两者的区别在于用料不同。牛肉汤主要由牛肉组成。牛肉炖几个小时后，所有的营养成分都在汤里了。牛肉汤主要是用来喝汤的。

牛肉面主要由牛肉和面条组成。面条煮好后，将炖好的牛肉连同肉和汤一起放入面条中。牛肉面以面条为主，牛肉占一小部分。

主料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

调料袋1个（20克），黄油辣椒10克，香菜段3克，水2500克，盐、味精和鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料比例：

山奈酚5克、桂皮2克、八角3克、草莓1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、10个四川花椒 3粒 干红胡椒。

黄油辣椒的制作过程：

将黄油炼至无腥味，加入葱、姜，炒香，取出，加入辣椒粉炒香制作黄油辣椒。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，将调料装袋待用。

（2）取汤锅，放入牛骨、牛肉、调料包，加水2500克，大火煮沸。撇去浮渣，中火煮至汤浓白。肉煮熟后取出。 ，肉冷却后切成片，汤留着备用。

(3)烧热锅，加入牛肉汤煮滚。加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、辣椒调味。从锅中取出，倒入装有牛肉片的碗中。撒上香菜。将葱切片或切碎即可食用。

清汤汤牛肉面是清汤加一点味精，两三块牛肉，还有一些香菜。其实汤的味道比较甜，而清汤牛肉面一般都是15元一碗。

白汤牛肉面：有的面馆用猪骨将汤煮至浓白，加点香菜，加几片牛肉，就制成白汤牛肉面。这种面条通常在市场上出售。嗯，汤还是比较有营养的。

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：

干姜花椒20%、花椒18%、茴香12%、肉桂10%、桂皮10%、花椒9%、皂甙5%、肉豆蔻，4％的高良姜和柠檬草，以及3％的胡椒。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、20%胡椒粉、15%草果粉、12%肉桂粉。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），味道更佳，增添美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

原料：

牛肉10斤，牛骨10斤< /p>

辅料：

白萝卜12斤、生姜6两、秘制调料粉60克、盐1斤、蒜苗、香菜、味精、辣椒适量油 。

秘制调味粉配方：

花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克、豆蔻30克、胡椒20克、山奈酚20克、40克八角茴香少许，丁香5克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，与牛骨混合。将它们放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入汤中，加入生姜切块，加盐，小火煮5小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

（2）另外，将骨头去除并使用。将蒜苗和香菜切碎备用。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条的时候煮熟后盛入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据每个人的口味加入适量的牛肉末、香菜、大蒜和辣椒。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

1.准备牛肉。

2.将牛肉切成方块。

3.将葱切成段，将姜和大蒜切片。

4.洋葱切片，准备黄油。

5.你可以自己做红烧包，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮...）。

6.将胡萝卜切成方块。

7.用小火融化黄油并加入洋葱。

8.把洋葱炒香。

9.继续加入葱、姜、蒜炒香。

10.加入辣豆瓣酱，炒香。

11.添加酱油。

12.炒至出炉授予并且材料的颜色变深。

13.添加牛肉块。

14.小火炒约10分钟。

15.倒入水，加入红烧包子和辣椒。

16.水烧开后，煮约20分钟，取出卤包子。

17.加入胡萝卜块，小火煮1小时。

18.汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤。

牛肉面高汤的制作方法：

（1）将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）两汤匙糖、三汤匙油小火煮成糖色酱，加入牛肉，加料酒中火炒，加入豆瓣酱，搅拌均匀-用红油炒。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸，然后降低至低he大火煮两个小时，加入味精调整一下即可。

(4)另烧一锅水，放入蔬菜，稍煮后捞出；将面条摇匀，摊开放入锅中煮，捞出放入碗中，上面放几块牛肉，把汤浇在上面。加入绿色蔬菜和切碎的葱。

回答于2019-09-14

主料：2000克肉牦牛

主料：牛骨、牛肝、肥肉土鸡每只500克，青萝卜1个，清油，葱花，盐，香菜，蒜苗，辣椒油。

牛肉汤的准备：

先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），切块牛肉加牛肉将骨头和肥鸡放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐放入锅中电子锅。小火煮4小时至熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。 。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。

肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至清澈，加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯来确定。然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油和葱油、面条入锅。面条煮熟后，放入碗中，加入牛肉汤。 、萝卜和浮油，淋在面条上即可食用。并加入适量牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油调匀迎合每个人的口味。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。

牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条e 黄色且明亮）。

辣油的烹调方法也很有讲究。先将植物油烧热，然后冷却至100度，加入花椒、草果、姜皮等油，然后取出再放入。辣椒面，用温油（从100度开始加热），用铲子慢慢地不断地翻滚，炒到一定的火候，炒成红油和红辣椒的混合物。究其原因，其实很简单：火候不够，油就没有辣味。如果热过了头，辣椒就会烧焦变黑。将这样的红油和红辣椒放入碗中。辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清澈。厨师说千万不要直接加辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，变成辣汤而不是清汤。吃的时候配上牛肉面。时间香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

