山东学习牛肉干生产技术（牛肉干加工技术）

2025-01-20 行程规划

牛肉干加工技术

牛肉干配方及制作：

牛肉10斤【切成宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀搅拌五分钟，放入锅中保鲜冰箱0-4度醒两小时后，取出奶粉备用。

腌制牛肉干的比例：

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东固一品鲜酱油120克，30美极鲜克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头25克【切】、四川花椒12克、花椒10克、花椒150克小茴香粉、香料粉【天竺葵叶】2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白荞麦5克，粉碎成颗粒]以上全部加入牛肉配料腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉牛肉表面多余的粉末。

炒牛肉干；将油加热至80%热度，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分。【口感，外脆里嫩，手工牛肉干可以做成丝】。

牛肉干加工技术培训

1.将牛筋切成大块，用冷水清洗2至3次，然后浸泡在沥血的水中。

2.将牛肉放入冷水中，煮沸后除去浮沫，煮三到五分钟。来边头条

3.锅中加入足够的水，加入姜片、花椒、大料、山楂片、适量的盐、酱油、蚝油，用大火煮至锅香。边头条来

4.而 t汤煮好了，把焯过水的牛肉捞出来，放入冷水中收紧。

5.将肉放入沸腾的汤中。中火，等到再次沸腾时加入香椿。莱县今日头条

6.盖上锅盖，小火煮两个小时。莱县今日头条

7. 2小时后不要急于打开盖子。慢火煮一会，牛肉会变得更软、更嫩

牛肉干加工技术ppt

1斤牛肉大约可以生产3两到4两的牛肉干，一斤牛肉要20块钱到30元，那么正宗的牛肉干要100元一斤多人民币。

1.一磅牛肉干相当于约四磅新鲜牛肉。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调味料制成的肉干。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。

2.牛肉是中国人第二大最受欢迎的肉类产品仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。其味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之宠”的美誉。好名字。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又保鲜不变质。

牛肉干的加工技术有哪些？

牛肉干的制作方法有很多种。一般是风干或者阴干！但尽量不要在太阳下晒，然后用一些工具来烘干，比如用烤箱烘干，这样更快。干牛肉干的颜色也新鲜。一般烤箱设定在50-80度。

大多数普通牛肉干通常会在烤箱中烘烤，以快速成型。制作

牛肉干加工工艺视频

原料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。

五香5克粉末和15克糖。

花椒面5克，辣椒面5克。

糯米汁25克，精盐15克。

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，捞出姜片和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。搅拌均匀，放凉即可食用

牛肉干加工技术规程

天气越来越冷了。减肥简直就是一种自我折磨。天冷了想吃东西，又不能吃零食，那就自己做牛肉干吧。酒吧！牛肉是减肥的好伴侣。无聊的时候有一个，看剧的时候有一个，随时都可以有一个。【自制牛肉干】

所需材料：

牛肉、生抽、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、姜

准备步骤：

1．将牛肉洗净，浸泡半小时，去除血水。 2、浸泡后捞出，切成条状。

3.将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、姜，腌制两个小时。 4、将腌制好的牛肉放入条码，放入烤箱，230度烤15分钟。把它拿出来。

5.拿出来的时候真的很好闻！倒掉肉汤，撒上一些小茴香和辣椒，然后在烤箱里再烤5分钟。

6. 5分钟后取出翻面，撒上一些小茴香和辣椒，然后放入烤箱烤15分钟。

7.装盘开始吃吧！

太好吃了！隔壁家的孩子都馋哭了~我是June，我每天都会分享一些与美食相关的内容，我希望通过这样的方式，能够和大家成为好朋友，多交流，多互动。祝大家工作、生活愉快！

牛肉干加工技术的发展

1．瘦牛肉。平均加工三公斤牛肉可生产一公斤牛肉干。鲜姜片占肉重0.2-0.5%，茴香占肉重0.1-0.2%，花椒占肉重0.1-0.2%，白糖占肉重15-18%重量，食盐占肉的15-18%。肉重的比例为4-5%，料酒占肉重的1-2%，味精占肉重的0.2-0.5%。

2.加工点和控制、生肉预处理；牛肉干加工一般选用新鲜的瘦牛肉，最好是牛的前腿和后腿。将生牛肉去皮、去骨、去筋、去筋、去脂肪、去肌膜后，切成牛肉块。沿肌纤维约0.5公斤。用清水浸泡，除去血水和污垢，沥干备用。

