兰州的兰州拉面馆大部分都是清真的，清真面馆里绝对不允许有猪肉烧饼。不允许尊重民族信仰和生活方式。不仅不能吃，而且最好不要带非清真食品去其他面馆。还有一些汉人开的餐馆，当然可以在那里吃，不仅有猪肉烧饼，还有其他食物。

原来的卤牛肉面应该是粤菜系列。

材料：水切面1斤，黄瓜2根，鸡蛋4个，红烧牛肉

调料：芝麻酱，大蒜少许，盐、生抽、胡椒粉、味精、色拉油、韭菜

做法

1.将水切面放在盘子上（微波炉用），不要盖保鲜膜，中火蒸5分钟。

2.锅中烧开水（水要微乎其微）更宽）。水烧开后，将水切面放入沸水中搅拌一分钟以上，然后取出沥干水。

3.将面条与色拉油混合，边搅拌边在风扇下冷却。

4.当面条不再粘连时，冷面就已经熟了一半。

5.用香油稀释芝麻酱，将大蒜捣碎，用凉水拌成蒜汁，加盐，黄瓜切丝。

6.用搅拌碗，将冷面放入碗中，加入所有调味料，拌匀即可食用。

7.冷面上盖上红烧牛肉和煎鸡蛋（或红烧鸡蛋和西红柿），一碗正宗的武汉时令冷面就做好了。

第2步

将西葫芦切成小丁，大蒜切成小段，青椒和红椒切成丁，将西红柿焯水，去皮，切成小块。

步骤3

开火，将锅烧热，加入适量植物油，用50%热度将牛羊肉炒至变色，加入一勺辣椒粉（中小火防止烧焦），炒至熟透，将西葫芦和蒜苗一起炒，加入去皮的西红柿和番茄酱，翻炒几下，加入1到2汤匙辣油，（如果不行的话吃辣的，少用。这位炒面师傅的绝活，我偷的。我见过很多厨师炒面都加辣的。）加入高汤，加入提前泡好的切好的粉丝~< /p>

第四步

另一锅开水放入小块的面条中，分三次（每次一小碗）放入冷水中煮沸，差不多熟了。如果你不相信我，就试试吧。生的？煮一会儿。

第五步

煮好后倒入纯净水（凉），沥干后倒入炒好的汤中。加盐和p加入eppercorn，搅拌30秒。关火，加入鸡精（不想吃就不要加），出锅。

不喝酒，尊重少数民族传统

将牛肉切成几大块，泡在水里腌制30分钟，去除血水，然后切成小块；

将料酒、生抽、花生油倒掉，腌制20-30分钟，主要是提鲜味；< /p>

准备葱、姜、蒜，不要大量。白葱也可以；

葱、姜、蒜切碎备用；

案板上铺上保鲜膜，将郫县豆瓣酱切成小块；

油锅烧热，放入腌好的牛肉，大火炒一分钟；

大约12分钟后，锅里的水变少，汁变浓，然后加入熟芝麻种子、生抽炒30秒；

加入熟芝麻、味精，拌匀即可食用。

1.第一次去腥味：在初次加工时，无论牛肉的哪个部位，都必须用自来水冲洗1小时，将牛肉多余的血水冲洗干净。炒肉与牛排、烧烤不同。牛肉的残血是腥味的根源。制作炒肉不需要残血

2。第二次去腥味：将冲洗干净的牛肉切成拳头大小的块，放入锅中，用大火将自来水加入锅中。以2斤牛肉为例。加水盖住它。加入料酒、黑胡椒、姜末r和大葱。用大火煮沸以除去泡沫。几分钟后，沥干水并将水更改为您想要的量。做饺子大小就行了（改成饺子大小，加入秘制香料腌制2小时）

3.第三次去腥：炒至入味：干净锅内加入清油2两，开大火，立即倒入调好的牛肉炒。经常搅拌，以免烧锅。加入蒜片、姜片、小茴香、八角、桂皮、月桂叶、山奈、胡椒继续炒至牛肉微黄。待锅内水逐渐减少时，加入冰糖渣，继续翻炒至锅内无水为止。牛肉酥脆、香红、肉质紧实。将其取出并放在一边。

4.第四次 腥：慢慢煮出味道：清洁锅，加入 3 盎司清油l 小火，再次倒入牛肉，加入微创私房菜烹饪底料、黑胡椒、大蒜、姜片、料酒，大火翻炒几分钟，加入自来水5斤，捞出用大火煮沸，然后转小火煮2小时。如果里面有水

比较好的兰州牛肉面有：金强兰州牛肉面、马鞍军辣米牛肉面、乌木棚灰牛肉面、陈记清汤牛肉面、白建强清真牛肉面。

1.金强兰州牛肉面是汉族美食的代表。在兰州拥有数十家直营店。所有店的味道、店面装修、清洁度、管理也都很好。

2.马安军麻辣牛肉面1962年起源于七里河郑家庄，最初不叫麻辣牛肉面，后来因秘制辣酱改为麻辣牛肉面。。

3.五木棚灰牛肉面在兰州人心目中的地位大致相当于马子路在外国游客心目中的地位。

4.陈记清汤牛肉面。这家餐厅位于陈官营社区21中学旁边。西固肯定知道。它的特色是肉质好。

5.白建强的清真牛肉面口碑很好，味道鲜美，有儿时的味道。

汤的基本制作方法如下：

干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果各10%和肉桂，9％胡椒，5％三内和Roukou，高良姜和柠檬草各4％，3％。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）牛肉的泡法：（洗一次、漂两遍、泡三遍）牛肉买回来后，切成10块用刀切块，用清水洗净，用冷水冲洗，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水至完全没过4秒（注：煮肉时至少切成10斤的块，这样米汤会更浓）香了，肉就熟了）越香。 30斤肉切成块，每块15斤）

清真牛肉面

材料

主要i主料：面粉30斤，牛肉10斤

主料：牛肝3斤，白萝卜10斤

调料：花椒7两，草果1两，桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3两、盐1斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、葱花7两灰水、辣椒油适量。

方法

1.将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），将牛骨放入温水锅中，待沸腾时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗干净，除去灰尘，然后放入锅中，小火。炖五个小时即可熟。取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。案板上抹上清油，将面条擀成长条，拉成条状五两重的车次，盖上湿布，然后根据各人的饮食喜好，擀成大的、宽的、韭菜叶的形状。把面条摆成2细、芥末、小麦、糯米（三角条）和其他形状放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味添加适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油

对于兰州牛肉面爱好者来说，西马巷的牛肉面比“兰州拉面”还要好吃确实比较正宗，扫描桌面二维码点餐，面条的粗细和宽度可以根据个人口味选择。我个人比较喜欢毛细和韭菜叶。

不像兰州的街上的拉面，这个不是清真，所以有饮食限制的人需要小心