牛肉干的正确腌制方法

牛肉干的配方与制作；

10斤牛肉【切成宽条】，加入1000克纯牛奶，拌匀搅拌五分钟，

放入0-4摄氏度保鲜冰箱，静置两小时。取出奶粉备用。

腌制牛肉干的比例；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东固一品鲜酱油120克、美极鲜30克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头【切块】25克、花椒、花椒10克、小茴香粉150克、香料粉【香叶2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白白5克纽扣粉碎成颗粒】以上所有材料加入牛肉腌制，

腌制时间； 2.5 浩夏天一般，冬天4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉表面多余的粉末牛肉表面

煎牛肉干；将油烧至80%热度，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分，外脆内嫩，用手撕成丝即可——干腌牛肉的制作技巧

材料：

牛肉1000克，盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，八角10克香油、辣椒（红、尖、干）25克、芝麻30克、葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用。将牛肉洗净，放入锅中，加水（刚刚好）足以盖住牛肉），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧热。煮沸，除去浮渣，转小火煮牛肉。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用。将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油。撒上味精、花椒、辣椒面和芝麻面，拌匀即可食用。

牛肉干如何腌制

牛肉干可以放在冰箱里保存，但建议放在冷冻隔间里。冷藏隔间内的水分不利于牛肉干的保存。

牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。其味道鲜美，深受人们喜爱，享有“天下第一”的美誉。

干腌牛肉的腌制小窍门

将花椒和盐放入锅中炒香，待凉后将牛筋搓匀，加入葱、姜、干辣椒，用白酒腌制十二个小时。

取汤锅加水，加入牛腱、葱、姜、八角、桂皮、花椒、米酒，大火煮沸烧热，小火煮45分钟。

牛肉干的腌制方法

1.将肉腌好，加入所有你喜欢的调味料，搅拌均匀

2然后风干（建议做个小架子挂肉），风干多远看自己喜好，如果风干时间太长，水分会逸出，口感也会变硬。但如果风干太少，肉的保质期就会短，而且容易变质。

3、将风干的肉切成小块，看你想怎么切。 (1)如果你想吃油炸的od，直接在油里炸就可以了。如果喜欢吃辣的可以放点辣椒油。煎的时候要注意火候。煎的时间太长，肉就会酥脆，有油味。 (2)烘烤比较麻烦。我没有试过是否可以用微波炉做。我只知道小时候是妈妈直接在火上烤的。如果喜欢吃辣的，可以在烤之前涂点辣椒油什么的。

正确腌制牛肉干的方法图片

制作赤峰牛肉干，加盐3公斤，酱油1公斤，白糖2公斤，五香粉100克，辣椒粉到牛肉。

加热煮沸后，将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮20分钟，小火煮30分钟。不断搅拌主食。食用前10分钟加入味精140克、黄酒500克。 ，放入肉盘中，沥干水分从锅中取出后醒一小时。

腌制牛肉干怎么腌制

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腌制牛肉干的小窍门

材料

牛肉300克

方法/步骤

第一步是准备牛肉 。将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

第二步是发布素材。将一些调料放入切好的牛肉碗中。放两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。

第三步，加水。加入一小碗水，会让牛肉更嫩。加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

第四步，打全蛋。在上述的基础上，打一个鸡蛋，整个放入即可。放两撮淀粉。

第五步，搅拌。用手将牛肉与配料用力揉搓，让牛肉的味道融入其中。

第六步是腌制。将牛肉放在阴凉处腌两个小时。腌制过的牛肉容易腐烂，味道鲜美。

如何腌制牛肉干

制作风干牛肉，腌制40分钟左右。

一般正常腌制时间为40分钟左右（室温约10至20摄氏度）。腌制的过程可以根据个人口味调整，一般在半小时到一小时之间。

腌制注意事项：

料酒主要用于去除肉的腥味，使肉质更加鲜美。肉质细嫩。如果想让肉更嫩，腌制时可以多加一点料酒，时间也要长一些。如果你想让牛肉干有嚼劲，那就少加点。

八角、花椒是去除膻味的必备食材。当然，如果喜欢牛肉的膻味，可以酌情减少用量甚至省略

其他的配料都是为了增加牛肉干的香味。可以根据个人口味添加并判断时间长短。

牛肉干的腌制方法

材料

牛肉（700克）

葱、姜、蒜、洋葱各适量

芝麻（适量）

蚝油适量

糖适量

老抽适量

五香粉适量

孜然粉适量

料酒适量

方法一/使用牛里脊肉，将牛里脊肉用水浸泡2小时，浸血，洗净，切条。将葱、姜、蒜、洋葱切碎备用。

做法二/将葱花、姜片、蒜片、洋葱放入牛肉条中，加入酱油、料酒、蚝油、糖、盐、五香粉、花椒粉等调味料，拌匀，放入冰箱冷藏腌制2小时以吸收风味。

方法3/将烤箱预热至200度上下。挑出腌制好的牛肉条，均匀地铺在烤架上，放入烤箱，上下火加热至170度，烤30分钟。

方法四/如果喜欢口感细嫩，可以在表面喷一层薄薄的花生油，然后放入烤箱烘烤。烤出来会更香。时间到后，200度烘烤30分钟。

方法5/根据自己的口味，酌情添加辣椒粉或孜然粉。菲尼棚屋产品深受成人和儿童的喜爱。从烤箱中取出并冷却后再食用。每个烤箱的温度都不一样。可以根据自家烤箱调节温度。我选的牛肉是牛里脊肉。肉质鲜嫩，适合做肉干。喜欢吃辣的朋友可以在腌制时加入辣椒粉

牛肉干正确腌制方法小贴士

腌制牛肉配料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉末，塔拉根香草。另外，我们采取的措施是保持牛肉中的水分。具体做法如下：

1）将牛肉切片，然后用刀将牛肉片切碎（但不要切掉）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、塔罗根香草、嫩肉粉搅拌均匀。然后加入蛋清和玉米淀粉，将牛肉不断搅打。在这时间到了，加水，让牛肉充分吸收水分。应分批添加。每次添加量不宜过多。待牛肉吸干水分后加水。待牛肉吸干水分后加盐。然后加入适量的水并充分搅拌。放入冰箱。具体事项： 1）牛肉片不要切得太薄； 2）调味料要按顺序添加，不要先加盐；

3）水要分批加，且要充足；

4）使用前最好先腌制一下，腌制好，不要放置太久。