1/5 将牛筋洗净，放在盘中备用。将洋葱和姜切成大块，大蒜切丁。

2/5烧热锅，加水约1500克，加入葱、姜、蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料，花椒，与茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火煮沸，制成味噌汤。

3/5 将洗净的牛筋放入味噌汤中，大火煮沸。

4/5后，小火煮1.5小时。

5/5 从锅中取出，放在盘子上，彻底冷却，用刀切成薄片。

如果黄豆牛肉吃不完，下次可以炖土豆、萝卜块、山药等。

1.牛肉不要切得太小，这样会影响口感，因为牛肉会收缩。我焖的时候不需要焯水。一旦漂白，它就会收缩。影响口感，切得太小也不好。大块焯水后味道会更好。

2.焯牛肉的时候一定要用冷水焯。不要等到水热了才焯水。用冷水焯一下，会使肉质特别软嫩，还可以去除牛肉中的血水。牛肉煮的时候，锅里加入热水，会直接把牛肉煮成碎片、碎裂，而且肉会变老、变硬、难吃。另外，牛肉切好后一定要用清水冲洗干净，然后焯水。水。

3.做黄豆牛肉的时候，可以用牙签在牛肉上扎一些小孔。这样不仅可以让牛肉中的血水完全被煮熟，而且在烹饪牛肉时也能更好地提味。 。

4.有的人煮出来的牛肉会特别松散，不紧实，只是因为他们这一步做错了。牛肉煮好后不要急着取出来。冷却后，将汤和肉一起放入冰箱过夜。第二天将牛肉取出，用锡纸包住肉，然后冷藏。想吃的时候就拿出来吃。

主料：

牛腱1000克

辅料：

香叶适量

桂皮2片树皮

八角2个

草果1个

干辣椒适量

花椒适量

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姜片适量

洋葱段适量

调料：

盐适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20克

胡椒粉适量

芝麻油适量

适量料酒吨

水适量

做法：

1．牛小腿是首选。

2.所有配件。

3.锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜。

4.用水焯五分钟，然后捞起。

5.将牛肉及所有辅料放入锅中。

6.倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7.加入花椒和香油，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

8.两个小时后，将牛肉焖软，再放入锅中浸泡三个小时，这样会更入味

1.锅中放入生牛肉500克冷水。

2.煮沸并除去血沫。

3.加入姜3片、葱一段、桂皮一块、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、胡椒粉2个麦角、冰糖5克。

4.盖上锅盖，小火煮一小时。

5.煮熟后，切成片，放在盘子里。可以将酱汁淋在表面。您可以根据自己的口味自行调制酱汁。

扩展信息：

大豆牛肉是以牛肉为主要原料，用多种调味料腌制而成的肉制品。是原产于内蒙古呼和浩特市的著名肉制品。特产。具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适用于气郁气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕之人。

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，炒香水里抹油一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉做好了

先将牛肉用啤酒、蚝油、鸡蛋、洋葱、姜、花椒、八角腌制，然后用高压锅腌一个小时。

煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。 ，肉很快就烂了，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选择肉类：大多数人总喜欢买一些带有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉要不然肉会变老变硬就可以炖了

调汤：锅中加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放入适量黄酱，俗称“打底”（肉500克，酱50克就够了），用筷子搅拌，此时酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩，变得紧密，热量就不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入后立即盖上锅盖入锅中。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，切成9厘米长切成5毫米厚的长条，放入开水锅中煮熟，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；一塔胡椒粉；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖加味精翻炒几下。 ，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉也可以使牛肉变得美味。在投标时。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，然后加入少许海天老抽上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用大火烧开小火（保持水b油但不要沸腾），煮1-2小时，如果觉得烂了，就加入土豆煮至烂。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果你觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜各25克，煮料酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，下油煎至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.切蜂f 成立方体。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。取出肉a并切成方块（最好是小方块）。将锅放在火上，将牛肉放入锅中，扇出水，捞起放在一边。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料炒匀，加水小火煮，两个小时即可对了，如果你觉得太麻烦，那就太费时间了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、盐1勺、鸡精1勺、勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中烧热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉的特点：著名哈拉北方回族的阿尔菜。成品菜颜色深红，牛肉柔软多汁。其味浓，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉酥香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但用湖南的辣椒酱做的更美味。

方法：

1.烧热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味增减，多了会更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等到高压锅没气了，加入你想要搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味可口），即可上桌。 p>

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，用纱布扎成小口袋） 、葱、姜 蒜、辣椒少许备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用清水冲洗干净。冷水4次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的东西加一些，姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮烧热约两小时，加盐、酱油，半小时后停火，入锅煮约一小时，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油，搅拌均匀（放置一会e 更好；如果有嫩肉粉/五香粉可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱、青椒翻炒，撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等。撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，拌匀静置一段时间，最后加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，拌匀，然后烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、洋葱、大蒜、八角等呃调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。

