1.西餐食谱一：法式红酒焖鸡排

红酒焖鸡是法国著名菜肴，在欧洲象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的菜。材料：鸡肉半只，洋葱片，蒜末，白兰地，蛋黄，黑胡椒，红酒汁，橄榄油10克，淡奶油50克，红酒100克，鸡汤50克，干茶树菇30克，新鲜鸡腿菇30克，洋葱碎、蒜末各10克。

做法：

(1)将半只鸡去骨，与腌料拌匀，腌制4小时；将干蘑菇浸泡在鸡汤中。锅热后，用小火将鸡排煎至表面金黄色。

(2) 将锅烧热，用橄榄油将洋葱片和蒜末炒香，然后加入干蘑菇和鲜蘑菇。

(3)加入80克酒，慢火煮20秒。加入淡奶油并用中火煮沸。添加小鸡加入高汤，搅拌均匀，然后用大火煮沸。

(4)将炸好的鸡排煮至汁浓，加入剩下的20克酒，煮滚。

2.西餐食谱2：鸡胸肉配墨西哥辣酱

墨西哥美食独具特色，墨西哥美食离不开玉米和辣椒。墨西哥风味来了，爱吃辣的不要错过！

材料：红黄灯笼椒1个，新鲜青椒1个，特级初榨橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡胸肉4块，每块约175克，适量盐和黑胡椒，1/2个酸橙（酸橙）或柠檬。

方法：

（1）将烤箱高温预热。将青椒和青椒洗净沥干。将每个甜椒切成 4 等份并去除种子。将青椒切面朝下放在烤架上，加入青椒，烤 15 分钟，直到皮起泡并变成棕色，但不要烧焦。在中间翻转青辣椒。

(2) 将半汤匙橄榄油倒入一个大碗中，将剩下的倒入一个小沙拉碗中。将大蒜去皮并捣碎。在每个大碗和沙拉碗中放入一半大蒜。

(3)将鸡胸肉放入大碗中，搅拌至均匀地涂上橄榄油。撒上黑胡椒粉，然后将鸡皮面朝上放在烤架上烤7-8分钟，直至鸡皮冒泡并呈金黄色。翻转鸡胸肉，再烤 7-8 分钟。

（4）灯笼椒、辣椒的皮起泡后，放入碗中，盖上盖子，放在一边晾凉。烤鸡胸肉时，将酸橙或柠檬汁挤入沙拉碗中，并用盐和黑胡椒调味。

(5)将烤好的灯笼椒剥去皮，切丁。将辣椒去皮，去掉种子，然后切丁。然后将其全部倒入沙拉碗中，加入果汁和油，搅拌r 制作莎莎酱。将鸡胸肉放在盘子上，在旁边舀上辣酱即可食用。

3.西餐食谱3：红酒香草烤羊排

羊排不仅是西餐厅餐桌上的常客，也是西餐常用的烹饪食材家庭主妇。这款烤羊排的工艺比较复杂，但是味道层次丰富。其次，红酒、蜂蜜、迷迭香可以让羊排的味道更加丰富多样。

配料：羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。

做法：

（1）将羊排洗净，用纸吸干水分；将羊排抹上盐，放入容器中，加入葱、姜、蒜，腌制两个小时。

(2)红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀，倒入容器中，撒上迷迭香，放入冰箱腌制24小时以上小时。腌制过程中，时不时翻动羊排，让酱汁均匀分布。

(3)腌制完毕后，将羊排取出，去掉葱、蒜、姜，在剩下的材料中加入一勺蜂蜜，调匀成酱汁。在烤盘上铺上锡纸，然后将其放在烤箱的底层。将羊排放在烤架上，刷上酱汁，然后放入预热的烤箱中。

(4) 以180°C烘烤约20分钟。将羊排中间翻转一次，再刷上酱汁。取出羊排，撒上迷迭香，放入烤箱200℃烤10分钟。