据史料记载，兰州牛肉面起源于我国唐代，已有一千多年的历史。但由于当时的工艺和食材众多且复杂，一直以来都是只有富裕家庭才能享用的食物，普通百姓并没有这么好的味道。直到清朝初期，兰州才有了第一家牛肉面馆。据清史记载，兰州拉面的创始人陈维敬是清朝嘉庆年间国子监的学生。

陈伟敬是一位慈善家，精通酱、卤、煮、炒等各种烹饪技术。被誉为“怀庆食圣”。在北京国子监读书期间，陈维静不仅教授牛肉不长辈们将制作古玩的手艺留给了东乡族同学马六七，也为马六七的生活提供了支持。后来，马六七把牛肉面制作技艺带到了兰州，名扬天下。因此，有些人可能会误以为是马六七发明了兰州拉面，但事实并非如此。

不过，马六七把拉面带回兰州后，也对其进行了一些改进，并在兰州地区流行起来。后来，在陈和生和马包子的合作下，牛肉面的制作标准和口味调制正式统一，这也让牛肉面比以往更受欢迎。他们规定牛肉面以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣）、五黄（面条黄而亮）”为标准，这种情况一直持续到今天。但当时还不叫Lan州牛肉面，不过是“火锅牛肉面”。

当时的“火锅牛肉面”是以汤为主的。汤是用牛、羊肝熬制而成，经澄清加工后加入一定比例的牛肉汤。又香又香。独特的风格。由于“火锅牛肉面”具有色香味美、价格低廉的独特风格，深受当地人的喜爱。解放后，“火锅牛肉面”逐渐改名为“兰州牛肉面”，兰州的牛肉面馆增加到20多家。后来，随着生意的不景气，兰州的牛肉面馆只剩下四五家。兰州的质量和环境还比较差。直到改革开放，这一传统名食品才得到进一步恢复和发展。

材料：牛腩300克，面条3条，辅料适量，葱，姜少许，2片、白酒、糖1汤匙、黑胡椒1茶匙、大蒜少许、生抽2瓣、盐1汤匙、沙拉少许 油2汤匙番茄牛肉面制作步骤： 1、牛肉切成大块，冷水下锅，水开后备用。电锅中倒入足够的热水，加入焯过的牛肉、黑胡椒、白胡椒。酒、洋葱，盖上锅盖煮 40 分钟直至变软。 2.西红柿切丁，蒜切末备用；锅中倒入色拉油，加入蒜末炒香； 3、加入番茄块炒匀，加入糖炒软；加入煮熟的牛肉，倒入生抽和牛肉汤煮滚； 4、加入适量盐调味，制成番茄牛肉汤；将面条煮熟，取出，倒入牛肉番茄汤。小贴士： 1.牛肉焯水时要用冷水，以免出血； 2.用热水洗煮牛肉时，防止牛肉收缩、紧绷； 3、如果用普通锅，将牛肉煮1小时左右； 4、制作牛肉面的关键是牛肉汤和面分开煮。如果一起煮的话，面条就没那么有嚼劲，很容易粘手。 5、牛肉可以多一起煮，汤可以单独煮。将其放入冰箱冷冻。想吃面的时候，拿出来解冻，然后做番茄牛肉汤。 6.我喜欢用高压锅先煮牛肉，然后和西红柿一起炒。如果没有高压锅，也可以直接一起煎。

1.买来牛肉，用血水泡一下。过程中换水两三次，浸泡两三个小时左右。浸泡后切块，洗净放入锅中，加水、姜丝、葱丝、料酒，煮沸，撇去血沫。钍然后用温水清洗肉块并沥干。

2.准备葱、姜、蒜、花椒一个、八角、香叶、肉桂香沙、山柰两片、小茴香一小把、陈皮少许、山楂小片。可以根据煮肉和汤的多少来增减大料。如果口味重，可以多加一些，如果口味清淡，可以少加一些。

3.在砂锅或汤锅中烧水的同时，在炒锅中倒入油。油热后，将准备好的八角材料用小火炒一分钟左右。加入孜然粒和牛肉一起炒。转至高温。 ，加入生抽和料酒，翻炒约20秒后关火。

4.将炒好的牛肉和调味料放入煮好的砂锅中，加入十三香，生抽两勺，（我用的勺）一勺油，四五倍的冰糖。拿走我切块尝一尝，如果有一点咸味。

5.小火煮两个小时，加盐调味，再煮两个小时，再转小火煮半小时，一锅香喷喷的牛肉汤就做好了。

牛肉汤可以用来煮牛肉面、牛肉粉丝汤、牛肉米粉。煮任何面条或面条时，单独用锅煮，控制水量，然后加入牛肉汤。如果觉得味道淡，可以在做汤的时候加点盐和鸡精。