自贡麻辣牛肉干（又名：凉拌牛肉）的制作方法：

材料清单：牛后腿肉500克、生姜1片、2片盐一小勺，辣椒粉20克，白糖50克，老抽半勺，蚝油2勺，料酒2勺，熟芝麻50克，干辣椒50克，八角5克，山奈5克，茴香5克，10克蒜。

烹饪步骤：

1.首先准备香料

2.然后将辣椒切成细条。

3.将牛肉放入冷水中，开始加热至起泡。加入少许胡椒粉和生姜，可以去除腥味。取出并冷却约15-20分钟。煮肉的水千万别倒掉！ （为了节省时间，肉拿起后可以直接放入冰箱冷冻。） 牛肉冷却后，切成筷子粗的条备用。

4.锅中加入油，当植物油烧热6分钟时，加入加入香料，炒香。

5.倒入牛肉炒一分钟，然后加入老抽继续上色。炒至颜色均匀，然后加入煮肉的水（最好没过牛肉），（可以根据个人喜好加两汤匙油）盖上锅盖煮20分钟吸收味道，汁液几乎消失了。倒入辣椒翻炒，加入两汤匙熟油辣椒、糖、花椒粉、鸡精。如果味道不够，可以加点盐。最后加入熟白芝麻，翻炒，然后捞出。

6.将其放在盘子上，待其冷却后再食用！味道会更好！

用料

牛肉500克（去筋膜）

优质酒15毫升

约12克盐

生姜3片

八角2颗

花椒一大撮

切丝少许陈皮1颗

干海椒4颗~5片

茴香1撮

香叶1~2片

适量生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。一定要顺着纹路切，这样肉干才会光滑

2。准备姜片、八角、一大撮花椒、几片陈皮丝、更多的花椒和月桂叶。 、小茴香、干辣椒根据自己的喜好，也可以省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4、牛肉用血水泡软，稍微晾干，加盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右。

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，或者搅拌均匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。这一步不需要腌制，搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，盐最好减少2-3g

7。设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。仅有的两块一模一样的茶包家里的宠物就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干并放在烤盘上。最好在上面垫一张锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。放在上面就不用洗烤盘了。哈哈

8.用牙签把肉干串起来，放到烤架上，按顺序排列好。好吧，敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片一样，底部也不应该粘在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶更高一些），整个肉应该悬浮在空中。

9.将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了。可以搁置的时候拿起即可烘烤。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则上下打开热风。 100度，先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这个时候的肉干已经比较硬了。对于那些喜欢烘干机的人。可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉需要撕碎一点点吃才出味。

工具/原料

牛肉干（500克）

蚝油（适量）

芹菜（100克）

土豆（200克）

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豆芽（100克）< /p>

盐（适量）

味精（适量）

洋葱（100g）

魔芋豆腐（50g）

香菜（适量）

青花椒5克

小米椒30克

干辣椒10克

1姜蒜粉0克

步骤/方法

1/10

牛肉干温水泡软，洗净切片

1/10

牛肉干用温水泡软，洗净切片

2/10

将配菜洗净切小块

3/10

准备配菜

切碎的辣椒、小米椒、姜末、蒜末可以混合在一起

5/10

放入青花椒然后入油锅煎至芝麻味脱去

6/10

将切好的辣椒煎至金黄

7/10

8/10

将切好的配菜放入锅中翻炒。

9/10

将洗净的豆芽和土豆放入锅底，将炒好的牛肉放入锅中。

10/10

将锅放在电磁炉上，开火，加入适量香菜即可食用

牛肉干做法：

用料：牛小腿1000克，葱适量，姜适量，八角几片，1个花椒粒、生抽少许、老抽2茶匙、盐2茶匙、糖1茶匙、蚝油4茶匙1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、咖喱粉1/4茶匙、辣椒油1/2茶匙，1茶匙

