牛肉可以用以下蔬菜制作：

1.卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

3.白萝卜和牛肉；

4．芹菜和牛肉。

制作牛肉馅时要小心：牛肉可以自己切碎，也可以用绞肉机绞碎。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。

扩展信息：

饺子馅料的制作方法：

饺子馅料主要分为肉馅、素馅、荤素馅。制作购买的肉馅前先加入少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻的话也可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话就可以了不要省略，朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸味。如果你喜欢的话也可以加芝麻油，这取决于你的个人口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。也可以用这个方法制作牛肉馅、羊肉馅等。

肉馅最好用刀剁碎。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，肉受到机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁仍混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和发热产生的高温使肉变性，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。

参考资料：百度百科-饺子

1.芹菜牛肉是一种包饺子的经典方法，用胡萝卜或卷心菜。这是根据口味而定的。胡萝卜和卷心菜都带有微微的甜味，汤的味道非常鲜美、清香。

2.香菇牛肉馅。这种吃法是近几年才开始流行的，因为香菇非常有嚼劲。切成小块，与牛肉拌匀，制成饺子馅。牛肉也有嚼劲，一起吃肉质非常好，香菇吸收汤汁的能力也很强。

包牛肉饺子时，一定要选对配菜，相得益彰，让饺子更加美味，营养丰富。一般我们可以选择香气浓郁的蔬菜来搭配牛肉和饺子馅，利用蔬菜的香气来掩盖牛肉的羊膻味。例如：芹菜、香菜、洋葱、葱、萝卜等，都可以都可以和牛肉一起用来做饺子馅。不仅营养均衡，而且味道也非常好，根本闻不到牛肉的膻味。

用牛肉和香菜做饺子馅，通常先把牛肉调好味道，然后按比例加入适量的蔬菜来制作饺子馅。即以牛肉作为“母馅”，加入各种蔬菜，打造出不同风味的“子馅”。

主料：牛肉600克，白菜200克

辅料：葱适量，盐适量，姜适量，酱油适量，饺子皮适量

步骤：

1．准备牛肉。

2.将牛肉切成泥。

3.先加少许盐和酱油腌制一下。

4.准备并清洗卷心菜。

5。将卷心菜切成小块。

6.准备好洋葱和姜。

7.将洋葱和姜切碎，放在一边。

8.将切好的白菜、葱、姜倒入肉中，加适量盐和酱油调匀。

大白菜猪肉馅（超级好吃的饺子馅） 材料 大白菜两片，猪肉末（后腿肉）300克 两个盐一大勺（调料勺）、生抽约一勺、白糖一勺（调料勺）、生粉两勺、香油约一勺、食用油（一开始）约两勺白菜猪肉馅（超级好吃的饺子馅）做法：先做肉馅：先在大碗里放食用油，把肉末放进去，加两调料勺盐，一调料勺糖，1-2汤匙生抽，搅拌好了，搅拌均匀，加入玉米淀粉，然后再加入一勺香油，继续搅拌均匀，备用。

锅中烧开水，放入洗净的大白菜，焯水。软了，沥干水盛出（菜很多，分两次放进去），稍凉，取几片切块，把白菜碎里的水挤出来（挤尽可能多的水）放入准备好的肉末中。

把所有的大白菜放进去，搅拌均匀，就可以了。用保鲜膜覆盖并冷藏。小贴士：包饺子之前，先将馅料放入冰箱冷藏十分钟再取出（这样馅料里的水会少一些，更容易包）。好吧，我承认我包不出好看的饺子。 ~学习包饺子

大白菜是人们经常吃的蔬菜，是人们的主食北方人。想要做出美味的白菜猪肉饺子，首先要解决做汤的问题。因为大白菜含水分多，不易入味，把水挤掉很容易就去掉了大白菜固有的鲜味。教你一招，不用挤水也能保证好吃。

选择卷心菜头，即卷心菜叶子的部分。白菜头的含水量相对较低。切成小块后，加入香油，搅拌均匀，让卷心菜裹上盐，这样盐就不会进入卷心菜里。

我来详细介绍一下猪肉白菜饺子的做法：

猪肉馅半斤，加酱油10克，老抽10克、生抽10克、黄酒7克。边加边搅拌，然后加入100克高汤或水，慢慢加入，边加边搅拌，搅拌均匀，然后加入盐4克，鸡精5克，鸡精5克味精5克，白糖5克提鲜提味，搅拌均匀，包上保鲜膜放置一旁，让肉馅慢慢吸收味道。

取面粉300克，加盐2克，打入一个鸡蛋，再加入水90克，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟。

