鸡油20克，豆油15克，干辣椒25克。你可以多用或少用辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的膻味，黄油减少到40%左右） 注：上面用的各种配料...

中药调料 八角4克，八角2克花椒、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、生姜5克番茄酱、牛骨汤粉3克、葱蒜各5克、生姜8克、孜然粉2克……

开始制作，先把油烧开，和然后降低油的温度。控制好这个温度，以免调味料炸焦。 ，可以慢慢翻小花。

牛肉面用的是牛小腿肉。其实牛肉的每个部位都有不同的功效ste、牛肉面用的是牛小腿肉。肉通常是牛腿肉，也就是牛腿上的肉。不过大腿肉比较肥美，所以一般都用大腿肉。原因是牛腿骨汤更美味。剩下的肉刚好可以用来煮面条，味道很好吃

煮羊油的时候不要放油，慢慢加水即可好了

常用调料：

黄油30斤，牛肉650克，辣椒650克，洋葱300克，大蒜250克，番茄酱950克，番茄酱80克花椒、甘草50克、厚朴70克、香叶70克、当归80克、干姜120克、干香菇20克、丁香5克、白豆蔻100克、白豆蔻90克高良姜、小茴香80克、辣椒100克、山楂70克、草果30克、八角180克、砂仁80克、肉豆蔻30克、陈皮50克、生姜100克。

复合调料：

浓香牛肉香油20克，醇香牛肉粉150克，水50斤。

常规原料：

猪骨5公斤，牛骨2.5公斤。

简单食材：

老鸭一只，老母鸡一只。

标准化生产：

浓缩牛骨汤100g，浓缩复合骨汤100g，（使用两种骨汤，不使用常规原料熬汤）使用方便，肉汤，牛肉鲜味回味膏70克、强力除味剂、高复合调味料25克、鲜味回味粉120克、汤味回味粉130克、复合鲜味回味膏25克、复合100克新鲜度增强剂。

以上食谱已在连锁餐厅验证。

成熟合作的解决方案牛肉面的商业食谱。

盘面的腌料不是用一种油做的。他需要的油含有黄油、猪油和鸡油。油的一部分是黄油。因为面条是牛肉面，所以里面黄油用得较多，鸡油较少，猪油适量。吃的时候你就能感觉到。吃起来很香，有一种满嘴的感觉，说明黄油太多了

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，豆油150克，干辣椒250克，或多或少的辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不需要被放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为之前有炒辣椒的油，以后想焖辣椒，就按比例加一半的油，也就是炒辣椒的一半的油。每种类型。

中药调料：

八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，当归10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃子（桃子又称辛夷）8克，小茴香30克，陈皮10克、红甜菜10克、砂仁15克、白甲虫10克、香沙20克、木香10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克克（可根据需要调整）鸡精）、白胡椒20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉王30克。 （所用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始制作板面卤汁

首先，将油，然后降低油温。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为小料的颗粒较小，所以和大料料一起炒。当大料食材炒好后，小料就会糊状，很容易放进碗里。如果面条里有花椒等小颗粒的食材，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道）

然后将八角、桂皮、丁香果、肉豆蔻等倒入油锅中，小火煮5左右0 分钟。煮的时间也要看火候的大小。如果热量高，时间就会短一些。火越小，需要的时间就越长。但一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，就能闻到食材的香气，味道就出来了。这时候把调料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（h如果菜谱里的量足够了，正常的是油可以浸泡我们后面添加的所有成分。可以多一些，也可以少一些。没关系。如果当地人喜欢油腻的话就多放点。如果他们不喜欢，就少放一些。）添加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、秘方粉和牛骨汤和其他调味料，最后加入番茄酱拌匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （炒底料的过程大约需要10分钟）

如何制作辣椒

先把辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炒至熟即可。黑色，如果需要辣油，就炸至黑色。油少加的话，就是煎的意思。如果油加多了，那就意味着煎。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去。锅烧开后，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入。将盘面加入炖好的汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易品尝。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸，所以这个可以灵活掌握。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。为了吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的，也放进碗里，就是成品盘了。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

手工面条的做法

每斤面条1克彭辉，放10克盐和180克左右温水，将添加剂融化，水量以根据面条的干湿程度适当增减，每半小时和面揉捏一次。一个小时后，将面条做成柱子。你可以拉伸它。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注：没有ne用机器压面时可以添加其他添加剂，只需10克盐就够了。