1。将整块牛肉泡在水里，泡去出血水，然后清洗干净。

2.洗净沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量的水。

3.将姜切片，葱切段，将葱、姜放入砂锅中。切片

4。加入八角、花椒、月桂叶和 1 茶匙白葡萄酒

5。将砂锅放在火上，用大火煮沸，然后转小火煮1小时

6。然后小火煮20分钟，关火。将炖好的蜜蜂取出f 到盘子里，让它冷却

7。然后切成约半厘米厚的片

8、找一个盆，加入生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、1 /2茶匙咖喱粉、1茶匙辣椒油、1/ 4茶匙胡椒粉、1/4茶匙五香粉，加入2汤匙热水拌匀

9.牛肉片浸泡半天以上，中途上下翻动

10。然后将牛肉片沥干汤汁，放在铺有锡纸的烤盘上

11。取出180度烤15分钟，然后将切片翻面，放在烤架上继续烤20分钟

12。然后将烤好的牛肉干放在干燥处晾半天

13。晾干后即可食用。如果你吃不完牛肉干，请将其存放在密封容器中。存放于通风阴凉处

不用微波炉，在家也能做牛肉干或烤箱。材料：生牛肉两斤（最好是牛肉干，没有牛腩，味道会更好）干红，白糖，酱油。

做法：将牛肉切成2厘米左右的方块（最好不要太小，煮熟后会收缩很多），用热水过两遍，去掉污垢。

然后找一个一次性纸杯，将干红、白砂糖和酱油各3/4杯倒入锅中（无需加水）搅拌均匀。将牛肉丁倒入锅中，一起煮三十、四十分钟左右。如果是冬天，可以晾干6--8小时后，撒上咖喱粉即可食用。

1/6

将牛肉切成薄片，晾干。将辣椒切成小块，生姜、大蒜切成小块，大蒜分成两份，其中一份切碎。

2/6

将牛肉、干辣椒、姜、一半蒜放入o 一个碗，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、少许生粉、一小勺食用油（不是猪油之类的固体油），按摩拌匀。 （这一步相当于把炒牛肉需要的东西都腌好了，所以这里的量就是平时炒菜需要的量。至于盐，注意不要加太多，因为用生抽和老抽，有一定的咸味，这一步只需要加白酒和最后需要的葱即可），放在一边腌十分钟左右。这段时间可以切其他东西，准备其他菜肴。

3/6

炒菜时的油比平常多一点。油烧热，加入剩下的一半蒜末

4/6

将蒜末炒香，将整块牛肉放入锅中。此时，请继续用大火翻炒并转动锅。速度要快，姿势要酷！ （如果你18秒炒牛肉，18秒牛肉应该已经变色了。）

5/6

牛肉已经基本变色了。锅边倒入一小瓶有盖的白酒（一定是白酒，料酒不能代替白酒，味道会不一样。放入时注意安全，盖上锅盖）锅用火烧）。将锅转大火，闻酒香。加点鸡精。此时牛肉也熟了（前提是油要热，大火炒）

6/6

就可以关火了。倒入剩下的蒜和一些葱（也可以选择香菜，喜欢什么就加什么），加几粒鸡精，搅拌几下就可以了。此时加入大蒜，其实就是利用蔬菜的余热来煨大蒜。四分熟。

材料：牛肉干2000克（后排）g)、洋葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、胡椒粉、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、糖。

做法：1、将牛肉去掉所有筋膜，切成均匀的细条。

2.将切好的牛肉条放入冷水中浸泡至血水全部浸出，然后取出牛肉条，沥干水。

3.将葱、姜切成小片，将牛肉条、所有调料以及葱、姜片放入盆中，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，冷藏2天。

5.用牙签将所有牛肉条串起来，放在通风处。

6.当牛肉变硬时，即变干时，将其取出。一般来说，这个时间是2-4天。

7.准备好烤盘，将牛肉条一张一张地放在锡纸上，放入烤箱中连续烘烤。如果你想要牛肉条要完全干燥，需要烘烤几次。 、烘烤完成后，就可以取出牛肉条，密封环境保存。

云南人喜爱牛肉干，对牛肉干也很讲究。同样的牛肉干巴又分为回族牛干巴、藏族牛干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴。可煎、可淋、可蒸、可煮、可烤、可炒，各有不同，各具特色。

