粤式炒牛肉的完整做法

材料

牛肉500克

辣椒半个（青）

姜片适量< /p>

料酒适量

酱油（生抽）约4、5汤匙

蚝油1汤匙

2柠檬片

十三香2、3勺

葱少许

水大量

做法< /p>

第一步：将牛肉切成薄片，用清水浸泡30分钟（挤去血水）。沥干捞出，加入料酒、酱油、姜片和十三香调匀，腌制30分钟。切辣椒并放在一边。

第二步：姜片小火炒香，倒入牛肉，调中小火，仔细翻炒。约30秒后，再次倒入料酒、酱油、蚝油、水。

第三步：此时锅里已经有很多汁了。添加柠檬然后转大火~

第四步：煮约1分钟后，即可加入辣椒片，继续翻炒。

第五步：大火收汁。一定要不停的翻炒，以免烧锅！

广式烤牛肉的做法

肥肉鸡蛋糕的做法

从市场买来的猪肉有点肥，没什么味道，扔掉可惜了离开。过节的时候，邻居的广东阿姨教我用它做鸡肉煎饼，肥而不腻，酥脆爽口。

制皮：面粉500克，白糖500克，花生油150克，碱水20克。先将400克白糖和200克水放入锅中，小火煮至溶解。大约30分钟后，你会看到糖浆已形成菊花心。用纸测试在其上滴下糖珠。如果没有落成珠子，则取出并冷却。

将面粉放入筛子中成型后，加入生油和碱水，将剩下的100克白糖和冷却的糖浆混合在一起，放置半天和成面团，将老面团切成块。分成四个重五到六克的立方体。

制作馅料：净脂猪肉500克，芝麻150克，橄榄肉150克，五香粉5克，花生油200克，还有瓜子肉，熟咸菜，胡椒粉，五香粉等，然后倒入350克水和花生油拌匀，然后加入一些糯米粉拌匀，等待30分钟让味道吸收，然后擀成重约89克的小圆片备用。

做法：用面团四个边包住一小块馅心，放入椭圆形木蛋糕模中压扁，即为长5厘米、宽5厘米的小蛋糕3厘米，其厚度以不超过0.5厘米为宜。如果太厚的话，就不酥脆了。将准备好的蛋糕底放入烤盘中后放入烤箱烤5分钟，就会变成金红色诱人的食物。

。

广式牛肉的制作方法有哪些？

豉椒炒牛肉

以腌制好的牛肉片和辣椒为主料制成的菜肴

豉椒炒牛肉是一道粤菜菜谱一、以牛肉为主料，豆椒炒牛肉的烹饪手法以爆炒为主，口味具有豆豉风味。豆豉香，灯笼椒辣，牛肉鲜香。炒熟后加入香油，四味合二为一，鲜味无穷。这道菜常见于广东餐馆或家庭宴席上。

制作方法

方法一

材料：咸牛肉片250克，料酒10克，辣椒块300克，蒜末10克，盐5克，葱10克、糖15克、姜末5克、味精2克、黑豆15克豆泥、老抽15克、湿淀粉25克、香油10克、花生油750克

制作方法：

1．锅置大火烧热，加入少许油，加入辣椒块、盐、开水，炒至熟，捞出沥干水分。

2.将盐、味精、糖、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁。

3.用大火加热炒锅并加入油。当40%热时，加入牛肉片并倒入油。倒入滤网沥干油，然后加入蒜泥和黑豆沙。将姜末炒香，加入辣椒块、葱、牛肉片，淋上料酒，勾芡，加入尾油（亮油），炒匀，装盘。

制作要点：

腌制牛肉片：将牛肉切成横纹薄片，加入小苏打、生抽、水、干淀粉拌匀，盖上盖子少量花生油，腌制1小时左右。

风味特点：

豆豉香，灯笼椒辣，牛肉鲜香，炒熟后加入香油。四香合二为一，香味无穷。这道菜常见于广东餐馆或家庭宴席上。

广式红烧牛肉的做法

将牛腩切成大块，焯一下：冷水下锅，煮沸后取出

加热2锅中倒入一汤匙油，爆香葱、姜片、蒜粒等香料

加入牛肉略炒

加入黄豆酱炒香，然后倒入料酒和酱油翻炒均匀

加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸，转至小火煮约60-90分钟（牛肉不同部位炖时间不同，请自行调整）