这玩意产于安徽太和。我小时候经常吃它。那时才2块钱一碗。我父母经常告诉我们，里面有很多烟。贝壳，我们少吃点吧。其实家里并不富裕。一碗盘面7块钱一个馍，够一家人吃一天了。后来，盘面的价格逐渐上涨。板面原本并不为外界所知，也无从考证其开发者是谁。它是家传下来的，后来为了推广它，很多人都在盘面馆里兼职，交了一些学费去教书。板面的秘方主要在于食材，这是学费的主要来源。盘面的食材采用多种传统煮法羊脂中含有中药和调味料。炒羊油和精料与炒面类似。面条煮熟后撒上配料就可以吃了。简单方便，但是味道不太好。板面的材料是板面的灵魂。生意好不好，主要看材料做工是否精良。小时候，我们吃不起饭，所以经常去禁令面馆买食材，只要50毛钱。两勺汤，一勺辣椒，半勺羊肉才50毛钱。回到家，妈妈擀了一些面条，倒了配料。虽然味道差了点，但至少能解解馋。我上初中后，也就是2008年左右，街上几乎到处都是板面。一条街上通常有四五个人，但有的满了，有的空了。那些不能做好的人就像大多数人一样我们劳工部的人。他们要么继续在家经营小生意，要么出去打工。做过生意的人，出去工作的时候也想做点生意。此外，在北方，面食是主要食物。每个人都可以接受做一些面食，所以他们选择重操旧业。羊肉盘面的成本不高，吃着还可以省钱。高中的时候在面店吃盘面的时候，总能听到谁在河北开盘面店，一年赚几十万。为什么他们还在家里做呢？我的同学就是这样的。暑假期间，他去河北帮父亲收碗。听说夜宵生意比较好。北方人特别喜欢这个味道。面条很有嚼劲，汤上淋满了盘面。它又辣又香。我无法停止进食。如果再加一个鸡蛋就更美味了。国内物价不高，但近年来随着房价的上涨而增加。一碗盘面要三五块钱，一家人辛苦劳作也赚不了多少钱。老外有钱了，在外打工的皖北人愿意花十几块钱一碗吃一碗家乡的特色菜。有一次我去哈尔滨，看到一家板面馆。店面很小，装修也很破旧，但因为“盘面”两个字我放弃了酒店的饭菜。进去点了一碗饭菜10块钱，还有两个鸡蛋。这个价格在国内是无敌的。所以说在国外赚钱确实很容易。面条是用牛肉做的。我还是第一次听说还有豆腐干？配菜是卷心菜。在家里，我们通常吃菠菜。菠菜吸油，味道最好！焯一些菠菜，加点盘面，比一碗面还贵。问问你的老板：你的老板是不是太仁慈了？答案是肯定的。家里的板面是由羊肉制成。为什么要换成牛肉呢？没有了羊肉的膻味，它就失去了灵魂。老板回答：没办法，生意是给外地人做的，他们接受不了羊肉，所以就改成了牛肉。除了我们老家，哪里都没有羊肉面。吃完一碗面，回头一看招牌，原来是正宗的安徽牛肉面，但只看到了“禁面”两个字。在外地工作时，偶尔会遇到家乡的特产。进来一问，店主一定是老家的家人。大多数商店开在农民工聚集地。辛苦工作一天后，来一碗板面、冰条、猪头肉、啤酒，既可以缓解疲劳，又可以回忆家乡的味道。不知道吃着这些熟悉的味道，会不会让他们怀念那些在农村老家上学、无法到大城市上学的孩子呢？，还有留在家里看守农田的老人。参加工作后，现在回家的机会很少，每年只有一两次。偶尔我也会尝试一下。不含肉的价格是10元一碗。如果加肉的话就得另外付钱。店里还增加了很多新品种，包括羊脊骨，又称龙骨、羊蹄等配菜。不再像小时候一碗面2块钱就能喝完汤，依依不舍地离开，说下周再回来吃。如今，食客每桌都会点几道配菜。蒸菜、烤茄子、蒸土豆丝、蔬菜炒土豆饼都是人们喜爱的配菜。再加上一斤羊脊骨和酒，这一桌就要200多元了。随着人们收入的增加，板面餐馆也随之转型，板面最终成为了晚餐上的副食和主食桌子。庆幸的是，味道没有变。羊肉和辣椒的味道不断刺激着味蕾。如果不够的话，可以嚼两颗炸辣椒。板面随着农民工一起传播开来，让所有农民工尝到了家乡的美食，也给当地人带来了新的美食口味。这不就是一种精神和文化的传播吗？

1.将瘦猪肉切成方块，

2。生菜、生菜洗净备用，

3.装盘 将面调料打开备用

4.将葱、姜切成丝。我忘了拍照。锅中热油，加入葱、姜煸炒。加入瘦猪肉，直到变成彩色。倒入适量酱油，翻炒。 、加入适量的水，“按人数加水”煮沸，加入适量的板布，

5．添加适量的fl将面粉和成面团，充分揉匀，放在面板上压扁至半厘米厚，

6.切成长条，

7。水烧开后，将面条放入锅中煮三四分钟，就熟了，

8.生菜、长叶生菜切段，放入锅中，让其煮熟。他们软化了。加入一勺新鲜鸡精，从锅中取出。

用猪油做盘面汤可以吗？ ,用猪油做的汤更香

炒菜时如果加猪油，菜品营养丰富，味道更香。例如，在福州等南方地区，人们会将猪油浇在菜肴或面条上直接食用。 。

▲炖牛肉汤的准备：

（1）先将10斤牛肉切成2厘米见方的块，用纱布包住1包调料，用水浸泡2分钟分钟 。

(2)烧热干净的锅、加入油250克、精制黄油500克，加入姜25克、白葱30克，炒香，然后加入干辣椒200克，炒至半熟时，加入牛肉翻炒，加入50克白酒和100克酱油，搅拌均匀，然后加入30斤高汤，加入120克盐，100克糖，80克味精，30克孜然粉，并放入40克花椒适量，猪王10克，牛骨汤粉10克，调料包大火煮沸。转小火，煮至牛肉变软。最后加入番茄酱，搅拌均匀。关掉暖气。骚子）制成；将煮熟的鸡蛋放入其中并浸泡。

黄油盘面的辣椒需要泡在水里。具体操作流程如下：

1：选择辣椒时最好选择子弹头。辣椒比较好，因为比较粗，而且比较辣用在面条里更好吃。它们很辣。将辣椒分类，坏的和发黄的扔掉，去掉辣椒根部后面的茎。这样煮辣椒可以锁油！油腻的辣椒香气。

2：将挑选好的辣椒用水浸泡。浸泡后，可晾至半干后再煎。蒸好的辣椒不容易烧焦。

3：将辣椒炒好后，将其煮成面团。再次加入水，将辣椒煮沸，煮一会儿。这将使辣椒变得柔软可口，油会使它们变得美味。