你可以认识到，当牛看到牛肉时，它的眼睛会睁大，眼角会湿润，眼神会悲伤，呼吸会增加。不信你可以观察一下

胡萝卜炒牛肉

材料：牛里脊肉，胡萝卜，淀粉，酱油，盐、糖、姜粉。

步骤：

第1步、牛里脊肉洗净，去掉筋膜。

第2步，切片。

第三步，切丝。

步骤4、加入一勺糖和半勺姜粉，用手搅拌均匀。

第5步、再加入一勺酱油，拌匀。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏二十分钟。

第6步、将牛肉放入冰箱冷藏二十分钟。这时，处理胡萝卜。清洗并胡萝卜去皮。

第7步、先将胡萝卜切片。

第8步，切丝。

第九步、二十分钟后，取出牛肉，加入一勺淀粉。

第10步、再加入一勺食用油，拌匀。

第十一步：锅中热油，加入胡萝卜炒至生熟备用。

第12步、锅里放油，把火调小，加入牛里脊肉摊开，不要翻动，把火调低半分钟。中火翻炒，这样加入淀粉后牛肉就不会粘锅了。

第十三步：将牛肉炒半分钟至完全不粘锅，炒至牛肉变色。

第14步、加入炒好的胡萝卜，翻炒均匀。

第15步，加盐调味

部分步骤16.加入鸡精盛出香精，翻炒均匀，关火。

蚝油牛肉 主料：牛肉300克，青椒2个 辅料：蚝油3汤匙，姜1片，料酒少许，生粉少许，鸡精少许做法：1、青椒切块，牛肉片用料酒、生粉、鸡精腌10分钟。 2.油锅里爆香姜片，然后加入青椒，然后加入牛肉。炒至变色，然后加入蚝油炒至浓稠，即可装盘。

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，大蒜适量，适量姜片、花椒适量、花椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、青椒1个

炒牛肉

1

将牛肉切成小块，切片或切丝。 ，用生粉和胡椒粉磨匀，放点酱油腌一会儿

2

OK，然后就可以切葱姜蒜了。葱切丝，姜切末，青椒随便​​，小小就行，干辣椒撕开，我喜欢多加点，控制辣椒

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

尝尝咸味，清淡，加点味精就可以享用了。一碗米饭，这个小生命……

牛腩600克

料酒2汤匙

黄豆酱1汤匙

酱油2汤匙

糖1汤匙

盐适量

蒜6瓣

葱4片

姜4片

八角1个

桂皮1块

干辣椒4个

家常红烧牛肉的做法

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将牛腩切成大块，焯水：锅中加入冷水，开火煮沸取出< /p>

第2步

空间

炒锅烧热2汤匙油，爆香葱段、姜片、蒜粒等辛辣调料

第3步

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加入牛肉略炒

第4步

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第5步

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加入适量开水（水量应盖上牛肉）大火煮开，转小火煮约60-90分钟（牛肉不同部位的炖时间不同，请酌情调整）

这意味着日本牛肉等级的划分方式，A3=被认为是好的等级。今日头条莱鲜

莱鲜头条具体分类

A5=顶级 A4=特好等级（自创名） A3=良级（自创名） A2=普通级（自创名称）BMS1-BMS12/M4-M12。 BMS1-BMS12/M4-M12详细介绍。来来头条

日本牛肉的等级由两部分组成。第一部分是牛被切成小块食用后可以得到的肉量。合成比例分为三个等级：A-C。来边头条

第二部分是肉质评价，主要考虑四个方面：脂肪含量肉的颜色、肉的硬度和质地以及脂肪的颜色和质量。 ，评分从 1 到 5 分。来边头条

牛颈肉

特点：脂肪含量低，肉厚。

位于牛的颈椎内，表面附着筋膜，肉内有大量颈韧带。熟食中主要用于制作酱牛肉和低温烤牛肉。

颈仁：

颈仁，又称雪花肉。所谓“颈仁”，就是牛脖子上稍微突出的一块肉，是肉中移动最频繁的核心部位。颈仁的产量非常稀有。一头1000公斤重的牛往往只能切下一两公斤的颈仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼备，干而紧实，质地凌乱。

适合做馅或炖汤，填充率15%高于嫩肉部分。这部分通常用来制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头组成。它的表面有筋膜。覆盖。

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶体。比较适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉变得更加美味。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。

肩胛骨的心脏：

肩胛骨的心脏位于牛肩胛骨的中央。厚薄均匀，脂肪含量低，有嚼劲。

Keynut：

Keynut实际上是指牛肩胛骨上夹着的一块嫩肉的中心部分。其脂肪含量高于颈仁，肉质极其细嫩，味甜。

辣椒条：

牛肩甲外面有一条肉条，形似尖椒，故名辣椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。

这种辣椒条又叫嫩肩肉，它的特点就是“嫩”。因为运动量少，所以肉质极其细腻。它是少数可以生吃的部分之一。适合搭配牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。

