牛肉通常需要慢火煮1-1.5小时才能煮熟。下面示范一下芋头炖牛肉的做法： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）1牛肉切块，冷水中焯一下，加入料酒，捞出，用冷水冲洗干净，备用。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。按压 50 m上菜前几分钟。

普通炖锅炖牛肉需要2到3个小时以上。如果用高压锅，时间可以控制在1小时以内。

炖牛肉以牛肋骨为主料，酱油、盐、葱、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归、等作为辅助食材，制成一道简单的家常菜。适合身体虚弱、大病初愈的人食用。色泽鲜红、柔软、芳香。高胆固醇患者不宜食用本品。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

1。一小时到两小时之间。

2.一般生牛肉需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。如果想要口感更好、味道更浓郁，最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在炒菜时倒入少许白酒，这样不但可以去除腥味，还能让煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

1.牛肉不要煮过头。煮1小时，小火煮半小时。完成。不要炖2小时。现在牛肉已经很嫩了。专业肉牛不像农民长年饲养的肉牛。煮的时间长了，肉自然会碎掉~

2。不要趁热切牛肉。让它自然冷却或者放入冰箱。然后再切~

3.刀应该锋利。如果钝了，就不好切了~

4。切割时要灵活。如果觉得肉没那么紧，就稍微切一下。如果厚一点，如果感觉拉丝，就切薄一点吧~同时也要看部位。比如有些有点肥的，就做厚一点，比如牛筋。一般来说，它比较粘，所以把它切成薄片没问题~

首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛小腿较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3．炖之前，用少量油将牛肉炒香；

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉小贴士

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果水是若太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐，尽量多放调料，用对调料”。”在选择肉类时，大多数人总是喜欢购买鲜红的肉丝来制作炖牛肉。实际上，这类食物更适合炒。如果用于炖，牛肉适合炖的部位有很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊椎等，约占牛肉总量的70%。皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选好肉后，先将整块漂洗干净，除去表面漂浮的污垢；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出放在一边，但不要用热水或将水煮沸。肉要抡紧，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤的时候不要用酱油，因为酱油中含有苦糖，加到汤里煮的时候，汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当煮肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

热量：C当材料放入锅中后，立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

牛肉由于纤维粗，不易煮熟，所以用砂锅煮。如果牛肉是片状的，大约需要20分钟分钟。如果是块状的，大约需要50分钟。如果较大，则适当增加时间。只有经过充分的加工才能将牛肉煮熟。又软又烂

一公斤牛肉一斤大约只有三到四盎司

一斤牛肉煮熟了，有还剩下5、6两。

国家规定，市场上流通的牛肉水分含量为77%。因此，在炖牛肉时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，因此煮熟后的一斤牛肉的重量会减轻，煮熟的牛肉重量一般为5-6两。

牛肉富含肌氨酸、维生素B6、蛋白质等营养成分。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物。此外，牛肉还含有丰富的肉碱，牛肉中肉碱的含量高于鸡肉和鱼肉。

大约半小时

煮牛肉大约需要半小时。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，要用热水。请勿使用热水。冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。煮沸后大火烧开，煮20分钟去腥味，然后盖上锅盖，改小火。