原料

牛肉200克，土豆，生菜，木耳，黄瓜，鲜笋，洋葱，青椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒、生抽、老抽、盐、白糖适量

做法

1/12 将牛肉洗净，切片。用蛋清、料酒、油、淀粉、食用油腌制。

2/12 将葱、姜、蒜切碎，放入小碗中。

3/12 将洋葱切碎，放入碗中。

4/12 将所有蔬菜洗净，切成小块。

5/12 将土豆切成条，放入锅中煎至半熟，然后捞出装盘。

6/12 干辣椒、花椒也准备好了。

7/12锅中烧热油，放入花椒，将花椒炒香，然后取出花椒。

8/12 加一大勺豆瓣酱炒香。

9/12 加入葱、姜、蒜、青椒炒香。

10/12 然后加入干辣椒。

11/12 添加洋葱。搅拌均匀，加入腌制好的牛肉。加入生抽、老抽、少量盐、少许糖。

12/12 依次加入鲜笋、生菜、黄瓜、木耳、土豆。翻炒。加一些水，炒至熟。

1.材料：牛肉250克，粉丝150克，黄白菜100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱，老干妈适量，油适量，白糖适量，鸡精适量，适量酱油、盐适量。

2.将牛肉洗净，切块，放在一边。把葱、姜、蒜切碎！

3.锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱、老干妈，加入葱、姜、蒜炒香。加入切碎的牛肉并搅拌炒至没有生牛肉为止。加入适量酱油，继续搅拌。炒香，加入盐和胡椒粉，然后加水（水要很多，因为牛肉要煮软，也可以先没过牛肉，以后再加），煮沸，然后关火用小火煮。

4.将粉条放入小锅中（提前泡软）。粉丝浸泡后会变大。不建议放太多！您可以稍后添加更多！

5.将黄白菜放在粉丝上面

6。然后将煮好的牛肉放入小锅中。可以先用煤气煮沸，然后放在酒精炉上。里面。

1.将所有原料切成方块并放在一边。

2.将牛肉切成丁，用香菜根、料酒、柠檬、生抽、黑胡椒稍微腌一下。

3.准备酱汁：甜面酱、酱油、黑椒酱、蚝油r酱、生抽、糖。

4.将大蒜放入油中加热，炒至黄色，备用。

5.锅里剩下的油，将土豆、红薯、胡萝卜炒一下，捞出备用。

6.用锅里剩余的油继续炒杏鲍菇。这时候，杏鲍菇就会变软，汤汁就出来了。把杏鲍菇拿出来放在一边，锅里的汤也灌满了。拿出来用。

7.锅中再次倒入油，将牛肉块煸炒，盛起备用。

8.锅里放油，加入花椒、葱、姜、蒜（如果想吃辣，此时可以加入干红辣椒），加入葱、蒜炒香。

9.加入牛肉块，炒几分钟。

10.加入胡萝卜、土豆、红薯，翻炒，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煮。

11.付费注意提及。等锅里的汤快干的时候，把预留的杏鲍菇汤倒进去，继续盖上盖子，小火煮几分钟，最后撒上香菜即可。就是这样。

材料：

牛肉800克（洗净切薄片备用）

薄荷头100克（洗净备用）

土豆2个（洗净切厚片备用）

青花椒50克

适量姜、蒜（洗净切块，切片备用）

盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、干辣椒、淀粉、辣椒粉各适量< /p>

芹菜杆100克（洗净切长段备用）

三家寨干锅牛肉的制作步骤：

第一步倒切好的牛肉放入大碗中，加入适量盐、适量生抽、适量淀粉，拌匀即可准备10分钟并放在一边。

第二步，锅里再倒入一点食用油。油热后，倒入土豆片，煎至土豆片表面金黄色。然后捞出沥干油备用。继续将锅中的油加热。油热后，加入牛肉，炒至牛肉变色。把它拿出来放在一边。

第三步：将底油留在锅中。油热后，加入干辣椒、辣椒面、豆瓣酱，炒出麻辣味。然后加入姜、蒜、芹菜、花椒，搅拌。翻炒均匀，然后加入牛肉翻炒均匀，最后加入土豆片翻炒均匀。

