素食菜肴与肉类菜肴不同。煎炸时油锅温度不宜过高。它们需要油炸和翻转很多次。以达到酥脆的口感。

素食食材一般缺乏鲜味，因此必须炒透，让调味料充分入味。

焯水时，可以在锅里的热水中加入盐、米酒……等调味料，可以使蔬菜翠绿明亮，去除腥味。

增稠技术常用于素食。主要原因是竹笋、豆腐等一些材料表面光滑，含水量高，入味困难。浓稠的汤汁必须附着在食物上，才能使菜肴更加出彩。 ，味道浓郁，质地细嫩。

盐会使蛋白质凝固。烹调富含蛋白质的食物（如大豆）时，不要先加盐，否则蛋白质会附着在食物表面黄豆会凝固，无法吸水膨胀，难以煮熟。

包素饺子时，一般需要注意饺子的馅料。
根据不同的个人口味，可以选择不同口味的饺子馅料。如果你在食品营养塔方面有一定的基础，你甚至可以开发出自己喜欢的口味。馅料的好坏直接决定了饺子的质量。 .

推荐做法一：

《胡萝卜饺子》

胡萝卜切丝+盐+芹菜末+油+菜精+少量香菜，拌成馅儿，就可以包小饺子了。

还有一点要提的是，吃饺子、胡萝卜包子时不宜吃醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
方法：

1．将大白菜洗净，切成小块，加少许盐，煮10分钟，挤干水备用。

2。将蘑菇切成小块。

3。橄榄碎（可以使用市面上的罐装橄榄碎）

4．先把其他的混合在一起，然后加入蘑菇，加油、盐调味，然后包起来，这就是你最喜欢的饺子了。





注意事项：

包饺子的时候尽量注意不要让油沾到饺子皮的边缘，否则饺子就坏了包装纸会煮它会脱落！

另外，煮饺子时，先把水烧开，然后再放入已经包好的饺子。水要适量。等10分钟

自己亲手做的素饺子就可以吃了~




求素食菜谱

团圆材料：鸡蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐头）、香菜叶 调料：盐、鸡精、香油 做法 1、草菇洗净切丁。折边切块，香菜叶洗净；将土豆去皮，切成片，放入蒸锅中，蒸熟，磨成泥。放入器皿中，加入草菇碎、玉米粒、盐、鸡精、香油、鸡蛋，拌匀，搓成丸子待用； 3.鸡蛋打入碗中，加入适量的水。 、盐拌匀，放入蒸锅中小火蒸至蛋液凝固。加入肉丸，再蒸10分钟，取出，撒上香菜叶即可食用。特点：色泽金黄，营养丰富。玉树钱 材料：香菇、油菜籽、炒核桃仁 调料：盐、酱油、糖、葱、姜、蒜、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油
做法： 1. 葱、姜混合、大蒜洗净切末，香菇洗净，油菜籽洗净，连根处切成横段，焯水备用； 2. 放置将油放入锅中并点燃。油温50%热时，倒入葱花、姜花、菜籽、少许盐，将鸡精、香油炒匀即可出锅。将油菜根放在盘子两端，叶子放在中间。 3.将锅置大火上，倒入油。当油温50%热时，加入蒜末，炒至蒜香散发出来。添加香菇。 、酱油、白糖、盐少许、高汤、水淀粉勾芡。待汁浓稠后，盛入盛有油菜籽的盘中，撒上核桃即可食用。特点：香味浓郁，口感好。醉冬笋 材料：新鲜冬笋 调料：葱、姜、盐、鸡精、糖、白酒、高汤、鸡油、一张油纸 做法 1、将冬笋放入沸水中煮透，捞出冷却后切成厚片切片，用刀切o 将它们松开并切成条。将葱、姜洗净，分别切段、片。 2、取一个容器放入葱、姜片、高汤、鸡精、白糖、白酒、鸡油，拌匀，用一张油纸拌匀。密封容器，入蒸锅蒸20分钟，取出晾凉即可食用。特点：此菜酥脆可口，酒香清爽。煨蒲菜的主要原料为蒲菜芯500克，香糟酒40克。调料：葱姜油50克，油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15克，奶汤1公斤。做法（1）香蒲芯洗净，用刀切成15厘米长。 (2)将炒勺烧热，烧热葱姜油，加入料酒、奶汤、盐、味精、白糖。在 s此时，将白菜放入汤中，小火煮5分钟，然后加入香酒糟。 (3)煮沸后，用稀淀粉勾芡，倒入鸡油。特点：色泽金黄，香味浓郁。回到素食食谱。材料：松子、香菇：松子50克，香菇500克。调料：葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少许，鸡汤250克。做法（1）将大蘑菇切成两半。不要剪掉小的。 (2)用炒勺烧热葱姜油，将松子炒香，加入鸡汤、料酒、糖、盐，用糖色将汤变成金黄色，加入味精和香菇入汤，小火煮15分钟，用稀湿淀粉勾芡，倒入鸡油即可食用。特点：蘑菇味道鲜美ous和松子都很香。返回素食菜单。珊瑚豌豆。主要原料是新鲜豌豆荚2毛钱，虾背油7块。调料：葱、姜油各50克，鸡油、料酒各15克，味精、姜水各10克，盐5克，姜20克，葱25克，鸡肉150克肉汤。做法（1）豌豆去皮，洗净，沥干水分。 (2)将炒勺烧热，加入水50克，加入葱花、姜片、料酒5克、盐1克。汤烧开后，将虾油放入沸水勺中煮至熟。消除。 (3)将炒勺回火，加入鸡油、盐4克、姜水、味精，将虾油、豌豆同时放入汤中，料酒10克、葱姜油。用中火将汤煮沸，盛入盘中。倒入鸡油。特点：美味可口新鲜，曾经是一道宫廷菜肴。返回素食菜单。主料为菜花1公斤、鸡胸肉250克、火腿末25克、猪油100克、菠菜叶100克、蛋清75克。调料：鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。做法（1）先将菜花去掉筋，切成直径3厘米的12朵花，浸入沸水中，捞出，用冷水浸泡。鸡胸肉去掉筋、皮，与肥肉一起剁成肉末，加入盐5克、蛋清25克、料酒和适量湿淀粉，拌匀成鸡泥。用50克蛋清和15克干淀粉打成蛋糊。将菠菜切碎，挤出汁液，加入鸡泥中。 (2) 挤压c将鸡泥分成12个肉丸，放入盘中。将蛋清糊涂在花椰菜上，然后粘上切碎的火腿。将花茎沾上干淀粉，插在肉丸上。然后蒸5分钟左右。并取出右侧。 (3)将炒勺烧热，加入鸡汤，加盐、味精各3克，汤滚后撇去浮沫，用稀湿淀粉调成稀芡，倒入鸡油，烧在菜花上。能。特点：色泽美观，质地柔软。回归素素奶油烤白菜芯 材料：淡菜芯3个，牛奶10克。调料：鸡油、料酒各15克，葱、姜油各25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。做法（1）先将白菜芯洗净，沿叶切成6片。 (2)将炒勺烧热，加入鸡汤500克，加盐、味精各2克。在同时将白菜芯放入汤中煮至烂烂，取出，除去汤汁，沿白菜芯撕开，装盘。 (3)将汤勺烧热，烧热葱姜油，加入鸡汤100克、料酒，加盐、味精各2克，烧开，加入菜芯，小火煮5分钟分钟，然后加入牛奶和汤打开后，用准备好的稀淀粉勾芡，倒入少量葱姜油，将勺子翻过来，然后倒入鸡油。特点：汤乳白鲜美，蔬菜鲜嫩。