选择天然深红色，有自然光泽。用手按压后能很快恢复原状，而且摸上去不会发粘。

切牛肉

切牛肉时，观察牛肉的纹理。不要沿着纹理切割。横切纹理并去除外筋膜。这样切出来的牛肉会比较嫩。

3.将葱切段，姜切丝。加适量水，用手抓葱姜汁。

4.将葱姜汁倒入牛肉片中，用手搅拌均匀。加入葱、姜汁可以去除牛肉的腥味。腌牛肉时不需要加料酒。添加料酒会使肉变老，使其不那么嫩。

5.抓住牛肉直到粘在手上，加入一勺黑胡椒，倒入适量的生蚝酱汁要鲜，倒入生抽，加一点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些酱汁吃光。搅拌至粘稠状，加入一勺淀粉，继续搅拌均匀。

先将牛肉的膜去掉。切牛肉之前，最好先将牛肉放入冰箱冷冻，然后逆着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样酱汁就出来了。牛肉会嫩滑，然后将切好的牛肉放入大碗中，稍微解冻

5。然后将姜、葱切成段，放入碗中，然后用手挤压。倒出葱姜汁，然后加水浸泡十分钟备用。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。你c腌制后吸收调味料的味道。

6.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

7.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉里的水分，然后再封上一层食用油，锁住水分，这样牛肉片在煎的时候就不会轻易粘在一起了。包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。牛肉可以炒也可以煮

8、牛肉能“平中益气、补脾胃、补虚损、强筋骨、消浮肿、强筋健骨”。牛肉片怎么腌才嫩

主要是腌料和挂面，加生抽，碗里放盐和糖，加入牛肉丝，加一点水，搅拌均匀，加入小苏打、淀粉、蛋清搅拌，牛肉丝就会嫩滑了

准备材料：

牛里脊肉300克切片，生菜1颗去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1茶匙、花椒粉1克、蒜瓣4瓣切碎、香葱切碎1根、玉米淀粉30克、小苏打1克、1粒

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉，盐，少许水，搅拌均匀，然后加入小苏打，搅拌均匀，最后加入适量加入适量食用油，搅拌均匀，腌制半小时。

2、锅中倒入适量油，小火加热，加入郫县豆瓣酱，炒香。炒至红油出后，加入辣椒粉翻炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.继续将锅中的汤加热，然后将牛肉片一张一张放入锅中。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，这样汤会更浓、更香、更滑。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后加入一些热油浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3点，才能让煮出来的牛肉片嫩滑、美味美味又光滑。

烹饪技巧总结：

1．牛肉最好买里脊肉，切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它将是温柔和清爽的。滑溜溜的，非常好吃。

2.将牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则味道会变老。一般10秒左右就可以了。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后在辅料上淋上少许热油，以增加风味。

材料

牛肉随意

青椒半个

洋葱半个

大蒜4瓣

生姜2片

干辣椒3个

淀粉2汤匙

淡一些酱油

老抽若干

白酒一瓶

炒牛肉，秘制腌制超嫩牛肉的步骤

步骤1

牛肉切片后，用盐水浸泡。盐水的比例是500毫升水加一小勺盐。将牛肉片浸泡在盐水中10至15分钟。

第2步

加入生抽、老抽、一瓶白酒、两汤匙淀粉。牛肉，拌匀

第3步

姜切片，蒜切末，青椒切丝，洋葱切丝。将干辣椒切成三段，分类放在盘中。稍后炒会更容易

第4步

热锅冷油，快速倒入牛肉片，炒至牛肉变色，快速上桌出

步骤5

锅里倒入油，加入干辣椒，炒十秒，加入姜丝、蒜片、洋葱丝，炒10秒< /p>

第6步

加入刚刚炒好的牛肉片，继续炒，加入青椒丝，一小勺生抽，加一小勺一勺黑酱油和盐，大火炒15秒，然后从锅中取出。

食材清单—

主要食材：

大肚牛排

100克

辅料：

婴儿胡萝卜丁、木耳

10克

灯笼椒

10克

淀粉

5克

—烹饪步骤—

1·配料表

2·将小牛排用水解冻5 大约需要几分钟。

3·将解冻的牛排切块，灯笼椒、木耳切块。

4·淀粉加少许水拌匀，倒入牛肉丁中，搅拌均匀，腌制10分钟。 PS：煮肉还有一个小窍门。婴儿牛排本身就很适合宝宝吃。用淀粉腌制后，变得更滑嫩，更容易消化~

5·起锅，烧开水。将胡萝卜丁、木耳丁、甜椒丁焯烫至生。

6·热锅倒入油，加入牛肉丁翻炒大火煮至熟透。

7·倒入焯过水的蔬菜。

8·搅拌均匀即可食用。 Ps：年龄较大的宝宝也可以在这一步加入适量的婴儿酱油进行调味。

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一。牛肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值丰富。是秋冬荤菜的补充。第一选择，虽然价格有点贵，但是营养丰富，味道鲜美。冬天常吃可以强身健体，物有所值。牛肉的吃法有很多种，不同部位的牛肉烹调方法也略有不同，有炒、炒、炖、烤、焖等，每种方法都有自己的风味。冬天做火锅、煮牛肉也是非常不错的。我们家非常喜欢牛肉，基本上三五天吃一次牛肉。

什么时候我们每天煮牛肉的时候，很多方法都需要先做一步，就是先把牛肉腌一下，然后把腌好的牛肉煮一下。这样味道会更新鲜。牛肉香味浓郁，腌制得当，用来炒菜、煮粥或酸牛肉火锅都很嫩。但如果牛肉加工不好或者腌制方法不对，牛肉的口感和味道就会有很大的不同。因此，我们在日常生活中腌制牛肉的步骤千万不能马虎。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里面还是有很多讲究的。牛肉怎样腌制才能更香更嫩？腌制牛肉的材料顺序非常重要。如果顺序错误的话，腌制出来的牛肉就不会理想。有10年经验的厨师朋友教我腌制牛肉的正确方法，掌握了加料的顺序和方法，就能做出和我吃的一样鲜美嫩滑的牛肉。餐厅。牛肉怎样腌制才好吃呢？厨师分享10年经验，牛肉嫩滑，不干不干。下面我们就来看看详细内容吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切得太薄，否则很容易碎当我们腌制它时。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。喜欢吃牛肉的朋友不妨尝试一下。

制作牛肉时，记得用新鲜的生牛肉。回家后记得冷藏一个小时在处理它之前。这将有助于去除牛肉的酸度。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，这样牛肉才不会味道老或者难以咀嚼。不要切太薄，否则腌制时容易划伤。每个链接和步骤的顺序都会被记住。腌制过程其实非常简单易行。多吃牛肉对健康有益。把腌制好的牛肉密封在保鲜袋里，边吃边吃，不是很方便吗？用于火锅、炒菜、煮粥或炒菜，非常嫩滑。

如何腌制牛肉（使牛肉变嫩的方法）：方法一：1.将牛肉切成薄片，加入酱油和玉米淀粉并搅拌均匀。 2、一点点加入冷水，每次加入后用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。 3. 最后加入油（锁水），拌匀，腌制更多半个小时以上。方法二：将牛肉用嫩肉粉腌制20分钟左右，然后用水冲洗干净，用生抽、老抽、蛋清、生粉水给牛肉调味，将牛肉粘上半小时

用料：牛筋适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜瓣适量、白糖半茶匙、香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹路方向，与肉的方向垂直f 刀。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入两瓷勺左右的油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、胡椒粉炒香爆香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干燥、不硬、不木质、不填牙，也不软到有牙痛的程度。没有质感。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？