1

调料：将所有调料混合（八角、白荞麦、肉豆蔻、草果、肉桂、香果木香、当归、高良姜、山奈、泡香沙、丁香、花椒、孜然）用水浸泡至少2小时，小料（丁香、孜然、花椒）用纱布包好。

2

葱、姜、辣椒切段，洗净，加入适量料酒、鸡粉50克、盐100克、味精25克、牛肉粉10克、和5磅水。

3

将黄油倒入锅中，关火，直至油开始冒烟。沿锅边加入料酒，加入葱段、姜段至金黄色即可取出。泡香料后倒掉水，用白芷试油温。如果白芷沉到底部，说明油温刚刚好。开小火，加入配料（无烟），控制温度出油，小火慢炖，香味就出来了。

4

待白芷干缩后，即可加入小料。当白芷颜色与肉桂颜色（黑色）相同时，加入辣椒。不要吸烟，并不断搅拌。加入牛肉直至辣椒变成 1/3 白色，5.6 分钟后加入番茄酱。

5

转动锅，在食材中加入5斤水，将准备好的调味料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入到食材中。水烧开后，舀出部分汤放入小锅中，加入酱油、葱段、姜段，加入准备好的鸡蛋、豆腐干、火腿等红烧品，加入适量的盐，并用小火煮。

6

将面粉和水混合，加少许盐，按比例混合。醒发20分钟后，将面团擀成长条。面团将我要顺利、顺利。强的。面条的宽度大约是拇指的宽度。再加上红烧肉和卤制品，香喷喷的牛肉盘面就做好了

食用油的制作方法

第一步：先加入黄油将800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克混合，煮沸。然后降低油温，将香料炒香。煮50分钟后，取出香料，备用。

第二步：上面用的四种油是用来炒辣椒的，所以用量比较多；炒完香料后，倒掉一半炸好的辣椒，炒辣椒的油就不用了。将其放入炖好的汤中。从现在开始我就用这个来炒辣椒。文末有具体香料配方比例！

炖牛肉的制作比例

第一步：先将10斤牛肉切碎o 2厘米见方的碎片，用纱布包裹香料，并在水中浸泡2分钟。

第二步：锅洗净烧热，加入油250克、精炼黄油500克，加入姜25克、葱30克，炒香后加入200克干辣椒炒至半熟时，加入牛肉翻炒，加入白酒50克，酱油100克，炒匀，然后加入高汤30斤，盐120克，糖100克、味精80克、孜然粉30克。 、胡椒粉40克、牛骨汤粉10克、牛骨汤粉10克、香料大火煮沸。小火煮至牛肉软嫩。最后加入番茄酱，搅拌均匀。关火，面条就做好了。

辣椒的制作方法

第一步：先把辣椒炒一下，或者炒至变黑。如果不需要辣油，就将其煎至变黑即可。如果需要辣油就炒一下直到它们变黑。黑的，少放油煎，多放油煎。

第二步：锅里加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去，打开锅，小火煮10分钟，然后关火，盖上盖子煮20分钟。 ，最后把辣椒去掉控制水分，放入板面炖汤中，小火煮40分钟以上。这样辣椒就会柔软、多汁、容易入味。

第三步：卤水与汤的比例：将准备好的卤水放入锅中，然后加入水（卤水与水的比例为150卤水比500克水）。依次加入煮熟并去皮的鸡蛋、鸡脖子和辣椒。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。随着时间的推移，它们会变得太咸。

知识点：将准备好的炖汤煮开最低火煮一个小时以上，让调味料的香气充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。

做面条

揉面

第一步：10斤面条（高筋面条）加盐50克，面筋8克碱用于人造面条，机面团中应加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

第二步：首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

第三步：面团和好后盖上湿布醒发30分钟。这目的是让小麦蛋白充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

面条

第一步：将面团擀成宽6-8厘米，厚2厘米，切成2厘米宽的长方形条。撒上薄薄的面粉，揉成油条，备用。

第二步：取5-6根面条，足够做一碗，擀成薄片，拉至合适的程度，然后放入锅中煮面条；面条通常煮约2分钟。可以放在碗里使用。

方法/步骤

1

在制作面条之前，我们首先需要购买一个电子秤。任何材料都必须使用电子秤精确称量。有些面条师傅不使用电子秤做面条的时候完全靠感觉。如果凭感觉，经常出现的情况是，有时面条刚刚好，有时却很硬。所以我们买了一个电子秤，保证每天的味道都一样。

2

对于板面的制作方法来说，面粉的选择至关重要。并不是所有的面粉都适合制作扁面条。有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做馒头，高筋面粉适合做面条。我店用的五得利高筋面粉已经用了很多年了。高筋面粉使得盘面的味道非常浓郁。有些盘面吃起来索然无味，容易上头，主要是面粉选得不好。

3

至于揉面的方法，有两种方法，一种是传统的手工抻法，一种是现代的机器压面法。传统手工揉面的面团混合比例面条的用量为：面条1斤，水4.5克，盐17克，碱0.5克。机压面条的和面比例为：面条1斤、水4份、盐10克、碱1克。有兴趣的朋友可以在家尝试一下。

4

两种制作面条的方法都是将盐和碱溶解在水中，然后放入和面机中揉成面团。揉面时间为5 -10分钟，然后将混合好的面团放入压面机中反复压至面团光滑。

5

机压面条的方法是：把面条压平后，撒上生粉，防止面条粘连，然后直接切成大块，一块就是够一碗了。 。

6

然后将面块直接放入压面机中，装上细面刀，直接压出细面。如果安装了宽面刀，则直接压宽面。

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传统的手擀面做法：先将压好的面条切成条状，然后擀成小油条，撒上淀粉，放入保鲜盒中，先使用前请起床一小时。

