入了小牛肉汤和一些辅料。但如果你想把这个酱汁做好，你需要在烤箱里每隔20分钟翻动一次牛骨，并连续烘烤5秒钟。小时，然后放入汤中小火煮72小时，使香气充分挥发，然后将牛骨中的胶原蛋白全部融入汤中。有了它，各种口味的酱料就有了“基础”。

3.蘑菇汁蘑菇汁是一个很大的类别。它以奶油为底料，加入不同的蘑菇，体现出每种蘑菇独特的味道。豪华版包括用黑松露制成的黑松露汁、用羊肚菌制成的羊肚菌汁等。平价蘑菇汁中，白蘑菇也特别甜嫩。

4.蓝色兰花汁。许多世纪前，一些奶酪被储存在凉爽的环境中。d 潮湿的洞穴。偶然的机会，这些奶酪中自然形成了蓝绿色的霉菌纹理。虽然奶酪变质了，但蓝色霉菌也给奶酪增添了独特的辛辣味道，蓝奶酪就这样诞生了。

5.番茄酱是一种经典酱料，早在1836年就出现在食谱中。黄油、蛋黄、小洋葱、白葡萄醋是主要原料。它们必须制作精美、纯净，并且必须用56-62°C的温水制作。上桌时的温度正好在30°C左右，所以又称为半辣酱。 Pomizz酱具有醇厚的蛋奶香味和致密的口感，这是增加牛排美味的秘诀。 6.法式白酱。法式白酱是以黄油加热融化，然后加入面粉搅拌为底制成的。然后分几次加入牛奶，搅拌均匀。最后加入胡椒粉、精盐、葱花等调味料调味。高品质法式白酱，白嫩嫩如雪，质地厚重，味道甘甜，给您独特的体验。

红烧牛肉酱的做法

提前从冰箱里取出老卤水，融化。如何制作和保存老卤水其实很简单。每次用盐水腌制后，用过滤器过滤盐水，收集起来，存放在冰箱的冷冻室中。下次腌的时候把它拿出来加点盐水。酱油、姜葱香料、冰糖和水。反复使用几次后，卤汁会变得更加醇厚、香浓。这是老卤水。老卤存放的时间越长，香味越浓，鲜味越多。越大，煮出来的肉就越鲜美、味道浓郁。没有老卤也没关系，红烧牛肉做一次就可以了，汤省了。

第2步

将洗净的牛筋切成两半，在牛筋肉上均匀涂抹1汤匙盐，按摩用手轻轻揉一会，放入冰箱腌一天，味道会更好；

第3步

准备好所有的调味料和香料，用水冲洗香料，放入香料袋中，做成香料袋备用（我拍照的时候，香料放的有点多，后来考虑到香料的香味）老卤已经很浓了，没必要放那么多调料，所以炖肉的时候，我把肉桂和月桂叶去掉了一半，丁香的实际用量是配料栏上写的。这种香料的用量由每个人自己决定，无需费力或复制）；

第4步

取出腌好的牛肉，用水冲洗干净，放入锅中，加水，大火煮沸，撇去上面的浮沫，然后将牛肉捞出；

第5步

冷水浸泡10分钟，使肉质更紧实；

步骤6

取一个深锅，依次放入调料袋、陈皮、姜片、葱段和所有调味料，然后加入1小罐老卤，倒入适量水的量，水要没过牛肉块，大火烧开，然后加入泡好的牛筋，放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮小火煮约90分钟；

第7步

将煮熟的牛肉块取出，沥干水分，放凉风干。室温两个小时。这样可以让酱牛肉更加紧实，更有嚼劲。（如果觉得麻烦，可以省略这一步，不过酱汁调好后，牛肉的口感会更软，没那么嚼劲，就看每个人的喜好了）；

第8步

将干牛肉块再次放回卤锅中，煮约15分钟至30分钟，直至入味。（时间长度回锅煮，高低，要根据肉的熟程度灵活调整。这没有固定的模式。哈);

