腌半小时。做法如下：

准备材料：猪里脊肉150克，火腿肠1根，鸡蛋1个，蚝油7ml，日式烧烤料7ml，黑胡椒3g，淀粉5g，食用油3g，水适量，大蒜5瓣，小苏打适量

准备步骤：

1．将猪里脊肉切片。

2.将大蒜洗净并切碎。

3.切好的里脊肉片中加入食用油、蚝油、小苏打、日式烧烤调料、黑胡椒、蒜末、淀粉、少许水，用手搅拌均匀。

4.腌制半小时左右。

5.锅中倒入油，将煮熟的肉片抹平。

6.米饭已经提前蒸好了，是一个人的量。肉片、火腿依次摆好，盖上荷包蛋，嫩肉饭就做好了。

要让牛肉变嫩，就用腌料腌制加少许水和淀粉，使牛肉变嫩。

1.利用冷藏使牛肉成熟、嫩滑。动物屠宰后，肉一般要经过僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是烹饪的最佳选择。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。 ​

2.运用适当的刀法使牛肉嫩化 在烹饪过程中，原料基本上都需要用刀法进行加工。在刀具加工过程中，经常会携带根据原料的形状而定。中餐中的“横切牛羊，斜切猪（鸡）”就是指这个原则。所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。横切的刀法是根据方向、厚度、长度、结缔组织来选择的。肌纤维束的组织含量。治疗方法是切断肌纤维束和结缔组织，以达到嫩化的效果。所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。西餐中，在加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常使用肉槌或牛排刀来敲打、敲打。破坏肌肉纤维，使其变嫩。这与中餐中的刀加工类似。 。此外，还常用斩、绞、绞、跳汰等特殊刀具加工方法来实现牛肉的机械嫩化。

3.了解使牛肉变嫩的适当腌制方法。腌制是烹调前原料的基本调味方法。最常见的方法是用适量的盐、料酒、姜、葱和香草腌制。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水能力；同时，适量料酒中的乙醇分子可以使蛋白质轻微变性，增加持水能力，从而增加牛肉的嫩度。需要注意的是，盐和料酒的用量要适当，否则会起到相反的效果。在酸洗中，有时还需要在加入盐、料酒、葱、姜等的同时，还加入适量的碱（如碱面、小苏打等）。例如，在给著名的粤菜蚝油牛肉上浆时，就是这种情况。通过加碱，改变pH值，增加蛋白质的水合作用，从而提高牛肉的持水能力。同时使蛋白质变性，提高牛肉的嫩度。另外，在腌制原料时，为了使嫩化效果更加明显，常添加嫩肉粉。嫩肉粉的种类很多，主要的是蛋白酶，常用的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶等。这些酶用于降解蛋白质以实现嫩化。例如，一些酒店的厨师用木瓜捣成茸来腌制牛排，使牛排变得嫩滑；在热带地区，使用一种土生土长的方法，即包裹在烹饪牛肉之前，将肉放入木瓜叶中嫩化。然而，最近，人们的注意力已经转向使用酶来实现屠宰前牛的均匀嫩度。为了将酶（木瓜蛋白酶）引入牛的颈静脉，这种嫩化方法已被证明可以成功地提高牛肉质量。的温柔。腌制时使用酶嫩化牛肉时，可先用温水溶解嫩肉粉（木瓜蛋白酶用量0.03%-0.5%、菠萝蛋白酶用量0.2%-0.8%、小苏打用量0.5%-1%）。然后加入切碎的牛肉块、肉片、猪肉丝，搅拌均匀，静置15至30分钟即可烹调。您也可以直接将嫩肉粉加入酱油或酱汁中，然后加入牛肉块和肉片，搅拌均匀，静置15至30分钟即可烹调。如果急着做饭，可以将溶液与嫩肉剂和肉类原料混合，放置在6℃左右的环境中。0°C加速嫩肉剂中木瓜蛋白酶的分解。肉蛋白的速度，放置5-8分钟左右就可以煮了。酸洗时应注意酶的浓度和作用时间。如果酶解过度，牛肉就会失去应有的质感，而且容易产生难闻的气味。

4．掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度。保护性嫩化是利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料在牛肉表面形成保护层，防止牛肉中的水分轻易逸出，从而提高嫩度的方法。 。上浆、打浆、打粉是中式烹饪中常见的方法，而沾面粉、加鸡蛋、打面包屑、撒面粉是西式烹饪中常见的方法。它们都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固而实现的。形成保护层河

1.淀粉涂层

准备适量的干淀粉（可以用玉米淀粉或马铃薯淀粉），按1:2的比例与水混合成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉，用手抹匀，静置30分钟，然后炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分，让炒出来的牛肉更加鲜嫩、松软、美味。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.添加啤酒

倒入适量的啤酒将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，也会吸收水分遇水使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

5.选料

牛肉怎么炒软？如果要炒鲜嫩的牛肉，最好选择瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉时要逆纹切，尽量切薄，这样这样炒出来的牛肉就不会又老又硬。

以上就是让牛肉变嫩的方法。除了裹上淀粉、裹上蛋清、加啤酒、加糖、顺纹切成薄片外，在煮的过程中还需要煮熟。注意火候。

炒牛肉步骤：

准备一块牛肉。牛里脊肉是你能买到的最好的。用它来做炒牛肉，超级软嫩。鲜嫩可口。

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片，尽量薄一些，这样牛肉下锅煎的时候可以很快熟，缩短煎的时间。

将牛肉切块，放入碗中。加水盖过牛肉。用手抓住它几次。当水变浑浊时，将其倒掉。加水清洗一次。然后将水挤出来放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。

蛋清均匀地裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

所有材料准备好后，就可以炒牛肉了。将炒锅烧热，加入更多的油，将炒锅润湿并加热，然后将其倒出，加入少许冷油，当油温50%热时，将牛肉倒入。

用锅铲快速翻炒至牛肉变色。立即将其转移到碗中。不要让牛肉在锅里停留太久。

炒锅留少许油，加入蒜末炒香。还可以加入一些蒜苗、辣椒段等，炒香。倒入准备好的配菜，翻炒。

炒至生熟后，将牛肉再次倒入锅中翻炒。最后加入生抽、老抽、盐翻炒。炸牛肉就做好了。