8

拉面条时，将小面针整齐地放在案板上，然后用擀面杖擀平，捏住面条两端，拍打它放在案板上。直接扔掉就可以了。

9

古话说：一分耕耘，一分收获，开店、做生意也是如此。在盘面行业，只要你口味正宗，不怕辛苦，你的生活一定会很好。我有一个朋友，以前在工厂工作，但工厂业绩不好，就向我学习了正宗的镶板技术，然后开了自己的店。夫妻俩一起干活，生意还不错。工作了一整年，他买了自己的电脑ar。 。所以，对于捞面行业来说，只要味道正宗，不怕辛苦，干捞面就相当不错了。

牛肉面和面条的比例是：面条10斤，水4斤，盐100克，碱10克。这是最基本的比例。根据这个比例，我们就可以知道50斤面条需要加多少水、盐、碱。或者一斤面条加多少水、盐、碱。当然，和面的时候，一定要根据季节的变化来调整比例。例如，冬天揉面时，天气寒冷，面条容易变硬。这时我们可以适当多加水。

夏天，天气炎热，面条容易变软。这个时候我们可以适当少放水。

先把牛肉切块，冷水焯一下，加点料酒去血沫，捞出沥干备用，将干红辣椒冲洗干净，沥干备用；

锅中放入适量的油（黄油最好）。油热后，加入一些花椒，炒香。然后把花椒拿出来扔掉，然后加入干红辣椒。加入炒香，然后取出干辣椒备用；

然后将牛肉块放入油锅中，炒至水分蒸发更多，入味炖一段时间后就会形成。进去，炒约5分钟，然后倒入干辣椒继续炒，然后加入足够的开水淹没左右材料；

加入姜片，葱，酱油、冰糖、盐（因为是面做的，所以味道重一点）和炖肉的材料一起炖。如果你觉得现成的步骤肉料不合自己口味的，可以自己准备调料，如八角、桂皮、砂仁、当归、丁香、栀子等。黄油用小火煨香，然后炒牛肉丁，然后加入开水，小火煮；

小火煮2小时，直至牛肉酥脆。最后15分钟盖上锅盖。转小火煮，使汤汁更浓郁。然后将煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、焯水的蔬菜等配菜放入大碗中，淋上浓郁的牛肉腌料即可食用。

据说起源于富阳市太和，故名安徽牛肉盘面。

安徽盘面比泰和好。味道是一流的。从利润上来说，一碗面不加其他东西可以达到5块钱。如果再加上其他东西，利润会更大。高

材料

红烧牛肉100克

生菜100克

红辣椒17克

蒜末、葱花少许

盐3克

老卤70毫升

鸡粉2克

陈醋7毫升

香油、辣椒油、食用油适量；

1 将洗净的红辣椒切成两半，去籽。

2 切成丝，然后切成方块。

3生菜去皮洗净，用斜刀切成3厘米长的段，切片。

4 将红烧牛肉切成片。

5锅中倒入适量水烧开，加入少许食用油和盐。

6 加入生菜煮1分钟至熟。

7 将煮熟的生菜取出，放在盘中。

8 将牛肉片放在生菜片上。

9取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花和红辣椒。

10倒入适量的旧br伊内。

11加入少许辣椒油、鸡粉和盐。

12加入少许醋和香油。

13 用筷子搅拌均匀。

14 将混合好的材料倒在牛肉片上。

一碗热锅面的热量比较高，大约在600卡路里左右。热量比方便面高很多。板面的汤料是由1公斤油和2磅水混合制成汤。一碗面条的食材是：面条和蔬菜+面汤+3汤匙汤+辣椒牛肉+鸡蛋。小勺是火锅勺，所以这碗面的热量是986卡。多吃绿色蔬菜。

盘面辣椒的制作方法：

1.

将买来的黄油色拉油和鸡油压5份:3:2放入锅中（油可以按照比例减少，减少后最好用电磁炉，便于控制油温）。将白喉片放入锅中，等白喉片浮起后加入小料。煎20分钟。当油停止起泡或月桂叶变黑时，取出原料。

2.取出小料后，我们需要依次加入葱、姜、蒜。当大蒜炒至金黄色时，取出葱、姜和蒜。

3.取出葱、姜、蒜后，我们就要加入配料了。添加茴香成分。温度最好在200度左右，煎25分钟。当白豆蔻炒成微黑色时（注意大的食材没有捞出来）。

4.在炒辣椒之前，我们需要关火5分钟，等到油温下降后再开火。将辣椒用150度煎至辣椒微黑即可关火

5.取出炸好的辣椒，将切好的牛肉放入锅中煎。当油停止冒泡时，牛肉就准备好了。

6.取准备好的板面炖肉，按照1:3的比例，即一斤油三斤水拌匀，加入我们准备好的鸡精、味精、甜面酱（这个也可以省略）番茄酱（为了让板面变色），然后大火烧开，然后小火煮半小时。这个时候的辣椒已经软软的，味道鲜美了。买面条，加点蔬菜，最好是鸡蛋，就可以享用了。

牛肉面和面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），冷水9.6 ——10磅。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是汉族特色原产于安徽、河南新野的小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红/白/绿颜色做面条更开胃，这就是它有良好声誉的原因。