鳍盟友加适量的糖和盐调味，开火勾芡

广式炒牛肉的做法

牛肉怎么吃才没有腥味；首先，牛肉要新鲜。 1、牛肉买回来后最好切片后沥干血水并酸化，以减少腥味。 2、牛肉沥干血水后，开始用油、老抽、黄酒、鸡粉、味精、糖、蛋清腌制，最后加入玉米淀粉和一些油备用。 3、准备少许辣小米、香菇、蒜片，炒香。加入牛肉一起炒。 4.将牛肉炒香，调味即可食用。味道鲜美可口。

全面图解广式炒牛肉的做法

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，帕注意刀刃。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。拌成汁，与切碎的牛肉片拌匀，腌15分钟，然后加25克生油盖上，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维会被破坏。肉会鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

广式炖牛肉综合菜谱

原料：牛肉1000克，黄芪12克，党参12克，葱20克，姜15克，料酒20克，葱5克，胡椒粉1克，盐10克

做法：1、将黄芪、党参洗净，装入双层纱布袋中密封，制成中药袋；

2.将牛肉洗净，切块，加入姜、葱洗净；

3.将砂锅置于旺火上，倒入鲜汤2000克，加入鸡骨架、牛肉块、中药袋煮沸；

4.撇去浮水。打出泡沫，加入姜、葱、料酒，转小火煮至熟。

5.取出中药袋，姜，葱，鸡胴体，加精盐、胡椒粉、味精、葱花即可食用。

广式炒黄牛肉的制作技巧

一听到炒黄牛肉这道菜的名字，我们就知道这是一道非常美味可口的牛肉。我们都知道，牛肉在生活中是非常昂贵的。我们接触到的生牛肉每斤要40多元。那么炸牛肉多少钱一斤呢？炒黄牛肉真是一道鲜美可口的菜肴！

广式炒牛肉制作方法综合视频

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，适量大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，花椒适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，青椒1个

炒牛肉< /p>

1

将牛肉切成小块，切片可以切丝，用c将生粉和胡椒粉抹匀，加点酱油腌一会儿

2

OK，然后就可以切葱姜蒜了。葱切丝，姜切末，青椒随便​​，小小就行，干辣椒撕开，我喜欢多加点，控制辣椒

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

< p>5

尝尝咸味，清淡，加点味精就可以了。走，吃碗米饭，这个小生命……

嫩粤菜的秘诀炒牛肉

牛肉怎么炒才嫩？

<说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃蜜蜂f 可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和牛腩owflake牛肉、牛小腿、牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。它不粘a且具有良好的弹性； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干，放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加松软、更有嚼劲。投标。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着纹理切。肉。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更加温柔。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收球苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间，最后在上面裹一层保鲜膜将腌制好的牛肉盛入容器中，然后将密封的容器放入冰箱冷藏室，大约2小时后，牛肉就腌制好了。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：牛里脊肉50克青椒、红辣椒50克、洋葱30克、淀粉10克、鸡蛋、葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖r、米酒加入苏打水中搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油，用油浸透，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切荸荠片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）没有需要洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是一种碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到缓和的作用。作用日益增强。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状好，口感好圣。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎之前，只需要把牛肉的部位选好，冲洗牛肉，掌握烹饪技巧。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！这是我炒牛肉的个人见解。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

广式炒牛肉的做法大全图

辣小米，青红两荆叶，青花椒，姜蒜，葱

将辣小米切成青洋葱形状，将绿、红两片荆条叶切成小片。姜蒜切片，牛肉切丝。

牛肉放入盐、蛋清淀粉、老抽两滴、一勺料酒少许，葱片，姜片。搅拌均匀，腌制15分钟

锅烧热后倒入油，晃动锅，使油充分接触锅边。当你用木筷子将油放入油中，发现有快速且密集的气泡时（油温为60％至70％），请添加牛肉并滑动。变色后，再等十秒，取出牛肉。

倒掉油，用剩下的油炒姜片、蒜片（可以加点豆瓣酱或者辣酱），炒香。加入牛肉、青、红荆条、少量胡椒粉，翻炒。盐、味精、糖依个人喜好。再加一点油，翻炒两遍。从锅中取出。