1.肉眼观察、鉴别：真牛肉质地较细腻，肉质较有光泽，表面呈红色，色泽均匀，牛肉纤维呈乳白色。

2.用鼻子闻一闻，辨别气味：用鼻子闻一闻，看是否有特殊气味。真正的牛肉应该具有正常的肉香味，没有任何异味或浓烈或刺鼻的气味。

3.用手摸按：用手感受牛肉的弹性和手感。真牛肉受压后弹性较好，不易塌陷或凹陷。肉也感觉光滑嫩嫩。

4.用嘴品尝：很多时候，我们并不能100%确定牛肉是否正宗，所以我们可以选择品尝。真牛肉和假牛肉的味道有很大区别。真正的牛肉应该是煮熟后切成片的，而且厚度应该比较均匀。不应该出现“断线”现象肉质纹理之间要“上”，颜色要比较均匀，吃起来味道鲜美，质地也比较细腻，有嚼劲。

可以从以下三点来鉴别：一是看牛肉的颜色，如果很红，很可能添加了亚硝酸盐；二是看牛肉的质地，煮熟后，1斤牛肉可以煮6两，纹理清晰，不松散。第三，看肉质和弹性。牛肉的纤维比较粗，所以一般要不断地搓。但如果是猪肉，一擦就会断。另外需要提醒的是，如果遇到特别便宜的熟牛肉，不要买，很有可能你买的是合成肉。

第一种情况，注满水的牛肉经过蒸煮或挤压后很容易恢复原来的形状，d 水会流出。这是你在牛肉中看到的水。之所以会流出来，是因为有四个简单的方法来检查牛肉是否已经装满了水。首先，注满水的牛肉摸起来会有断断续续的感觉，没有注满水的肉会感觉发涩。

其次，没有水的肉有异味，有腥味。

第三，没有泡过水的肉可以燃烧，但是已经充满水的肉就不能燃烧。

第四，挤压。水分很多的肉挤压后会滴水，不容易恢复原状

牛肉的切面非常明显，因为牛肉的纹理较厚，你可以看到肉的线条。所谓横切，就是将肉在90℃的温度下顺着肉质切开。当然，光滑的切割意味着肉的切割要与肉的纹理平行。

牛肉一般是根据其部位来划分和销售的。这样可以提高牛肉的附加值，或者说，提高整个牛的附加值。牛肉切完后，会有一些剩菜。牛肉小牛肉：就是切牛肉时剩下的牛肉剩菜。其特点是单块牛肉个头小。小牛肉的价格会比其他纯切牛肉低，具有一定的价格优势。

辨别牛肉品质的好坏有三点：

1．检查颜色是否为红色；

2．使用时用手触摸一下，看看是否有粘手的感觉。如果不粘手，说明已经装满水；

3.闻一闻气味是否正常。关于牛肉：牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。它特别适合人们那些正在生长发育、从手术或疾病中恢复的人，在补充失血和修复组织方面。

（1）看颜色：牛肉是浅红色，马肉是深红色（2）看切面：牛肉切面颗粒感不明显明显的;马肉很明显。 （3）看切面嫩度：牛肉嫩度较差；马肉嫩度强。 （4）看脂肪：牛肉的脂肪呈白色大理石状；马肉的脂肪是黄色的。 (5)闻：牛肉有羊肉膻味，马肉无明显膻味。

1.牛肉比猪肉脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

2.牛羊肉的腥味是重的，但猪肉的腥味就没那么浓了。

3.牛肉的肉厚而紧实，而猪肉的肉则薄而松散。

4.尝起来，牛肉老了，猪肉嫩了。这是最明显的差别很大。

猪肉，又称猪肉，是主要牲畜品种之一的猪的肉。其性味甘平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活中的主要副食。具有补虚强体、滋阴润燥、滋阴润肤的功效。凡病后体弱、产后贫血、面色黄瘦者均可作为营养补充。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，而肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此煮熟后肉味特别鲜美。

牛肉是肉制品之一。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美。牛肉有四种：黄牛、牛肉水牛、牦牛和奶牛。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

一群白痴！多么一个发誓！它们都是鉴别生牛肉的方法。假牛肉一般都是用马肉！其他差异太大，无法伪造。不过，马肉的肌肉纤维比较疏松，这一点一眼就能看出。另外，马肉有很浓的腥味。无论如何处理，都无法完全去除，所以可以通过“闻”来辨别。好的酱牛肉肌纤维结构致密，断面有光泽，结缔组织和肌腱应透明无色。外面的颜色根据味噌汤的颜色而有所不同，但里面的颜色都是一样的深红色且均匀，而马肉则是深红色且暗淡的。牛肉具有独特的肉味，带有一丝羊肉的味道。其他肉类都要加香料来弥补不自然的味道。不使用任何香料和香精，就能创造出牛肉独特的风味。作为一个十几年的厨师，我可以向你保证！

看看风干牦牛肉的产地

牦牛主要养殖地区：云南、西藏、青海等高海拔地方，四川阿坝就是好牦牛肉类生产基地在产区设有专门的牦牛肉加工厂。因此，这里生产的牦牛肉是正宗的牦牛肉食品。

当地人也以牦牛肉为主要肉类，家家户户都有牦牛肉。如果你购买的牦牛肉来自于一些非牦牛养殖区，那么这样的牦牛肉往往是假冒产品。

看看风干牦牛肉的价格

很多人可能不了解牦牛肉。牦牛肉价格相对较贵。培育一头牦牛肉至少需要四年的时间。一块牦牛肉大约要万元左右。

在宏源，一斤牦牛肉的价格在45元左右。风干牦牛肉是以上等牦牛肉为原料，经缩水后，结合其他工序制成肉干。但包装后，价格约为80至100元。因此，如果我们购买的风干牦牛肉的价格比这个低很多，那么很可能是假的。

品尝风干牦牛肉的味道

很多人可能是第一次购买，但往往不知道风干牦牛肉的真正味道。正宗牦牛肉的肉干比较浓，牦牛肉的肉质比较浓。鱼腥味不是特别浓。如果你觉得自己尝不了，可以请吃过正宗牦牛肉的朋友来尝尝。相信他一定能够尝到其中的真味。

此外，当地人也有丰富的经验。也可以请当地的朋友给你介绍一下，请他们帮你购买，以免买到假货。

牦牛肉的价格比较贵。很多假牦牛肉通常会用一些马肉来代替，因为马肉的味道和牦牛肉有些相似。如果你能准确识别鉴别马肉，那么，相信你也能辨别风干牦牛肉的真假了。如果你想买正宗的牦牛肉，不要贪图便宜。全风干牦牛肉的制作相对复杂。成本加上肉的价格，自然就价格高了。多积累一些鉴别知识，以后就可以避免买到假货了。 。

1.颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，明显比猪肉脂肪少；

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的香味，有浓浓的肉香味，否则可能会做来自猪肉或其他肉类加工而成；

3、质地：牛肉纤维长度长，肉质结构厚实致密；而猪肉纤维长度短，肉质结构细而松散；

4、口感：吃牛肉时，感觉肉质老旧。吃猪肉的时候，感觉肉质很嫩。