豆当，客家话中“豆当”的本意是端在手上的肉汤。豆汤是客家人非常常见的汤品。它不是主食，而是一种零食，一种非常便宜的零食。

豆汤的制作很简单，也很讲究。主要有“猪豆”和“牛豆”两种。猪豆取最好的瘦猪肉，切成手指大小的块，横切。方法，剪掉肉纤维。将切好的瘦肉与盐、味精、酱油、香油混合，用手拌匀，加入汁粉。芡实粉就是红薯粉。将适量撒入猪肉中，用双手揉搓均匀，直至戈登粉深深嵌入猪肉纤维中。用开水煮“猪兜”。将擦过生粉的肉放入沸水中。只要再把水烧开就可以了。关火，不要再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、香油、葱花。牛口袋的制作工艺与猪口袋基本相同。不同的是，可以煮、煮至熟。牛肉不一定是最好的牛肉。早上一碗汤一个馒头就可以吃一上午。冬天，一碗汤可以温暖身体。晚上，一碗汤可以充饥。

在长汀、上杭、永定、连城，仍然可以吃豆当，但每个县的烹饪方法不同，风味也不同。长汀县的老街小巷里密密麻麻都是小吃摊，而豆汤也是其中不可缺少的。在上杭县的老街道、老市场里，无论是摆摊还是外卖，总是少不了豆汤。摊主们整天忙碌着，虽然赚了很多钱，但也是一笔不小的钱。工作愉快。

“豆堂”速测

近年来走在盐城街头，儒林小吃店的招牌上都能看到“豆堂”的身影。这个客家菜名常常让初来乍到的外地人感到困惑。就连很多土生土长的年轻客家人也可能不知道全部细节。

闽西客家话中的“斗”字，实际上是“段”的意思，与现代汉语“斗”字关系不大，“斗”的意思是“不能吃，但必须随身携带” 。所谓豆汤，是指装在碗里，当场食用的一种小吃。过去，豆当多见于上杭、长汀两镇及永定部分地区。主料通常是瘦猪肉、猪大肠、牛肉等。肉质要鲜嫩、耐煮、不易变硬，切片；应该用小肠，部分厚实、酥脆、爽口，就是客家人所说的“分肠”。把它切成秒加入盐和调味汁拌匀腌制一会儿，然后加入一定量的淀粉（最好用芋头粉，容易成型，不易散开），用力打成。搅拌均匀、充分，趁汤大火沸腾时，将拌好的肉片或米肠段一根一根折断，放入锅中。当然锅底一定要放干香菇、干鱿鱼、墨鱼一起煮，味道才鲜美。稍微煮熟后，一定要趁热吃。汤汁鲜美，肉质滑嫩，让人垂涎欲滴。

客家人生活在贫瘠的山区，生活贫困。鱼肉不能吃，商人就煮汤，在炉子上炖，用碗筷打成一担，拎着上街。繁重的体力劳动后，趁热吃一两碗，对于饥饿的胃来说是一种莫大的安慰。由于有限在这种条件下，只能站着或蹲着吃，这就是“豆汤”一词的由来。毕竟，在街上咀嚼、狼吞虎咽的食物是没有意义的。是啊，所以在以前，买食物和汤的大多数都是男人。尽管如此，他们还是蹲在角落里，匆匆吃完饭就离开了。一个受宠的孩子被父亲带去吃一碗汤解解馋，也是一种莫大的幸福和满足。豆当成为客家劳动人民重要的蛋白质来源，并逐渐发展成为一种风味。

在一向讲究美食的汀州，用鱼片、鸡片、鸭肉熬成的汤也很受欢迎。十多年前，上杭市突然出现了一种“麻辣牛豆”，并红极一时。福建人很少吃辛辣的食物。川风东传，这里也不例外。得益于媒体的发达，“辣”字闻名天下世界。辣的当然是辣椒，但闽西人有多少人知道麻是来自四川的花椒呢？店主错误地将酱汁与花椒粉等粉末混合，并举起了“辣”的横幅。上杭的年轻人都吃得津津有味，蜂拥而至。不久，一家重庆火锅店在杭川开业。光顾这家餐厅后，食客纷纷摇头称“不正宗”，让厨师和老板困惑了很长时间。

豆汤起源于街头小吃，吃起来并不雅观。因此，注重外表的客家人很少将其纳入高雅餐厅的菜谱中。虽然它有点草根，但仍然以其美味和简单而受到越来越多的人的喜爱。龙岩市无数小商店的招牌上都写着宏伟的名字来吸引顾客，就是证明。