1：炒牛肉最好用瘦肉嫩的牛肉，比如里脊肉、外腰肉等，不认识的可以看一下肉质卖家选择你想要的烹饪类型（煎、炖、烤……），他会帮你选择；

2：刚买来的牛肉要切成想要的形状并不容易。厚度，可以先冷冻，然后取出自然状态解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，这样可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味； 5：牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。放入锅中煎时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。这样，牛肉就煎熟了。自然鲜嫩可口，炒时肉质不会互相粘连； 6：煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。待肉变色后立即炒牛肉7-8分钟，以免太老。 ; 7：腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱可以中和牛肉的腥味，被认为是牛肉的最佳选择。已安排。

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，适量大蒜适量，生姜适量，花椒适量，花椒适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，青椒1个

炒牛肉

1

将牛肉切成小块，可以切片，用生粉和胡椒粉抹匀，用少许酱油腌制一会儿

2

好的，现在可以切葱姜蒜了。葱切丝，姜切末，青椒随便​​，小小就行，干辣椒撕开，我喜欢多加点，控制辣椒

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

尝尝咸淡的味道，加点味精就可以出锅享用了。来一碗米饭，这火生活...

炒牛肉时，不要直接下锅，记住两个小窍门。一、切牛肉的时候，很多人喜欢切薄，但实际上，太薄的牛肉汁水容易流失，口感也会干；

第二、切牛肉需要腌制一段时间。腌制的时候不要只加水，要多加食用油。这样牛肉会更光滑，不会粘锅。掌握好这两个技巧，炒出来的牛肉就会更加嫩滑可口，而且不会堵塞牙齿。

辣椒炒牛肉要快炒，味道最好。把牛肉切成稍微薄一点的片，然后我们打一点鸡蛋，嗯，把牛肉裹起来，炒起来会更嫩，然后我们就可以把辣椒切成段，准备烧油了，然后先放牛肉，当然，把牛肉放在低热的地方t，因为如果用大火煎的话，牛肉可能会变硬。

然后牛肉快熟了，我们加入辣椒和盐等，就完成了。

以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何让牛肉又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火加热将金针菇慢慢煎至微焦，捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

材料/工具：牛肉、酱油、盐、胡椒粉、味精、蛋清、淀粉、食用油

方法一：将切好的肉放入放入容器中，倒入少许酱油、盐、胡椒粉、味精、蛋清，然后加入淀粉，顺时针搅拌均匀。

2 添加一个小加入适量食用油，继续顺时针搅拌直至均匀。

3待油微热，然后放入混合肉，快速翻炒至6至7分钟熟即可。肉煮熟后，把油也一起倒掉。

原料：牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，盐适量。

方法：

1．将切好的牛肉片（牛条、牛肉块）用生抽、淀粉腌制10分钟，然后放入锅中，加入清油。

2.油温不能太高。保持油温三四度熟，然后放入肉片，轻轻搅拌。

3.当牛肉片即将变色时，立即关火，继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色。加盐即可食用。

第一步：准备一块牛肉，清洗干净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，再反面顺纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

步骤4：现在我们来准备一些配料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果你觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

想要牛肉变得嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清，锁住牛肉的水分。最后在表面涂上油，进一步锁住水分，更容易炒。到时候，赶紧散开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

首先准备食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（炒牛肉或者有肉类的地方首选牛里脊肉）少经络多瘦肉）、小苏打水、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、g姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、料酒、青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽上色，白胡椒去腥提味，拌匀好让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。加少许食用油，防止肉片在煎的过程中粘连油炸过程。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

第一步——选好牛肉，切块

牛肉的部位很多。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。推荐使用牛里脊肉，这样口感会更软嫩。不要犯错误。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果剪错了就不会了即使使用正确的方法，味道也很好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时加盐或生抽酱汁以增加风味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。