第9步

将煮熟的肉取出晾凉，然后切片装盘。如果觉得难切，可以放入保鲜盒，放入冰箱冷藏半小时再切，这样牛筋切得更薄，更好看；

< p>

第10步

吃的时候，再加入一小碗酱来沾着吃，也是很不错的。我喜欢从卤水中取一大勺汤，加一大勺生抽，一大勺香醋，半勺香油，1小时后取一勺白糖，少许胡椒粉，切碎一些蒜末、香菜和红辣椒，制成酱汁。其实每个人的酱汁味道都不会一样。这也是根据每个人的喜好；

第11步

使用后卤水，还需要除去残渣，用过滤器或纱布袋过滤，让它冷却，除去上面的油脂。放入干净的玻璃容器中。

牛肉酱的制作方法

原料：牛肉（瘦肉）5000克

调料：白糖250克，盐40克，盐40克姜片、味精10克果汁1克、果汁40克适量

果汁牛肉干的制作方法：

1．将新鲜牛肉去筋修剪，冲去血水，然后切成薄片备用。

2.将生姜、盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片放入锅中煮至汁收干。

3.将煮熟的牛肉片切成小薄片，放入平整的烤盘中送入烘干房烘干。

4.将干牛肉干和鲜汁混合均匀，擦干表面水分，然后包装密封

酱汁牛肉饭的制作方法

材料s：

胡萝卜适量

牛肉适量

蘑菇适量

洋葱适量

米饭1碗

辅料：

番茄红焖调料适量

西式红烧牛肉饭的制作步骤：

1.将牛肉切成薄片。

2.将胡萝卜、蘑菇和洋葱切成滚刀块，放在一边。

3.将洋葱放入油锅中翻炒。

4.加入牛肉片炒至熟。

5.加入胡萝卜和蘑菇，翻炒。

6.添加沸水，但不要通过配料。

7.煮沸后，撇去浮沫。

8.煮约10分钟，加入番茄红焖调味料（参考量见上），关火待调味料融化，然后用大火收汁。

9.将米饭盛入小碗中，倒扣在盘子上，撒上煮熟的黑芝麻。

10.倒把煮好的牛肉炖在上面或者放在一边，就可以吃了！

如何制作美味的酱牛肉

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛小腿肉。它柔软、有筋、有嚼劲。首先，去掉外面的部分。敲掉多余的筋膜层，然后掰成大块，放入水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段，姜拍片。将生姜拍成扁片。将几根芹菜拍成碎片。将香菜拍成碎片，不要去除根部。把它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克。然后倒入高度酒，加盐、糖、味精、五香粉、鸡粉、八角少许、花椒少许、小茴香少许、香叶两片、广告d一些水，用手搅拌均匀。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用 g 将它们压碎林德尔。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤放入锅中煮沸高火并拌入酱汁。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个小时即可一半。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱红香浓，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都舍不得走。过年的时候来一盘吧。味道鲜美，看起来也很美味。

如果要加点配料：小米椒、洋葱、蒜切细末，加入生抽，少许香油，倒入一勺原红烧牛肉汤，倒入一些辣椒油，加入牛肉快速冲洗后喝一杯酒，这是一个美丽的小生活。

如何用酱油做牛肉的酱汁

是的，放在一边就可以了与它。这样，不加肉，肉还是香的，也可以和面一起吃。面条有味道，汤也不会浪费。你也可以用牛肉汤来调味其他东西。卖酱料的不都说是老汤酱吗？

剩下的牛肉汁还可以用来做卤蛋。做法如下：原料：鹌鹑蛋300克，牛肉汁步骤：

1．将鹌鹑蛋洗净，放入锅中煮。

2.水煮鹌鹑蛋。将煮熟的鹌鹑蛋放入饭盒中，加水，上下晃动几下，蛋壳就很容易剥下来了。