冷牛肉片的肉怎么煮？将牛肉放入锅中冷水煮沸，撇去浮沫，放入各种香料和调味料，然后放入锅中浸泡三个小时？不要拿出来，四五个小时后取出冷藏，然后切片

材料

200克牛肉黄 豆芽适量，大蒜30克，干辣椒10克，花椒5克，盐2克，淀粉一勺，豆瓣酱两勺，油30克，干辣椒5克生姜、蚝油20克、花椒5克、辣椒面10克、腐竹适量、牛肚适量、花椒面适量、味精、白糖适量

程序步骤

1.将牛肉切薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、蚝油，拌匀，然后倒入适量植物油拌匀备用（腌制至少三十分钟）。姜切片，蒜切末。

2.将豆芽、腐竹（前一天晚上用冷水泡过）、金针菇、牛肚倒入准备盛煮牛肉的大盘子里。将锅中的油加热至 70% 热。加入姜片和三份蒜末、花椒、豆瓣酱炒香。 （如果有大葱的话，可以把它们切成两半一起炒，这样更香。）加入约300毫升的水，煮沸。加入盐、胡椒粉、味精、糖。尝尝咸味。等味道合适的时候，将牛肉片一张一张放入锅中，全部放进去，然后撒开。待肉片变色后立即关火，全部倒入铺有蔬菜的大盘中。

3.撒上海椒先放面条和花椒，然后放蒜末

4.锅洗净，油烧至9度热时，淋在海椒面和蒜末上即可

我们炖牛肉的时候一般都会焯水牛肉，这样牛肉就可以煮熟了，去掉血水和水分，也可以去除牛肉的部分腥味。其实，炖牛肉嫩不嫩，到这一步就已经决定了。今天教大家正确的煮牛肉的方法，这样煮出来的牛肉会更容易煮熟，也更容易腐烂。 ，吃过一次就永远不会忘记。

第一步：将牛肉切成大块，用更多的水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第 2 步：放置将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量的冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉彻底焯烫完毕后，将牛肉取出，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲掉。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会使牛肉变得更软而且煮熟后更嫩，而且不会有嚼劲。

以上就是牛肉漂烫的整个过程。虽然牛肉表面变色了，但并没有真正煮熟。将焯水的牛肉与其他配菜一起炖。或者煮五香牛肉或者豆香牛肉都很美味。不仅味道更加鲜美，而且口感嫩滑，易于烹饪。喜欢牛肉的朋友可以尝试一下

食材清单

主要原料

牛肉

250​​克

辅料

生菜叶

100克

大蒜

5瓣

1个

干辣椒

5g

花椒

4g

葱

3根

姜

1块

调味品

生抽< /p>

1勺

料酒

1勺

淀粉

1勺

鸡精

1勺

白糖

1勺

烹饪步骤

步骤一准备食材：牛里脊肉250克，生菜100克，蛋白1个，干辣椒5克，花椒4克，生姜1片，蒜5瓣，葱3个，淀粉1勺，料酒1勺、生抽1勺。

第二步将牛里脊肉洗净切片，加入1勺生抽、1勺淀粉顺时针搅拌均匀。

第三步：将大蒜切成小块。

第四步：姜切末。

第五步：将辣椒和花椒捣碎。

第六步：锅中倒入适量油，油热至60%，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒至出红油，加入适量水大火煮沸，加入1汤匙鸡精，加入1汤匙白糖调匀，然后加入水淀粉拌匀。煮沸后，加入牛肉片，迅速摊开。用漏勺取出并放入碗生菜。

第七步：上面放上捣碎的辣椒和花椒，撒上蒜末和葱花，锅里放适量的油，烧热后浇在牛肉上。

冷牛肉可以加热吃。凉拌牛肉是将生牛肉炖熟后切成片制成的凉菜。它实际上是荤菜，所以绝对可以吃。加热后吃。

有时冷牛肉在吃下一顿饭之前吃不完。许多家庭在食用牛肉之前都会将牛肉重新加热。加热的牛肉不但卫生降低，还会滋生细菌，味道会更好

食材详情主料牛肉一块豆芽一小袋香菜适量辅料数量 盐 鸡精适量 红薯粉适量 郫县豆瓣适量ste 姜片适量。糖适量。适量的水。料酒适量。干辣椒适量。花椒适量。色拉油适量。适量，微辣味。步行半小时。高级水煮牛肉片。

1.准备材料：牛肉一块。豆芽一小袋，香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2. 这个牛肉是相对的非常困难，可能是因为使用了水。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

水煮肉片是先煎后炖，而水煮鱼则是直接炖。

水煮肉片的做法： 主料：排骨250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。做法：1、排骨切片，加少许酱油、水淀粉打浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.放一个小a锅中倒入适量的油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入切下的青菜，取出放入碗中。将焖好的肉一块一块滑入锅中，待肉变色熟后，连同汤一起盛入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。特点：麻辣味浓、汁浓汁浓的四川名菜。

水煮鱼的做法： 1、主料：草鱼、黄豆芽，调料：蛋清、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒适量、川椒适量花椒、盐、淀粉、料酒。

2.去除草鱼的鳃和内脏。

3.切掉头和尾，沿着中骨将鱼切成两块。

4.鱼皮朝下，用斜刀将鱼身上的大刺切掉，然后切成中厚的鱼片。

5.姜、蒜切片，干辣椒切成小块。

6.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，拌匀，腌制20分钟。

7.黄豆芽捏去根部，洗净备用。

8.将黄豆芽放入加少许盐的水中煮至软，捞出。

9.铺在盛有煮鱼的容器底部。

10.锅置火上，倒入油，放入花椒慢火炒2分钟左右。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香，出红油。

12.当辣椒变色，取出一半花椒和辣椒备用；将蒜片和姜放入锅中，炒香。

13.倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，翻炒均匀。

14.添加足够的热水以淹没鱼。

15.水烧开后，将鱼片一张一张放入锅中，用筷子轻轻搅拌。

16.煮约 1 至 2 分钟，直至鱼片变色并煮熟。

17.将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺有豆芽的碗中。

18.将之前准备好的花椒和辣椒放入碗中，倒入热油。