配料

配料：丁香、小茴香、陈皮、花椒、大料、八角、肉桂、砂仁、肉豆蔻、白果仁、山姜、锗、天竺葵、当归、甘草

调味盐、糖、郫县豆瓣酱、番茄酱、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、味精、辣椒适量

豆油、鸡油、黄油、猪油、鸡蛋各适量

面条适量，牛肉半斤

葱蒜各50克，姜80克

制作步骤安徽板面

1．先将辣椒加工一下，去掉尾部，然后将辣椒放入玻璃罐中，加入热水，盖上塑料袋，拧紧盖子放置两个小时即可使用。也可以用冷水自然浸泡，但时间较长。

2.正式将鸡油、黄油、猪油、大豆油放入锅中煮沸，然后将油温降至20吨o 30%热，加入小料炒，注意小火炒40分钟左右。当材料的颜色变成深棕色时，将其取出并扔掉。

3.然后将大料放入煎锅中，用小火煎熟。整个过程基本都是小火。大料炒一小时左右，颜色就和小料一样了。把它拿出来放在一边。

4.然后把油分成两份，一份用来炒辣椒，一份不用来吃辣的。取一份油，将泡好的辣椒放入锅中炸。还建议用小火将辣椒炒至微黑，但不要烧焦。

5.现在我们开始炒配料。取一部分油，不用炒辣椒，将材料翻炒。不需要把所有的油都加进去，只要材料不煮过头即可。加入洋葱、姜和大蒜，翻炒。然后是广告d 将豆瓣酱和番茄酱翻炒，然后加入牛肉翻炒五分钟。加入盐、糖、白胡椒粉和孜然粉。翻炒约半小时后关火。关火前两分钟，加入鸡精和味精，底料就做好了。

6.红烧汤：取底料几勺，加适量水（尝尝味道决定口味），用大火煮沸。煮沸后，转小火。如果口味清淡，可加碱或盐。如果你想要颜色深的话，加老抽、炸辣椒和煮剥皮的鸡蛋。还可以添加其他配料，如豆腐干等。大约需要半个小时。买一些机压面条（你也可以自己做，但更容易）。 （麻烦），面条大概两分钟就可以熟了。煮之前加几颗菠菜，然后取出加点清汤，再加几勺炖汤，加鸡蛋。

7.因为是黑天制作的，所以拍出来的照片偏暗，不清晰。

8.我个人口味比较重，所以颜色也很深

9。板面完成了

首先面粉用高筋面粉，然后打入两个鸡蛋。使用的水是纯净水。冷水与热水混合后，适宜的温度为30度左右。水中加入少量盐。一切准备就绪后，开始揉面团，来回翻腾、按压，直到面团表面光滑细腻。然后在面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

面条10斤，水4斤，盐100克，碱10克。这是最基本的比例。根据这个比例，我们就可以知道50斤面条怎么煮面条了。 、放多少水、盐、碱。或者添加多少muc一磅面条的水、盐和碱。当然，和面的时候，一定要根据季节的变化来调整比例。例如，冬天揉面时，天气寒冷，面条容易变硬。这时我们可以适当多加水。

夏天，天气炎热，面条容易变软。这个时候我们可以适当少放水。

1）花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、当归、红辣椒各约20-30克;

（2）冰糖30克，豆瓣酱，葱，蒜各约50-100克。

黄油500克，牛肉2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中t。

80%热时，加入葱、姜、蒜，然后加入红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水，煮沸，然后加入所有材料，转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。小指甲，关火后，可以将煮好的鸡蛋放入锅中，浸泡在精液中，让汁液慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香喷喷的。

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，豆油150克，干辣椒250克，胡椒粉适量。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，可以将黄油减少到400左右）

注：上面用的各种油比较适合r 煎辣椒。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为之前有炒辣椒的油，以后想焖辣椒，就按比例加一半的油，也就是炒辣椒的一半的油。每种类型。

中药调料：

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉豆蔻20克、白芷10克、小茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克，桃子（又称桃子）8克，小茴香30克，陈皮10克，红陈皮10克，砂仁15克，白苋10克寇、香沙20克、木香10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛肉丸30克汤粉、葱蒜各50克、生姜80克、孜然粉克20克（可自由调整）、白胡椒20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克，以及30克美国肉王。 （所用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始制作板面卤汁

首先，将油，然后降低油温。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为 sma 的颗粒所有材料都很小，与大料材料一起炒。大料炒好后，小料就变成糊状了，很容易放进碗里。如果面条里有花椒等小颗粒的食材，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道就会消失。）

然后倒入a将尼籽、肉桂、丁香果、肉豆蔻等放入油锅中，小火煮约50分钟。煮的时间也要看火候的大小。如果热量高，时间就会短一些。火越小，需要的时间就越长。但一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，并且能闻到食材的香味为止。这时候把调味料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

如何制作基材al

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（菜谱中一半的量就够了，正常的是油可以浸透我们后面加入的所有食材。就可以了多或少，无所谓，当地人喜欢油腻就多放点，不喜欢就少放点。）加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、秘方粉和牛骨汤和其他调味料，最后加入番茄酱拌匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （基材炒的过程大约需要10分钟）

辣椒的制作方法

先将辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炸至黑色即可。用辣油煎至黑色k、少放油煎，多放油煎。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去。锅烧开后，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入。将盘面加入炖好的汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易品尝。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

将煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子和辣椒放入锅中序列。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸，所以这个可以灵活掌握。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖菜奥普。吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的，也放进碗里，就是成品盘了。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