3.初煮：初煮的目的是通过煮进一步挤出血水，使牛肉块变硬，以便切块。最初的烹饪是将洗净沥干的牛肉块放入沸水中煮。水的用量以没过牛肉块为宜。初次烹调时通常不添加任何辅助成分。但有时为了去除牛肉的腥味或异味，可加入占牛肉重量0.2%-0.5%的鲜姜片。最初煮的过程中，要小心撇去汤面上的油污或污垢。最初的烹饪时间根据牛肉的嫩度和牛肉块的大小而变化。以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉的核心温度在55±5℃左右。最初的烹饪通常需要大约1小时。这个过程是ve非常重要。煮的时间不要太长，否则牛肉失水过多，收缩紧密，使汤汁难以被牛肉吸收，降低出口率。取出牛肉块后，过滤汤汁备用。

4.丁（片、条）：牛肉块冷却后，可放入切片机中，根据工艺要求切成丁、片、条等形状。无论形状如何，大小都必须统一。

5.复煮减汁：复煮是将切好的牛肉块（片、条）放入汤中煮。目的是进一步成熟，增强风味。复煮汤时，取原汤的20%-40%。配方中不溶的调味料，如花椒、茴香等，用纱布包好放入锅中。其他辅料，如糖、盐等，直接放入锅中。大火煮沸后，应将火调小汤汁减少，防止烧锅。特别要注意的是，料酒和味精要在快收汁时加入。料酒可分2次放入，一次在重新煮之前，一次在即将收汁时。一般小火减汁1-2小时，待腌料基本干时起锅。

6.备汤重煮时，盐的用量因地而异，但糖等调料的用量则变化较大，没有统一标准。原则是适合消费者的口味。

7.脱水：牛肉干常规的脱水方法是烧烤法。收汁后将半成品肉干铺在筛网上，放在筛车上，进入烘干室烧烤。但如果用烤箱烧烤的话，前期温度可以适当降低。稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。通常6-7小时将水分含量降至20%以下。烘房一般面积较大，内部温度很不均匀。烧烤过程中掌握倒筛和翻筛非常重要。

8.冷却：烤牛肉干通常在洁净室中摊开干燥，自然冷却。必要时可采用机械通风，但应采用过滤风，防止灰尘和细菌进入干燥室。干燥室的室温一般不宜高于20℃，相对温度应低于50%。牛肉干不宜冷却，容易引起吸水返潮。

牛肉干加工

1.切鲜肉 2.将切好的肉搅拌均匀，加入调味料（盐、酱油、辣椒油等） 3.将肉风干 4.风干炒肉切割 5. 烧烤或油炸切好的肉 6. 包装 7. 消毒这就是过程！就这么简单！其流程要点如下：鲜黄牛肉的采购和储存：采购的鲜黄牛肉肉质符合《GB2707-2005鲜冻畜禽肉卫生标准》；进厂后储存于-18℃以下的冷冻库中。

指定专人管理，定期检查。分割和整形：使用清洁和消毒的工具和工作台。盛放原料和半成品的容器必须清洗消毒，保持清洁卫生。消毒剂在使用条件下必须安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。饮用水输送到自来水公司。自备井水管采用HDPE特种管材，接口热熔t 连接并用密封胶双重密封；生产区管道架空敷设；管件质量、材质相同；专用管件采用304食品级不锈钢材质。指定专人管理并定期检查。原水输送至原水罐储存。每年检查一次。调味料浸泡：调味料符合验收标准；均热温度℃；煮（红烧）、炒：热加工温度℃；时间H。 H.风干（干燥）干燥：风干（干燥）温度℃； H、拌料：所有车间均采用防静电、无尘彩钢板吊顶，非工作时间采用紫外线杀菌设备进行杀菌。进入车间的人员必须办理更衣、洗手、消毒足部等程序。灭菌：采用紫外线灭菌灯对半成品进行灭菌混合后的ts。包装：操作人员按照包装作业要求进行包装。包装车间定期消毒，非工作时间开启紫外线杀菌设备。进入车间的人员必须办理更衣、洗手、消毒足部等程序。外包装从储藏间进入包装间；食品包装材料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。成品检验、入库及保管：成品仓库为无窗、不透光的仓库。包装后的成品应按产品、规格、生产班次、批次分别堆放，做到堆放整齐、批次清晰、标志清晰。

牛肉干加工技术规范标准

风干牛肉干熟制，制作方法如下s：

1。将牛肉（后腿牛肉）去掉筋膜，用刀切成大薄片。铺在簸箕上，放在通风处2至3小时，即干燥。

2. 12小时后，将肉挂在铁架上，放在通风处。根据地区和季节的不同，空气干燥的程度也不同。一般风干需要十天左右，重量为风干前重量的40%左右。就是这样。

3.把肉条挂在烤箱里，用炭火烤三个小时左右。冷却后，切成条状，装盘即可。

牛肉干加工工艺

用料

牛肉500克（去筋膜）

优质酒15ml

约12g盐

生姜3片

八角2颗