将150克白菜切成小丁，放入盆中，倒入25克香油，拌匀备用。

包饺子前，将拌有香油的白菜丁倒入准备好的猪肉馅中，加入姜末10克、葱花20克，拌匀，就可以包饺子了。

将面团切成条状，和成10克左右的面团，擀开，加入15克左右的馅料，包成饺子。将锅放入沸水中，煮至饺子膨胀，皮和馅分离。

牛肉馅饺子c可搭配芹菜、卷心菜、胡萝卜、韭菜、洋葱、葱、蘑菇、玉米、豆类、西葫芦、苋菜、荠菜等蔬菜。包牛肉饺子时，可以选择其中一种蔬菜，也可以选择两种左右的蔬菜组合，味道更好。

牛肉饺子适合搭配什么菜

牛肉脂肪含量少，瘦肉多，所以通常与硬肉搭配。馅料采用优质蔬菜，口感和口感更佳。

韭菜富含维生素，气味浓烈，可以抑制牛肉的腥味。用牛肉做馅是不错的选择。

在准备牛肉馅的时候，可以加入花椒或者花椒来去除腥味，这样做出来的牛肉馅饺子会更加美味。

我更喜欢胡萝卜牛肉馅，青鬼洋葱和芹菜：

1。牛肉胡萝卜馅

想要牛肉馅的饺子好吃，蔬菜的搭配一定要正确。胡萝卜有很好的解腻作用，荤素搭配，提供恰到好处的营养。先把牛肉馅切碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切碎。磨碎，加入一个鸡蛋，适量的蚝油，盐，鸡精，味精，生抽，十三香，香油，老抽，还有最重要的葱姜水，少量几个次，边倒边搅拌，直到肉与馅料全部搅拌吸收。

2.牛肉大葱馅

牛肉大葱包的饺子应该味道最好。它们香气浓郁，肉质细嫩，不含麸质。如果牛肉馅做得不好，就会很大。有鱼腥味，最好用花椒水或葱姜水必要的。是去腥增香的好帮手。最好不要加料酒，会产生难闻的气味。准备一斤牛肉馅，加盐。 、糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、葱、姜末。搅拌均匀后，向一个方向搅拌，分4-5次加入葱、姜水，使肉馅饱满至完全吸收。

3.牛肉芹菜馅

鲜嫩的芹菜是专门为牛肉馅制作的。两者的味道和营养相得益彰，相得益彰。准备适量的肉馅。倒入半碗花椒水，顺一个方向搅拌，让肉馅饱满至完全吸收。然后在肉馅里加入葱末、花生油、香油、生抽、蚝油、芹菜、芹菜。洗净并控水。 ，切成块，加入肉馅，再次搅拌均匀，牛肉和芹菜馅就做好了，可以多加一点蔬菜。

当然，无论馅料搭配得如何，适合自己口味的才是最好的。

牛肉馅里加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，让将肉馅搅拌均匀，然后加入葱花和姜末，加入适量香油，搅拌均匀。

半颗大白菜洗净切碎，然后用纱布包住，挤干水分。加入牛肉馅，朝一个方向搅拌均匀。将蒜苗洗净切碎，撒在馅料表面。不需要混合，包的时候加到馅里就可以了。这样饺子的味道会更新鲜。

原料：牛肉、葱、白菜、粉丝、生姜适量

调料：花椒水、料酒、老抽、耗油、十三香、白胡椒粉、盐

做法： 1.准备好所有材料。先将牛肉洗净切成薄片，然后切成小块，开始剁馅。将馅料切三刀。倒入15毫升生抽，让生抽的味道慢慢渗透到牛肉里，然后分批倒入20毫升冷水，这样调馅的时候就不用往里面倒水了。

2.肉剁碎后，开始准备馅料。先将20毫升花椒水倒入馅料中，朝一个方向搅拌均匀；然后倒入15毫升料酒，同方向搅拌均匀；加入10毫升老抽，再次搅拌。

3.然后加入葱花，朝一个方向搅拌均匀；然后加入1汤匙油搅拌均匀，然后加入分钟加入姜、十三香、白胡椒粉搅拌均匀。

4.最后加入香菜丁、15毫升芝麻油和1茶匙盐，调匀。牛肉包子的馅料就做好了。

5.用提前做好的面包来做包子就可以了。需要注意的是，包子包好后，需要进行第二次醒发10分钟，然后才可以开火。开蒸汽后蒸15分钟，关火后小火煮3分钟。 ，然后提起盖子并从锅中取出。