第四步：开始调味，加入适量的盐、适量的鸡精、适量的生抽，翻炒均匀，然后加入薄荷翻炒均匀即可食用。

。将牛肉片用料酒、1/4茶匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、辣椒切丝，炸豆腐切条，蒜切末；

2.锅中倒入油，将腌制好的牛肉煸炒，盛出；

3.炒锅中倒入少许底油，加入蒜末炒香。将豆腐和胡萝卜放入锅中翻炒，加入胡椒粉；

4.加入刚炸好的牛肉，加入老抽、盐调味，加入胡椒粉翻炒几下；

材料：

牛肉500克

各1枝葱、姜、蒜、半头蒜

花椒一撮

盐、胡椒粉、小茴香、芝麻各一茶匙，喜欢的话可以多放点味道浓烈

料酒少许

盐、鸡精少许

1汤匙红辣椒粉

淀粉2勺

黑胡椒1小勺（腌牛肉时添加）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么蔬菜就加什么）

香萝卜干、萝卜、海带头、香菜（可选）

青椒、红椒6个

准备步骤：

1.将牛肉切片，加适量盐、糖、少许料酒、黑胡椒粉1茶匙、食用油适量、一汤匙、红薯粉两汤匙。放入碗中加少量水，拌匀至稀糊状，然后加入到牛肉中，拌匀，备用调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

2.将要添加的蔬菜洗净并切成方块或切片。将蔬菜放入水中煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成小块es并煎至完成。将它们取出并控油。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

3.把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底料，还可以添加一些配料，让味道更好。先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了）、花菜，翻炒片刻，然后加入蚝油、盐、鸡精。调味，加入洋葱、土豆、金针菇（放一些以后容易煮的蔬菜）。你可以加蔬菜根据个人喜好。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上盐、胡椒粉和小茴香。拌匀后翻炒几下即可食用。

4.锅洗干净，热锅冷油，倒入比炒的多的油，加入牛肉，炒至变色，取出，记住，不要煮过头，铺在蔬菜上就好现在 。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

5.锅里留有煎牛肉的油，烧热。添加青椒圈和红椒圈以覆盖油。翻炒两遍，取出放在上面牛肉的。然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

6.里面的食材可以随意更换，想放什么就放什么。

原料

主要原料

牛肉500克

牛肚500克

色拉油

适量

盐

适量

姜

适量

大蒜

适量

花椒

适量

干辣椒< /p>

适量

豆瓣酱

适量

水

适量

干锅牛肉做法

1.牛肉、牛肚各一公斤。先把牛肚用水煮一下，然后切成丝。否则，牛肚会自然卷曲，如果你先把它切成碎片

2。水牛肉

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3。将姜、蒜、花椒、辣椒炒香，加入牛肚翻炒，加入少量豆瓣酱、盐、水没过牛肉，大火煮沸，小火慢炖加热至水收干

