炸好的牛肉为什么咬不动？

不能直接放进锅里。煮的时间长了，肉就撑不住了。

为什么炸的牛肉咬不动？

主要看牛肉怎么煮。我炒它。切牛肉时，将其切成薄片，然后加入盐、少许料酒、酱油，拌匀，放置一会儿，让调味料的味道渗透到牛肉中，然后加入红薯粉，拌匀嗯...

炒牛肉为什么我咬不动？

1.将牛肉切成小块，大约2*2*2

2。先把牛肉用热水煮一下，然后关火（会冒出很多泡沫），取出牛肉炒一下再煮

3。煮的时候一定要先把水烧开（不能用冷水煮），煮之前最好一次性加足水（盖住牛肉至少2个手指）。如果中间需要加水，一定不要加冷水

4。最好的炊具是砂锅勒。如果放在第二火上，大约需要40分钟。

为什么炒牛肉时咬不动肉？抓一个鸡蛋拌匀，加水拌匀，加入干淀粉拌匀，将肉用大火炒至变色，加入辅料、调料，将肉勾芡。如果是这样，里脊肉就会滑下来。你试一下。

牛肉炒的时候嚼不动是什么原因？

牛筋炒的时间长，火不够猛。牛肉需要炒一下，然后加点醋和一些山楂片放进去炒牛肉。柔软的。牛肉不耐嚼的原因有两个。一是切的时候切不好，二是炒的时候太老了。

如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁，拌入姜中呃榨汁并切成丝或片。牛肉片，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀地沾上姜汁，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

炸好的牛肉嚼不动

牛里脊肉

第2步

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逆着纹路切成厚片。咬不动为止

第3步

留出空间

然后一块一块切成丝，去掉筋膜

< p>第4步

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将糖放入肉丝中

第5步

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压碎均匀，腌制十分钟

第6步

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然后加入淀粉水，蛋清，姜末，老抽，生抽，和盐

步骤7

空间

抓匀，腌十分钟

步骤8

空间

热锅放入油

第9步

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热锅冷油，加入牛肉、洋葱直接和大蒜

第10步

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快速分解肉翻炒

第11步

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肉变色时关火。只需要一分钟。反正等变色了就开锅了。不用担心。做得好，我们不会吃全熟的牛排，对吗？

第12步

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把它拿出来

第13步

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加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

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等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

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翻炒几下，加盐调味

第16步

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加入牛肉

第17步

空间

翻炒均匀，立即关火，别错过了，立即关火，咬不动别怪我！只需要几秒钟

第18步

空间

把锅放在盘子上

每次炒牛肉的时候，我都能' tbi

牛肉一定要逆纹切成薄片，拌入适量淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐。先把配菜炒一下备用，然后大火加油、姜（不易粘锅）、蒜、辣椒，大火炒几下，加入配菜翻炒- 多炒几次就可以了。添加柠檬汁使其变得嫩滑。首先，买合适的牛肉，选择光鲜亮丽、软软的李子，切成块。将牛肉横纹切开，加入少许柠檬汁降低牛肉的pH值，大火翻炒，牛肉就会鲜嫩可口！牛肉丝要拌入少量淀粉，火不要太高，这样肉丝才会嫩滑。牛肉腌制前先放入冰箱冷藏，然后切块。

这样一来切起来会更容易，二来牛肉会腌制过程中吸潮变软。牛肉质地较老，筋较多，所以切片时，刀应垂直于肉纤维线切。用嫩肉粉，炒出来的牛肉入口即化，比豆腐还嫩。温州很多餐馆都是这样煮的，包括水煮肉片等。

牛肉炸到咬不动为止

芥末做法：煮牛肉时，可以在牛肉上均匀地抹上芥末，前一天晚上，用清水清洗后再做饭。这样牛肉容易熟，而且肉质鲜嫩。淀粉法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。这样肉就会变嫩，吃在嘴里不油腻。啤酒法：肉片中加入啤酒和干淀粉，调成糊状、浆状。炸出来的肉片会又嫩又爽口。蛋白做法：肉片中加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后再煎，可使肉质嫩滑。食油法：炒牛肉丝时，先将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。盐水法：用高浓度盐水解冻冻肉，煮熟后肉质会比较嫩。芥末法：煮牛肉时，前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，并用清水洗净后再烹调。这样牛肉容易熟，而且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的牛肉片浸泡在小苏打溶液中，然后炒至肉质松软。 ..

为什么牛肉煎完后就咬不动了？

(1) 牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬时间？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。保存地理标志手指残渣作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

炒牛肉不能嚼

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗、密。

牛肉等级：牛肉等级按部位划分：特级——里脊肉； 1级——上脑、外脊柱； 2级——盖子和底座； 3级——肋骨、胸肉； 4 级 - 颈部、肌腱。

老嫩：老牛肉的肉质深红，质地厚实；嫩牛肉肉色淡红，质地紧薄，富有弹性。

炒牛肉：炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外里脊、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

炖牛肉：胸肉咕咕地脆嫩ked，肥而不腻；筋多肉少，煮熟后色泽透明美观。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩。筋肉色泽鲜艳，熟时细嫩松软，适合炖、煮、烤、炖。

做馅的牛肉：上脑、脖子、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备，肉质干爽，打酱油方便，馅料率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉小窍门：

想要把牛肉炖好，有一定的小窍门。下面给大家介绍一下：

(1)要用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；

（2）大火烧开后，揭锅小火煮20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，转小火加热，使浮在汤面上的油温热，起到炖菜的作用；

（3）煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，在肉表面涂上芥末。炖之前先用冷水把肉洗净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）用纱布包些茶叶，放入锅内。锅里和牛肉一起炖至肉熟，速度快，味道香；

（6）加点酒或醋（1公斤酒2-3汤匙或醋1-2汤匙）牛肉）炖牛肉，还可使肉质鲜嫩；

（7）肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能快熟，又能去除腥味。

3.可能是你牛肉切得不好！

切牛肉确实需要一些技巧，不像猪肉。

乙因为，与其他肉类相比，牛肉更老（即纤维组织）并且有更多的肌腱（即更多的结缔组织）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。