潮汕牛肉怎么切

材料

牛肉一小块，米粉一小把，潮汕沙茶酱两汤匙，白菜一把（广式羽衣甘蓝），盐。淀粉、料酒、生抽

6个步骤

第1步.

将牛肉切成薄片，这样更容易煎迅速地。成熟又嫩。加入一勺淀粉，一大勺潮汕沙茶酱，少许盐，一小勺生抽，少许料酒，腌一个小时。

第二步

炒潮汕牛肉饼的正宗标配应该是广式羽衣甘蓝！可惜上海实在没什么卖的，所以能买到广式白菜我就很开心了！将白菜茎斜切成片，叶子切成小片，单独包装。炒的时候先炒茎，再炒叶子。

第三步。

米粉已经煮好了d、所以加入少许酱油和少许盐炒至熟。如果你买的米粉是块状的，用开水烫一下，碎片就会变清。

第四步。

在煎牛肉之前，准备一小碗淀粉水。潮汕牛肉饼是湿炒，配上浓稠的酱汁，堪称经典。先把白菜茎放入油锅中炒，然后加入叶子，炒至80%左右熟，然后将牛肉放入油锅中炒至70%左右熟，然后倒入白菜和，然后加入淀粉水炒，如果这里腌的牛肉味道较淡，加点盐和沙茶酱。

第五步.

将炸好的牛肉倒在米粉上即可装盘！

潮汕牛肉切法视频

不要顺着牛肉的纹理切。

潮汕牛肉切

将肉碎粒或顺粒切。一般来说，肉是有质感的，但是碎了怎么办？谷物？是将肉的纤维垂直于肉的纹理切开，使肉熟烂。尤其是牛肉的纤维比较粗的话，一定要切粒。顺纹切，顾名思义，就是顺着肉的纹路方向切，比如鸡肉、兔肉。肉质很嫩，肉里几乎没有筋。必须沿纤维纹理切割。加热后，可保持菜肴形状，整齐美观。符合质量要求，否则菜肴加热后易碎。

另一种切割方法是沿着纤维线对角切割。比如猪肉，肉质比较嫩，肉里的筋很少。横切时容易断裂，顺切时容易老化，所以我们要沿着纤维纹路斜切。这样才能达到不易脆、不易老化、制作时又不影响口感的目的。。

潮汕牛肉切法大全

切牛肉确实需要一点技巧，这和猪肉不同。

因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。

另外，烹饪中有一个行话，就是：牛羊横切，猪竖切。现在：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切的话很难咀嚼；猪肉的纤维很细，横着切的话，会看到滑溜溜的肉片炸完就变成肉末了，哈哈）

但也不是绝对的。比如牛羊肉的非常嫩的部分，比如牛的里脊肉，羊肉的黄瓜条，也不是不能切，特别是对于初学者来说。

教切潮汕牛肉

材料：

牛肉200克

小香菜6条

沙茶酱1汤匙

淀粉1汤匙

盐10克

油2汤匙

潮汕牛肉的做法：

第一步：让摊位切牛肉，用汕头御牌沙茶酱

第二步：将牛肉洗净，沥干水，加入沙茶酱、盐和淀粉拌匀

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第3步加入2汤匙食用油，搅拌均匀。食用油可以锁住水分，让牛肉更嫩

第4步加入切碎的香菜

第5步：搅拌均匀

第6步：冷锅，冷油，热油

第七步：将油烧至70%热，倒入牛肉，快速翻炒，出锅一定要快点做！

第8步：炒约20秒，至快熟变色，即可出锅

第9步：口感嫩滑，非常适合下饭

潮汕牛肉切法gif

合适，牛肉要逆着肉纹切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的。切好的肉有“井”字形的纹理。 （如果顺着纹路切，就很容易失去咬力。）

另外，对于厨房新手来说，如果想让肉容易切的话，会更好看切割时。将其从冰箱中取出并解冻，但不要等到完全解冻。最好在肉还有一点硬的时候就切。

潮汕牛肉火锅的牛肉切法

1

火锅汤的做法：锅中加水，加入海带，水开后关火，放入汤里的金枪鱼干浸泡20分钟后，倒出水奥普。

2

食材切法：牛肉切薄片冷冻，蘑菇、卷心菜切得很薄，葱斜切，金针菇去除两端后应分散。韭菜切成7~8厘米长，菊花洗净。

3

酱料制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、芝麻等搅拌均匀均匀。

4

放入火锅汤中煮：酱油和料酒的火锅汤烧开后，将准备好的蔬菜和肉放入锅中。 ，煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐和胡椒调味。就

潮汕牛肉切牛肉视频教程

切牛筋时一定要逆纹切，也就是所谓的“横切牛筋”。生活中“牛羊肉”，刀与肉纹成90度，垂直切才是正确的。

因为牛肉的纹理很长，如果切牛羊肉顺着纹理，很容易生不熟，咬不动，影响口感。

我们把买回家的牛肉清洗干净后，首先观察牛肉的纹理

然后用刀背将牛肉打松，去掉牛肉外面的筋膜，然后将牛肉横纹切成小块。< /p>

牛筋肉是指牛肉前腿和后腿上的肉，硬度适中，质地规整，肉里还夹杂着筋，最好的吃法就是做成红烧肉。

牛筋肉在腌制前需要进行处理，即焯水，以减少牛肉中的腥味。

焯牛筋时，我最好用冷水，因为用冷水可以最大程度地去除牛肉中的腥味和残留的血迹。

潮汕牛肉切法图解

方法/步骤

1

火锅汤做法：锅中加水，加入海带，关火后水烧开，然后将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟，然后将汤倒掉。

2

食材切法：牛肉切薄片冷冻，蘑菇、卷心菜切得很薄，葱斜切，金针菇去除两端后应分散。韭菜切成7~8厘米长，菊花洗净。

3

酱料制作方法：在2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、葱花、芝麻等搅拌均匀均匀。

4

放入火锅汤中煮：火锅汤加酱油和料酒烧开后，将准备好的材料放入火锅汤中煮。将蔬菜和肉放入锅中。 ，煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入洋葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐和胡椒调味。就是这样