五香红烧肉食谱

调料比例为八角20克，甘草8克，桂皮12克，桂皮6克高良姜、白芷8克、砂仁10克。 、丁香4克、山奈10克、荜茇5克、干姜7克、茴香15克、陈皮3克、香果8克、灵草2克、罗汉果20克果、排草3克、草果10克。克、花椒10克、白豆蔻5克、花椒25克、栀子5克、辣椒30克。

五香红烧牛肉加酱油和甜面酱的“两酱”，味道鲜美，酱香浓郁。

这一步并不难。关键在于成分。牛肉一定要软烂，但肉质紧实不松散，一定要嚼哇布莱。需要记住“1“腌2泡3酱”，1腌表示牛肉在炖之前需要腌制，2浸泡表示炖之前先泡水，炖完后泡酱，3酱表示要酱油腌制牛肉的过程中添加的，搭配酱油和甜面酱这“三酱”，就能做出既美味又不松散的酱牛肉。

主料：

牛肉1500克

辅料：

油适量、盐适量、深色适量酱油、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1个、肉桂5克、花椒5克、肉豆蔻1个、白胡椒3克，白糖适量

做法：

1、牛肉用水浸泡六个小时左右，期间换水两次我

2.将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水，加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4.将牛肉用冷水浸泡一个小时，沥干

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5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。将香料添加到牛肉中

7。加入牛肉熏适量

8.加入适量料酒

9.姜、葱切碎

10。将它们放入牛肉锅中

11.浸泡八小时，期间将牛肉翻动两次，使牛肉腌制均匀

12。将腌制好的牛肉和汤放入高压锅

13，加入适量的糖和盐

14。加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够，可以再加一点水，一般是用来泡牛肉的。一半

16。高压锅压30分钟，再煮十五分钟

17.取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候就拿出来切片。

烹饪技巧

注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，让肉质更紧

红烧牛肉调料1常用的有：八角、肉桂、月桂叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调味料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生复杂的味道，如脂肪、肉、和水果。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

红烧牛肉最重要的原料之一就是各种香料。很多人喜欢在家做红烧肉，但却苦于找不到完美的红烧肉调料。菜谱清单，今天我整理了一份红烧肉28种香料的菜谱清单。

红烧肉的28种调料配方

八角、茴香、肉桂、花椒、花椒、陈皮、小茴香、丁香、月桂叶、生姜、甘草、三奈、甘松、豆蔻、洋葱、荆芥、紫苏、薄荷、当归、白栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、厚朴、甘松等。

用料：新鲜牛筋2500克、125克c芹菜、酱油250克、盐125克、白糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱、姜各50克

调料：盐( 20克）酱油（20克）甜面酱（20克）料酒（15克）姜（15克））香油（50克）味精（15克）五香粉（25克）白糖（25克）< /p>

制备方法如下：

1．将新鲜牛肉用盐反复擦洗，放入盆中腌制（热天腌制1天，冷天腌制2天）；

2.将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5秒。 -6分钟，洗去血迹，取出。切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油、白糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）。 );

3.用大火煮沸，撇去浮沫待泡沫出现后，将汤汁转为红酱，将火调至小火，保持汤温在95℃左右，煮约30分钟；

4.取出芹菜，再煮2小时（中间将牛肉翻动1-2次）。待牛肉变软后，收起浓汤，涂抹在牛肉表面，晾凉，切片即可食用！

红烧牛肉中比较常用的调料有草果、豆蔻、胡椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤水所用的香料是按照君臣佐之论，各地不同而不同的，需要配置口味。红烧牛肉则以八角、桂皮、茴香为王，肉豆蔻、陈皮、甘草、碧波等，然后加减。

草果的作用是去膻味，与山奈配伍有很好的去膻效果ria和陈皮。一次一粒就足够了。如果牛肉较多，可以将其打碎，放入卤水中。

原料：牛肉2斤，葱6小片，香叶6片，桂皮1片，姜一小片，山楂4颗，盐5克，10克酱油、料酒10克。

方法：

1.牛肉浸泡2小时，取出备用。高压锅中加入水，加入牛肉、葱、姜片、香叶、桂皮，倒入酱油和料酒。加少许盐。

2.盖上锅盖，等待压力阀发出声音5分钟。然后转小火煮15分钟。煮熟后，切块并放在盘子上。

五香牛肉的腌制方法：

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新鲜洗净牛肉切块，放入冷水中浸泡一小时，去血水

2/7

准备起锅备用

3/7

锅烧热，倒入油，加入姜蒜炒香

倒入其他调味料炒香，然后加入一勺豆瓣酱和少许水再次搅拌

5/7

将炒好的调料全部倒入汤锅中，加入冰糖、老抽、料酒，然后加入适量的水

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加入牛肉块，大火煮沸，小火煮30分钟即可关火

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牛肉片熟后，让它们在炖锅里静置一个小时，然后从锅里取出来上桌

五香大料指：1.八角； 2.小​​茴香； 3、四川花椒； 4、肉桂； 5.丁香。

1.八角茴香：八角茴香又名八角茴香、八角茴香、八角茴香，是烹饪中常用的香料。其主要成分含有挥发性成分茴香油，还含有烷酮、酯和醚。和其他化合物。

2.小茴香：小茴香比芝麻稍大，形状像种子。它最常见的用途是在烧烤时撒上。除了烧烤之外，小茴香也是炖鱼、肉类时必不可少的香料，可以去除肉类本身的异味。

3.花椒：花椒能去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增进食欲。

4.肉桂：肉桂学名柴桂，又称肉桂、官肉桂或香肉桂。肉桂实际上是月桂树的树皮。它的香味非常浓郁。炖肉时，肉桂是必不可少的香料，对于去腥增香非常有效。

5.丁香：丁香具有浓郁的香味，回味无穷。脾、胃、肺、肾。具有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳的功效。烹调后可以为整道菜增色不少，但在烹调过程中一定要控制用量

有的五香料粉食谱中还加入了干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等原料。

有的五香料粉配方中还加入了干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等配料。

配料1：砂仁60克，丁香12克，小豆蔻7克，肉桂7克，山奈酚12克。

食材2：大料20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。

配料3：大料52克，肉桂7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

食材4：花椒20克，大料20克，茴香10克，肉桂10克，丁香8克。

材料5：肉桂45克阿蒙、花椒18克、小茴香10克、八角15克、香叶3克、干姜5克、砂仁3克、肉豆蔻1克。

1.红烧肉、红烧肉需要添加的香料有：肉桂、丁香、豆蔻、砂仁、山奈；

2．用于烧烤五香中需要添加的香料有：八角、刺五加、丁香、茴香、肉桂；

3.五香中需要添加的香料有：八角、花椒、白豆蔻、陈皮。 、香粉、草果、砂仁；

4．去除和抑制腥味需要添加的香料有：八角、桂皮、砂仁、白胡椒、山奈酚、香粉等。 、干姜粉。

调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，八角30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10克，生姜100克，芹菜125克。

肉桂枝，st八角茴香

技术方法：

取牛肉1块长方形，用盐反复揉搓，放入盆中腌制一天，冬季适当延长；

将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水中浸泡几分钟，洗去血水，切成大块；

将牛肉放入冷水锅中，加入酱油、白糖、芹菜丝、香料包、姜块，大火煮沸，撇去浮沫；调汤汁呈赤酱，转小火煮两小时，捞出芹菜，再煮两小时（中途将主料翻动一次），浓汤变脆后收起，盛出将其涂抹在牛肉表面。