手工面条的做法

一斤面条，加灰1克，盐10克，温水180克左右。融化添加剂。水要根据面条的干度而定。酌情增加或减少剂量。面团和好后，每隔半小时揉一次。一个小时后就可以拉成面条柱了。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注意：没有必要用机器压面时添加其他添加剂，只需10克盐就够了。

材料

主要原料

高筋面粉

400克

牛肉< /p>

500g

辅料

干辣椒

15个

红烧肉配料

50g

洋葱

适量

料酒

30ml

酱油

冰糖

30g

生姜

适量

步骤

2.准备红烧肉和牛肉。

3.将牛肉洗净，切成拇指大小的块。

4.将干辣椒切掉，放入锅中小火炒香。

5.等到干辣椒散发出香味并变成棕色时，关火备用。

6.然后将红烧肉材料用小火炒香，然后装入袋子中，放在保鲜袋中。边。

7.将腌料包、牛肉、干辣椒、葱、姜放入电饭煲内锅中，加入适量的水。

8.加入料酒和酱油。

9.加入冰糖。

10.盖上锅盖，选择营养丰富的炖菜——牛肉。

11.听到提示音后，打开盖子，加入盐和鸡精调味。

12.撇去上面的浮沫，炖牛肉就做好了。

13.将准备好的面团用碱水揉至光滑。

14.然后将面团擀成稍厚的长方形。

15.然后切成手指粗的等份。

16.涂上一层芝麻油。

17.用湿布盖住所有东西并放在一边。

18.取三块面团，轻轻擀成长条。

19.然后用双手将面条从两侧拉开，轻轻摇动并拉伸。

20。所有的板子都做好了。

21.将锅中的水烧开，然后加入洗净的蔬菜和面条。

22.用大火煮至面条浮起即可关火。

23.然后放入碗中，放入青菜，倒入牛肉腌料。

安徽牛肉板面是一道美味的地方面食小吃，属于徽菜。它主要由牛肉和面条制成。松软滑爽，口感极佳

面条采用小麦高筋粉或小麦粉。加入食用盐和水，按一定比例搅拌，揉成面团。唤醒过程中，多揉搓几次，即可将其唤醒。将其制成直径半英寸、长约八英寸的油条。

在油条上撒些淀粉，防止粘连。把它放在桌子上。完成的面团应该柔软光滑。做安徽牛肉面时，将面团放在桌上，用擀面杖擀开将面团擀成又宽又长的面条。他左右手捏住面条的两面，举过头顶，狠狠地摔在桌子的案板上。跌倒、拉扯、躲避。这样，又长又宽又滑爽的安徽牛肉面就做好了。

制作卤水时，先将黄油煮沸，然后将各种原料按照来的顺序加入到沸腾的黄油中。一般多用晒干的红辣椒，以突出安徽牛肉面的辣味和色泽。牛肉丁也起着很大的作用。

当辣椒煮至黑红时，将牛肉丁倒入锅中。煮牛肉时一定要控制好火候，肉要煮得恰到好处，既不会太老，也不会太嫩。安徽牛肉面煮熟后，倒入陶瓷盆中，永久保存。不会恶化。

随时都可以吃。将准备好的面条放入沸水中，加入青菜煮，然后将它们放入碗中。加上红烧肉，一碗香喷喷的安徽牛肉面就完成了。

原料配比：牛肉1500克，猪肉1500克。分别洗净，用刀切成小块，用水浸泡30分钟，中间换水3次，捞出沥干备用。

香料配比：高良姜90克、八角85克、小茴香85克、小茴香80克、豆蔻80克、香叶70克、砂仁65克、香沙65克、花椒65克、白豆蔻60克、60豆蔻克、山奈酚55克、木皮55克、肉桂50克、桃子50克、胡椒50克、干姜50克、肉豆蔻50克、当归40克。 、白胡椒35克、紫草20克、陈皮30克、花椒25克。

蔬菜配料比例：香菇2500克、洋葱2000克、干1000克辣椒、蒜瓣700克、姜片1200克、葱500克。

调料比例：鸡精500克、味精500克、料酒500克、美极鲜味汁350克、牛肉粉200克。

油的比例：黄油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克。

制作流程：

1．烧热干净的平底锅，倒入全部油，小火慢炖，然后加入2000克洋葱块，慢慢煎至金黄，然后用工具滤去渣中剩余的油。

2.然后加入大料材料，小火慢慢炒香，然后加入姜片500克，大蒜750克，干辣椒1公斤等小料炒香。姜片、蒜片、干辣椒变成金黄色后，将蔬菜材料捞出。

3.然后倒入切成小块的牛肉和猪肉炒香，然后倒入第二汤5万克a大火烧开，然后倒入所有调料调味，然后倒入蘑菇，牛肉粒熟了就关火。

盘面的制作：取五得利四星面粉500克，盐5克，食用碱3克，混合均匀，倒入200克水，和成面团，取出混合好的面团，反复揉捏。揉至表面光滑，擀成大厚片，切成条状，保存面团（保存面团时要用淀粉，因为面粉容易导致面团粘连）。一碗面条大约需要250克面团。面条煮熟后，加入鸡蛋和豆腐干，舀入适量汤和肉末。

鸡油20克，豆油15克，干辣椒25克，辣椒或多或少。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到40%左右）注意：上面用到的各种食材...

中药调料八角4克，花椒2克，肉桂1.5克，丁香0.6克，草果2克，肉豆蔻2克，白芷1克...

调料：郫县豆瓣酱25克，番茄酱5克，牛骨汤粉3克，葱蒜各5克，生姜8克，孜然粉2克...< /p>

开始制作时，先将油烧开，然后降低油温。这个温度要控制好，这样调味料就可以放进去，不要炒熟，而且小花可以慢慢翻动。