将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒将牛肉煮至变软即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

芹菜炒牛肉

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（ 8～10粒）、葱一根、色拉油一小碗、海鲜酱油和蘑菇、老抽（4～6分）拌入小碗中。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉出炉了又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。不然味道就不对了。

番茄炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。稍等片刻，汤色变红时，即可加入蜜蜂f 在一起。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后，即可加入味精、盐，即可出锅。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。疗养后还具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。它还有助于预防和治疗动脉硬化、高血压离子与冠心病。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法比较简单：牛肉加点盐浸泡半个小时左右，这样牛肉就可以了。味道会更美味。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入牛肉丁，翻炒几下，看看牛肉是否熟了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，一小块b芥末、胡椒、香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入沸水中。将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖半小时左右，加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

原料：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，GI手指米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片；

2.蒜苗、芹菜切块，生菜尖切成10厘米长的段；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞起放在案板上，将上面切成块；

4.炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜尖炒至生，加盐。将锅取出，放在盘子上；

5.将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至40%热。加入郫县豆瓣酱炒香。加入姜末和蒜末，炒香。加入肉汤并煮沸。除去粗的残留物。 ，加入川盐和酱油，搅拌均匀- 炒均匀；

6.牛肉片加盐，湿淀粉抖匀，放入锅中。用筷子轻轻地摊开。待牛肉拉长煮熟，汤汁浓稠后，从锅中捞出，舀到蔬菜上，撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热至70%热度的混合油，服务。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的一种色香味俱全、醇厚可口的美味佳肴，受到广泛青睐。有两种制作方法：生的或熟的。

生烤

先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调料包，小火炒至熟。彻底煮熟，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块放入容器中，加入酱油和盐，然后放入油锅中煎至表皮焦黄。取出，再放入调味汤中，煮至烂熟，加汁上色，即可食用。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条），西红柿两个（热水烫一下去皮），洋葱一个（去皮）大蒜1颗（切1/4条）、生姜4片、红烧包1个（中药店或超市有售）、牛头5汤匙品牌沙茶酱、4大勺豆瓣酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙盐、1 1/3杯（约315cc）酱油、1汤匙冰糖、3汤匙酒、3.25磅（约1.5公斤）牛肉，切块切成块，用开水煮沸，备用12杯（3000cc）开水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开锅盖，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前加1-2滴绍兴酒、青菜，每碗加葱花，然后加入牛肉高汤和面条（不需要再稀释汤了）。

红烧牛肉怎么做？

高压锅做出来的红烧牛肉，酥脆松软，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜（一根）、花椒、大料和少量桂皮翻炒片刻，加入料酒依次放入老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，将肉放入高压锅中，将锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，盖过肉即可），最后根据个人情况加盐味道，糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。此法见效快，肉质厚，所以用准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉罐头。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后关火以小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜甜，营养丰富。

配料：八角10克，肉桂15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白荞麦15克，蚱蜢15克，陈皮15克，甘草10克，香茅5克，香叶10克，高良姜10克，花椒20克，

卤水汤的制作：水30公斤（煮熟20公斤），猪腿骨3公斤，老母鸡半只2公斤左右，洗净放入30公斤水中，加生姜100克，青50克洋葱、料酒50克，大火煮沸。小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯过的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒大火煮沸后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

材料：

黄豆1000克

牛肉1000克

小米椒350克

黑豆100克

食用油600克

花椒50克

大蒜1头

1片姜

盐30克

糖20克

老抽5勺

陕北夏街牛肉的制作步骤和家里的酱油：

步骤1黄豆洗净泡水，鲜牛肉加盐腌过夜，黄豆放入高压锅压50分钟，捞出备用，水保留用于压黄豆

第二步：牛肉出水后捞出晾干

第三步将牛肉切成小块

步骤4 生姜去皮切碎

步骤5 蒜切碎

步骤6 小米椒洗净切碎压碎，但不要压碎太碎了

第7步花椒和姜皮洗净沥干

第8步锅中加入食用油，烧至微热，倒入花椒和姜皮，小火煮大约两分钟，沥干花椒和姜皮，只留锅里的油

第9步将油烧热，倒入姜末，蒜末和小米椒，炒至小米熟辣椒变色

第10步加入牛肉块炒

第11步加入沥干的黄豆继续炒< /p>

Step 12 倒入洗净的黑豆，翻炒

Step 13 翻炒五六分钟后，将整锅混合物倒入高压锅中，小火煮沸小火加黄豆汤

Steps 14 加入生抽、盐、冰糖，小火煮，不时搅拌

Step 15 煮约一小时后，关火大火烧热，将牛肉放入汤中翻炒黄豆酱成糊状，尝尝，是咸的。香甜可口，关火等酱汁冷却后再装瓶保存