一般来说，炒牛肉的时候出水，就说明牛肉已经吸饱了水。炒的时候要快炒，以减少出水。如果加点料酒或者啤酒味道会更好。

炒牛肉最怕的就是出水。有些可能是装满水的牛肉。牛肉对于增长肌肉和增强力量特别有效。尤其是在锻炼肌肉的时候可以多吃一些。

切牛肉确实需要一些技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横切纤维线，即逆着肌肉线切（又称顶切），才能斩断筋，才能烹制出美味佳肴。

如何让牛肉变嫩：

1.准备一块牛肉。最好选择牛腩t，就是一块有筋、有肉、有油的牛肉。把它切成块。切成可口的小块。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，即把长纤维剪掉。千万不要顺着纤维组织切，否则不仅味道不好，而且也不好咀嚼。 。

2.如果想要牛肉软嫩不腥，第一点就是将牛肉用冷水焯一下，加入葱片、姜片，焯至血沫冒出。

3.水烧开后，小火煮几分钟，汆烫浮沫，用滤网捞出。如果你想让牛肉味道鲜美，你应该注意的第二件事就是不要把它冷却过头。冷却会使牛肉味道变差，所以要放在一边备用。

4.洋葱切滚刀块，西红柿去皮切小块备用。倒入适量食用油起锅，爆香洋葱和姜片，加入洋葱炒香，然后加入西红柿。汤炒好后，加入生抽，再加入少许老抽，然后加入适量的水，加入冰糖，然后将所有调味料放入调料盒中，直接放入汤中，带至大火烧开，放入牛肉，小火煮1小时。

由于加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的盐调味

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。

6.个人使用的锅不同，炖的时间也不同，可以随时查看。当胡萝卜和土豆锅里的东西变得软糯了，就可以关火了。已经出锅了。这样炖出来的牛肉质地非常柔软，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不干，嫩而有嚼劲，越吃越鲜美。

生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，生姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，适量水淀粉适量，盐适量，油适量，芝麻香油一小勺，黑胡椒粉少许，糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.切佩佩切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，牛筋肉质适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

将牛肉炒得更嫩的方法如下。

不要直接在锅里煎牛肉。将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分。炸出来的样子是这样的。牛肉嫩滑。

食材准备：牛肉1块，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；倒一点点放入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：接水，待牛肉片全部吸收后，再加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢让牛肉吸收味道。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第6步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，芥末一碗。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒匀后立即出锅

1.将牛肉洗净，切丝，加盐、酱油酱油、蚝油、香油、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻；

2.热锅中倒入油，将牛肉倒入大火中。炒2分钟；

3.盛盘备用；

4.蒜瓣和辣椒切片；

5.将绿豆洗净。撕去旧筋，用斜刃切断；

6．继续烧热锅，倒入适量油，放入蒜片炒香；

7.倒入青豆，用大火炒；

8.炒至青豆软后加入酱油；

9.倒入辣椒，加入炒好的牛肉，拌匀。

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许烘焙粉克苏打（肉与小苏打的比例为60：1，不要多加），加水盖过。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

（4）将生姜压碎取汁，留下姜渣调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁。烹饪前将其在室温下放置 1 小时。这会使肉质细嫩、鲜美、香浓。富有的。

材料：牛肉适量，蒜两瓣，盐适量。

步骤：

1.将牛臀肉切片。

2.用小火将黄蒜煮香。火一定要小，不然蒜味就出不来。

3.继续小火加热，加入适量盐。如果你想用它作为面条的配料，可以多加点盐。这时候锅里就会有很多水。不要使用高温，继续用小火加热。

4.随时用锅铲翻炒，直至锅里的水收干。

5.开中火炒一会，然后盛入盘中。

1.炒牛肉，应该用瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外腰肉等。如果你不认识他，你可以告诉卖肉的人你想要的烹饪类型（煎、炖、烤）...），他会帮你选择；

2.刚买来的牛肉要切成想要的形状厚度并不容易，可以先冷冻，然后取出在自然状态下解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3.切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4．切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味；

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5.牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。入锅煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的厚度。纤维，让炒出来的牛肉自然鲜嫩可口，炒起来顺滑，肉质不会互相粘连；

6.煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。 7-8分钟至肉变色，以免太老；

7.腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量；

8.黑胡椒和洋葱可以很好地中和牛肉的腥味，是牛肉的最佳食材。

食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要nt。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起河混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。