4.牛肉汁水饱满，味道相当鲜美

材料：

牛肉750克

土豆2个

芹菜5根

甘肃薯粉1小把

二井条青椒6个

干10个辣椒两条荆条

青花椒30粒

红花椒30粒

大蒜10瓣

生姜1片

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生抽2勺

料酒2勺

郫县豆瓣2勺

糖少许< /p>

盐少许

王刚四川干锅牛肉的制作步骤：

第一步：提前准备好牛肉，比如牛腩，腿肉，或肉条。提前炖好，切成条状。

第二步准备配菜，土豆切条，洋葱切丁去皮，芹菜切段，粉丝提前泡软。

第三步准备调味料。将两个青椒切成小块，从两枝上剪下干辣椒，青红干花椒各适量，生姜切片，大蒜切成厚片。

第四步准备好材料后，将锅烧热，加入油，开始炒土豆。先把土豆煎一下再炒，这样就不会破了烧锅。

第5步将土豆煎至表面金黄色且稍软。

第6步将洋葱炒至变色。

第七步：把牛肉也炒一下。

第8步炸至表面金黄色。

第九步留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒至有香味，可产生红色油。

第10步将牛肉、洋葱、土豆和粉丝放入锅中翻炒。

第十一步：先加入生抽调味，然后加入料酒和醋。从锅边加入生抽、醋和料酒。这样可以带出调味料的香气，蒸发掉酒精和酸味，然后撒上鸡精和醋。加入盐搅拌。

第12步最后加入芹菜段，快速翻炒即可上桌。

第13步、取出放入砂锅中。砂锅可以很好地保温。撒上芝麻和芹菜叶。一锅香喷喷的牛肉干就可以吃了。它非常适合米饭。

材料：牛里脊肉，莲藕，土豆，海带，桂皮，八角，干辣椒，青椒，小米椒，蒜，姜，香菜，熟白芝麻、蛋清、淀粉

调料：盐、鸡精e、糖、蚝油、生抽、料酒、豆瓣酱

步骤：

1．将牛肉洗净切成薄片，加入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，拌匀腌制10分钟。

2.土豆去皮切条，莲藕切片泡水，洋葱切丁，海带切丁，青椒切丁，小米椒切丁，大蒜切丁，香菜切段。

3.将牛肉煎至变色，取出备用。

4.将油烧至60%热，加入土豆和莲藕炒至微焦，捞出沥干。

5.锅内留底油，加入花椒、干辣椒、蒜粒、1汤匙豆瓣酱，炒香。加入牛肉翻炒均匀。加入海带和洋葱，炒至生。

6.加入土豆和莲藕片翻炒均匀，加入生抽1勺、蚝油半勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺，翻炒均匀，捞出撒上白芝麻，香菜即可。