幽林干巴

香气馥郁芬芳，香味浓郁纯正，味美开胃，是佐酒的上乘佳肴。

厚炸干巴

干巴煮熟后，色泽红润，入口酥脆，香味浓郁。关键是咬开后里面还是嫩滑的。拿一大块，慢慢吃。嚼起来，非常过瘾。

柠檬捣干巴

味道咸，fr麻辣鲜香，风味独特，让你沉迷于酸辣的味道。

梅泡干巴

小火加热，防止干巴温度受冷变硬。梅子天然的酸甜滋味与干巴的醇厚香气融为一体，非常美味。

酸笋煮干巴

酸笋鲜嫩，干巴香。它们相互匹配、相辅相成。

泡菜煮干巴

用纯正的牛干巴和昆明的老泡菜一起煮，然后加入土豆、粉丝等配料，一大碗也够八九个人吃，很实惠，很过瘾。

薄荷干巴

一点薄荷，一点姜丝，一点干辣椒，就能还原牛肉干巴的原汁原味。

干炒莲藕

莲藕丝酥脆，干香脂很好吃。

野菌炒牦牛干

在“特色菜”上，推出了李家寿先生的野菌炒牦牛干，将野生蘑菇与干品相结合将牦牛肉做成荤素搭配极佳的菜肴。可口。

干巴牛肉蚕豆焖饭

干巴牛肉切丁，与刚去皮的青蚕豆一起焖。黄油的香气渗透到米饭中。味道真的很香。啊。

干巴芋头焖饭

选料考究，制作时间长，计时精准，色香味俱全。

雷波牛肉干巴

将雷波牛肉干巴切成薄片。

零食

干巴不仅可以当菜肴，还可以作为日常零食解馋。

火烤干巴

采用炭火木锤敲打而成，肉质松软原汁原味，干而不干，鲜美而不刺激ing。是傣族风味最具特色的小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴实际上是火烤干巴的一种，形状多为条状，肉质优质，口感酥脆。最经典的就是干罗勒上的白芝麻，味道鲜美。

皇家大米香料干棒

皇家大米，罂粟籽，无毒，是世界各地广泛使用的调味料。它也在许多领域用作草药。使用。

萨迪恩幼林干巴

加工后的幼林干巴肉丝细腻、柔软、香甜、韧而不堵牙，老年人也可以食用。

香草牛肉条

酥脆可口，香浓诱人，味美而不刺激。

材料：

牛肉1250克

盐适量

孜然适量

糖一勺

方法步骤：

1.剃十个多吃牛肉，尽量选择瘦牛肉。我选的是纽兹盖尔

2.将牛肉切成大条，可以是2厘米见方的，也可以是2厘米×3厘米的。顶部和底部的厚度最好相同，否则咸味会相差很多。肉应该顺着纹理切。不用担心碎片太大或者没有煮熟。让它在空气中干燥它已经收缩到恰到好处

3。加入适量调味料，搅拌均匀，放入冰箱醒发过夜。不要加太多盐。我从四面八方摸了盐，结果发现很咸。

4.将腌制过夜的肉串起来，阴干。我家室温28摄氏度，地暖，比较闷。我们需要适当开窗通风。

5.晒的第一天，皮有点硬，但是里面的肉还是很软的。

6.第二天 af干燥后，摸起来很硬，但仍然可以捏在里面。

7.晒到第三天，就很干很硬了，就可以做成肉干了。

8.放入烤箱前，在肉干上均匀刷上一层薄薄的油，否则肉干会烧焦。

9.风烤加底烤，预热180度，将肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很薄，就少烤几分钟，否则会变硬。

10.美味的肉干从烤箱里出来了。经过计算，一斤肉可以生产三两肉干，但自己做的肉干比外面买的风干肉干干得多。虽然价格90多一斤，但更重要的是你可以放心、安全地自己做。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克，干辣椒20克每份，花椒20克，八角10克，白芷5克，肉桂5克，白豆蔻5克，草果5克（去籽），香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体生产者方法：

1.牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时s。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，花椒20克白芝麻。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。