1.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2.腌制时加入适量食用油。腌制过程中油会慢慢渗入牛肉中。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。

3.腌制的时候加点糖。加糖除了提高新鲜度外，还可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水分越多，吃起来就越嫩。

4.腌制牛肉时，加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水按照1:2的比例混合成湿淀粉，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒的时候，淀粉糊就会在牛肉表面形成一层薄膜，完全锁住水分。炒出的牛肉香、嫩、滑。

5.腌制牛肉时也可以加入适量蛋清，腌制30分钟左右。这样，在煎炸的过程中，蛋清就会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养成分的流失，使牛肉变得嫩滑。也可以将蛋清和湿淀粉一起使用，效果更佳。扩展资料： 具体操作方法： 1、首先注意刀口。沿着纹理切条并水平切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60∶1，不要多加），用水调成液体，与切块拌匀牛肉切片，腌制15分钟；然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当油加入锅中煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质细嫩可口。 2、煮牛肉的时候加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。 3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。 4、生姜捣烂取汁，姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁。烹饪前将其在室温下放置 1 小时。这会使肉变嫩。肉质细嫩，味道鲜美，味道浓郁。

先加石粉

下面是黄油腌牛肉的过程：在腌制牛肉之前，先将牛肉加工成根据成分需要的形状。定型后，用冷水浸泡30分钟，捞出沥干水和血，倒入容器中，开始腌制。先加石粉，降低味道。向一个方向搅拌搅动牛肉，加入生蛋清继续搅拌，将生鸡蛋打入牛肉中然后倒入油密封。

将牛肉切片放入盐、生抽、老抽料酒腌制，然后加入淀粉食用油。锅中热油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，然后倒入水，让水烧开牛肉。

最后把焯过水的蔬菜放在底下，加入牛肉和汤，撒上干辣椒和蒜粉，锅里油烧热，倒入热油

1、牛腱买回来后不要清洗。将其切成约一公斤重的块，然后在肉上划几刀，但do 不要切开，放在盆里； 2.锅中加入花椒和海盐。入锅炒香（注：花椒、盐、肉的比例为10g：30g：500g）； 3.花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到感觉肉热时停止； 4.将搓好的牛肉放入稍深的盆中（老家都是放在大罐子里），倒入注射用葡萄糖水，上面放一个重物（我是在上面倒一小桶水） ）并将其放置在干燥的地方。记得每天翻动牛肉一次； 5、将腌制好的牛肉取出，用冷水浸泡半天，期间不断换水，以去除牛肉中的咸味和血渍； 6、牛肉用开水煮一下，洗去表面的血迹。我把它焯了两次； 7.将牛肉放入压力锅中锅或砂锅中加入八角、桂皮、草莓、肉豆蔻、香叶、陈皮、小茴香、生姜、葱、料酒，加水没过牛肉，用大火煮沸后转小火，小火煮9分钟即可关火（如果是高压锅则等蒸汽开后转小火煮18分钟即可关火）。 8、取出牛肉，晾凉后冷藏过夜（这是为了让牛肉片熟得更好），然后就可以切成薄片了。

如何提前腌制牛肉：将牛肉清洗干净。从菜市场买来新鲜的牛肉后，用清水将牛肉清洗干净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加足量的水没过牛肉，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血水和水分。同时，还可以去除牛肉的腥味，使牛肉成为您喜欢的牛肉。更美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接采用焯水的方法。其实，相比于焯水，直接浸泡牛肉的这种方法效果更好，而且不会影响牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉泡软后，用清水再次冲洗一遍，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化牛肉的纤维，让牛肉吸水性更强，炒的时候牛肉也不会变老。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。搅拌均匀后，盖上碗有一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，这样牛肉会变得极其嫩滑。

火锅水晶牛肉的做法。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部打掉）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻到足够的时候可以切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水，然后把肉里的水挤出来——加入30克食物粉下盆（这里是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了，味道就不好了，锅里也会有很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，可以根据自己的喜好调整用量多煮几次。）揉匀后放入冰箱保鲜室30分钟后取出。

加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，白糖250克水、果王牌嫩肉剂15克，搅拌均匀，最后成为材料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是只加一个方向的关键） 。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂上一层色拉油，冷藏2-3小时

我用了250克牛肉，切成片。新鲜的肉不需要牛肉卷。切得太薄了，大约3毫米。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌后大约两分钟，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不擅长做火锅。我放串上一些串，做了一锅冷锅串。首先选择牛肉非常重要。最好选择筋肉，即腿上的肉；

2.下一步是浸泡肉。肉洗净后，用冷水浸泡。每半小时换一次水，浸泡一个上午或一个下午，让血液充分浸泡。出来吧；

3.锅中加入水、烧肉香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖得更烂），烧开锅里的调料水；

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4.然后慢慢地将牛肉放入锅中。水量一定要盖住牛肉；

5.锅再次沸腾后，转小火，慢炖1小时左右；

6.一个小时后，加入少许盐和鸡精。用蚝油代替鸡精味道会更好。大火炖煮10分钟让肉吸收味道。

7.好吧，不过老话说，牛肉味三分七分。切割方法也很重要。肉冷却后，必须切成条。

8.汤汁可以放在冰箱里冷冻起来，下次炖的时候可以当老汤用。

第一步是准备牛肉。

牛肉洗净，切片。放入盆中并放在一边。

在此步骤中注意不要将牛肉浸泡在水中。这样会使牛肉中的血红蛋白浸泡，失去营养。

第二步是发布素材。

切好的牛肉盆里放入一些调料。

放两勺料酒去腥。

放三汤匙酱油。

放一勺油，提鲜味。

第三步，加水。

加一小碗水，这将使蜜蜂f 更温柔。

加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

第四步，打全蛋。

根据上述，将一个鸡蛋打成整个即可。

放两撮淀粉。

第五步，搅拌。

用手将牛肉与配料用力揉捏，让牛肉更有风味。

第六步是腌制。

将牛肉放在阴凉处腌两个小时。

腌制的牛肉容易腐烂，味道鲜美。