牛肉上脑

特点：肉质细嫩，易有大理石纹沉积物。

上脑是颈椎和第六胸椎之间的肉牛的 rae。这部分肉也没有动过。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。它是牛身上具有密集大理石花纹的部位之一。适合漂洗、煎炸和烘烤。

生眼

特点：肉质细嫩多汁，脂肪含量高。

肉眼看去其实就是“肋骨后面的肉”。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。 “裸眼”这个名字很形象，红色的脂肪与红色的瘦肉混合在一起，就像眼睛一样。大理石花纹越多，“肉眼”越清晰，这块肉的档次就越高，适合涮、烤、煎。

排骨肉

特点：肉质松软，脂肪较多。

这部分是围绕着粗牛肋骨的一圈带肋的肉，也就是牛的第6到第12肋骨上的肉。肉很嫩。

排骨肉可以说是是牛排中最受欢迎和最知名的部分。经常将其与骨头一起油炸，看起来非常美味。

牛小排

特点：口感细嫩，脂肪分布均匀。

牛小排是从肋骨延伸出来的部分。骨头和肉之间有一层脂肪，这样更容易把骨头和肉分开。它们经常用于烘烤和油炸。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感软嫩，表面布满脂肪。

两侧软骨，主要是胸大肌，面部线条较多，有一定的脂肪覆盖。烹调后味道鲜嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外腰肉

特点：纤维比里脊肉粗，更有弹性，肉味浓郁，有嚼劲。

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易发生故障。t 存款。烹调方法很多，有炖、炒、炸、漂、烤等。西餐中所谓的“Sirloin/Sirloin Steak”就是用的这块肉。与“菲力”（里脊肉）相比，沙朗牛排在操作上的容错能力稍大一些。由于脂肪分布在肉中，因此煎或烤时味道更香，口感也更好。

牛里脊肉

特点：脂肪含量低，肉嫩多汁。

牛背是一个巨大的宝藏，可用的牛肉被分成了细碎的部分。牛里脊肉是指牛肉的前腰肉，位于牛里脊的内侧，也包括牛脊椎的一部分。是牛肉中最嫩的部分。大部分是瘦肉，脂肪含量低。它的运动量最少，口感最嫩。部分。

牛里脊常用于炒、炖、涮。潮汕牛肉火锅中的“雕龙”与T-b西餐中的一牛排、纽约牛排、菲力牛排、铁板烧等都是源自牛里脊肉。

牛筋

特点：脂肪含量低，有棱纹，呈胶质状。

牛筋是指牛前腿、后腿的四腿及大腿的肉。它由紧密的肌纤维组成。这些肌肉只混有一些肌腱，几乎没有脂肪。它们经常用于酱汁和腌料中。

牛腩

特点：脂肪含量较高，口感软嫩。

牛胸肉通常是指牛腹中、靠近肋骨处的软肌肉，即有筋、有肉、有油的一块肉。根据部位不同，牛腩分为坑五花肉、崩沙五花肉、双瘦五花肉、手绘五花肉等。 （详情可参考：《牛胸肉，是牛的哪个部位？》）。牛腩的烹饪方法有很多种，常用的有红烧、炖、焖等。

Butt 肉

Butt 肉肌肉纤维较粗，脂肪含量低。它们只适合将垂直的肉纤维切成丝，或者炖或炖。

牛肉肉

又称僧头、膝圆，位于股骨内侧，主要由缝匠肌、股外侧肌等组成。肉质坚实，肉内有筋膜。用于制作牛肉干或低温烤牛肉，也可用于制作酱焖熟食。

大黄瓜条

特点：肉厚，纤维均匀。

北方有些地区也称为底盘。大黄瓜条牛肉位于牛后腿的外侧。它主要由髋骨的二头肌组成。它沿着半腱肌的股骨边缘分开。肉又长又宽。

迷龙

特点：肉质比较细

又名针牛排，它位于坐骨和髂骨的内侧。如果你自然地剥掉它，你就会得到米隆。主要由股骨和肩部肌肉组成，肉质比较细，主要用于烧烤等。

黄瓜条

特点：肉质细嫩，纤维细。

又称鲤鱼管，位于牛后腿外侧。它主要由半腱肌组成。肉的形状像管子。它是少数可以生吃的部位之一，主要用于油炸。

牛肉的等级

由于各部位的纤维组织和脂肪含量不同，因此不同部位的牛肉也可按以下等级划分

特级：里脊肉

1级：上脑、脊柱外层

2级：里脊肉、臀部

3级：肋骨、胸部、肩胛骨、腹部

第四级：颈肉、筋肉

值得一提的是，牛肉的纤维组织比那还要粗猪肉、羊肉等成分较多，且结缔组织较多。通常应横向切割，以便剪掉长纤维。不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且也不好咀嚼。