干锅牛肉【原料】红辣椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，姜50克大蒜籽，八角、桂皮各5克，干辣椒30克，花椒2克，红油20克，白糖10克，鲜汤500克。 【做法】1、带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。以后使用。 2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；把茎从雀鳝中取出lic种子；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。 3、将干净的锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。加入料酒，炒干水分。加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选香料，整个干辣椒、姜片备用。 4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，从锅中取出，放入萝卜干。只需将其放入锅中即可。 【特点】色泽红亮，质地软糯，汁浓，余味悠长特。红烧牛肉 1.牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。大葱炒牛肉：小腿肉（或黄瓜肉）750克，大葱120克，芝麻50克（烤熟），蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，1个辣椒面1克，黄豆40克油、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料配料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1 ．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5.锅洗净，烧热、将花椒粒和干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶、青蒜或菠菜，也可以用咖喱牛肉。材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，生姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切块一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。去掉姜片，将牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期可以食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8颗，生姜2片，水1500毫升，少许苏宁酒、盐适量 做法 1、将牛筋洗净，切条待用； 2、胡萝卜洗净切块备用； 3、牛筋焯水，捞出备用； 4.水烧开，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味。功能：促进血液循环，强身健体，明目绿森林红烧牛肉材料：去筋膜的牛肉一斤，撒上2勺面粉，2勺淀粉拌匀。油锅中煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓一颗。将它们放入纱布中并扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加其他l 腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2. 将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与辅料拌匀摆盘并上菜。 【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。黄瓜炒牛肉 【主料】：黄瓜200克，牛肉150克 【辅料】：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 【制作方法】：1、黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加入料酒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘即可。 S青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 （3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。步骤：1。将牛肉切条，将材料（1）混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3.烧热1汤匙油，爆香调味料（2）、加入牛肉、青椒和调味料（3），用大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 原料：土豆300克，牛肉400克。辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，25克郫县西洋菜各1克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 【制作过程】1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2.锅中热油，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续炒至加入牛肉中的水。待干变深红色时，加入豆瓣酱，炒香。肉丝煸炒时，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上四川花椒。麻辣牛肉丁的食谱 【配料】牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生油50克、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、味精15克、30克大葱、生姜20克、大蒜10克、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克。 【制作流程】 1.将牛肉去筋膜，切成1厘米见方的方块，用精盐、黑胡椒粉腌制。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4、在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，搅成肉汁备用。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味、煮黄油，翻炒均匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，搅拌均匀待酱汁煮沸数次后，将其从锅中取出，放在盘子上。 【特点】口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉50个左右（牛腩最好）番茄1000克，洋葱1个，配料一种：葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚），少许或根据个人口味，白糖，盐（（快熟的时候放入）制作过程：先将牛肉洗净切成小块，放入沸水中煮3-4分钟，西红柿洗净去皮切块放入锅中，底部要平整，洋葱切碎放入锅中，牛肉放在上面西红柿和洋葱，加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料，锅大火烧开后，小火煮用小火。快熟的时候加入。加盐直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。香蒜牛肉配料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半个、勺子。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入盐水20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍微减少。晾干后取出，切成片； 3、青蒜切丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。二次煮的用料d牛肉：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁15克、10个料酒克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀成糊状。将案板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，捞出，沥干油备用。 3、干净的锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水炒香将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉块不要煎太久，以免粘连。生牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋酸，醋，辣酱，白糖，白胡椒、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用；香菜洗净沥干水分放入底部的盘子。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆、嫩、风味独特。干拌牛肉 【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，糖1克，各少许胡椒粉和味精。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。 2、将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱花和炸花生米（或炒至熟）芝麻）拌匀后盛入盘中。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干米固定牛头肉 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并用水洗去胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、吃的时候切块牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。撒盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注意】最好把骨头去掉，用白焖汤焖一下再拌。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】 1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2.将切好的材料全部放入盘中，倒入各种海汁声音和服务。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉粉【配料】牛小腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。 【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，葱段，姜片，川菜花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。把S将川花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与花椒混合，油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 【特色】牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 【制作方法】1、牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中，刮去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2.炒锅置中火，加水，煮沸，加入洋葱姜、牛百叶和料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛百叶上。 【特点】味道鲜美可口，下酒下酒的佳肴。白灼牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、生姜5克、2个八角、黄酒10克。 【制作方法】1、牛腿肉洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，放在旺火上大火烧开。油，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，捞出锅放凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛大肠 【原料】牛大肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，五克香菜段、茴香2克、红辣椒丝5克、肉桂2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、d 芝麻油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。 ，然后用清水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖烧开后，用小火煮至熟透，捞出沥干汤，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。 【特点】香浓可口，尤下酒佳。情侣肥片【材料】牛肉500克，牛杂（牛肚、肝、心）、舌、牛肚、头皮）500克、炒花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、30个精盐克，料酒10克，辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加入适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，炒至沸腾。用大火煮沸，捞出。如果有泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛内脏熟透但又不烂为止。取出并冷却。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱油乌斯。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。冻牛肉 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】 1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，倒入汤汁放入长方形铝盘中，等待其冷却并冻结。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 【制作方法】1.将石灰与1000克热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰臭味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮沸，用凉水冲洗干净，切片去油去筋，然后将牛肚与葱、姜片、料酒、精盐、水一起煮，放入原汤中浸泡2小时后，取出放凉。 3. 将牛肚切成薄片，米加入精盐、味精拌匀，加盐后加入辣椒油、花椒粉、葱花，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，米酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净切片，切成小片，用清水冲洗干净；将姜块洗净，去皮，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结和米酒，煮一会儿，倒入锅中腰子切片，快速搅拌。当肾片变色、止血时，立即倒入漏勺中，沥干水。去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】 1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;使用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油等用油来准备酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。 【特点】新鲜美味。什锦牛蹄黄 【原料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出，用少量葱、姜片、酒、水煮透，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加入花椒粉r、辣椒油和马耳、葱加盐后拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。 【制作方法】 1、将牛肚的外皮撕去，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚粒，用清水搅拌视棒。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川味红牛肉丝【原料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食用油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗丝；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗切成3厘米长的段，用斜刀；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋和湿淀粉放在一起。将汁放入碗中。蒸牛肉 材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入笼内大火蒸20分钟。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调味料：食用油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：将牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。用剩下的油将其他腌制的材料炒香，盛入盘中。一切都完成了