主料：

主料：牛肉干300克；

调料：葱5克、姜3片、蒜3瓣、花椒1/3碗、干辣椒20个、生抽5克、葱1根、10克糯米酒适量，植物油适量；

步骤：

1、风干小牛肉洗净切成薄片，辣椒切段。花椒最好买包装好的，杂质少，可以直接入锅；

2.锅内放入适量油烧热，放入花椒，小火慢炒。只有四川花椒香；

3、倒入干辣椒段，炒至辣椒颜色稍浅，香味散发出来；

4.加入蒜片和姜片炒香，最后倒入小牛肉，中火炒至七分熟。肉已煮熟；

5.开大火，沿锅边洒少许米酒，炒至香味出；

6、倒入少许生抽上色，加入葱片翻炒均匀，最后撒上少许葱花即可食用。

内蒙古的牛肉干需要风干3天左右。

制作牛肉干的时间不固定，要根据周围的环境而定。如果是干燥的环境，特别是冬天开暖气的话，干燥得很快，一般一天之内就可以了。但如果是比较潮湿的环境，干燥的时间可能会更长，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的优点是不含任何​​添加剂，纯天然，健康。

可以直接吃，也可以做麻辣牛肉干。具体方法如下准备材料：牛肉干：500克、姜：15克、葱：15克、辣椒面：50克、花椒：3克、料酒：30克、糖：25克、香油：15克、盐：3克、油：100克。

1.锅中加入100克油，将姜末、葱放入锅中炒香。

2.倒入鲜汤或水，加入牛肉干，然后加入盐、料酒、糖煮沸，然后转中火慢慢翻炒。

3、锅里的油快要吐出来的时候，去掉葱姜，加入干辣椒面和牛肉，小火炒。

4、锅中继续翻炒，出红油时加入花椒。

5、出锅前倒入香油，拌匀即可食用 6、成品出炉

风干-干牛肉干 通常是煮熟的。吃的时候，放入蒸锅里，稍微蒸一下，切开就可以吃了.

如果牛肉干太干，可以煮至软。

煮至软

风干的牛肉干太硬，大多是因为干燥时间太长，里面的水分完全蒸发，所以吃起来又干又硬。有时可以加点水，放入微波炉微热，使牛肉干变软。

撕开吃

牛肉干整块吃起来太难嚼。这个时候一般建议把干牛肉撕成块，一点一点地吃。可以使风干牛肉更加鲜美、更加柔软。

牛肉干的干燥就像干燥葡萄一样。将腌制好的牛肉干挂在杆子上，周围垫一层纱布防虫，然后等它慢慢干。然而，这种风干方法太慢。现在基本上都是用机器烘干。如果在家的话，可以用烤箱来通风干燥。速度快，质量有保证。在家风干是最快的方法了。

制作风干牛肉干，不需要先把水烧开。冬天多吃牛肉对健康很有好处。牛肉的吃法有很多种，红烧牛肉、红烧牛肉、或者先干后红烧等。如果买了新鲜的牛肉，可以先用水煮一下，这样可以有效去除肉中的血水。但制作风干牛肉不需要先开水，因为风干过程中肉中的血水和水分都已经散去，风干牛肉中没有水。

风干猪肉大约需要干燥30到40天。

风干猪肉的时间长短取决于温度、风力、猪肉的肥瘦等多种因素。通常需要大约 30-40 天。只有当猪肉熟透后，干燥才算完成。外面干燥，里面柔软。一般情况下，不要急于将猪肉晒干。相反，请将其挂在通风良好的阴凉处，让其自然干燥一天左右，以使其成型并品尝。

风干猪肉最好放置在自然通风良好、无阳光直射的地方，如屋檐或阳台上。如果天气炎热，不要烘干，以免猪肉爆裂出油过多，影响风味。

暴晒很容易导致猪肉口感变差等不良后果。最好在早晚和中午晾晒。在阳光下晒干3-4天后，转移到通风良好的阴凉处自然干燥。

风干肉的吃法有很多种。以下是一些比较美味的日常食谱。

制作风干肉菜卷ls

将西葫芦切成12厘米长的条，放在一边。将意大利调味牛肉片铺在烤盘上，刷上橄榄油，撒上切碎的大蒜和三种香草。将小条西葫芦放在意大利牛肉片上，小心地卷起来，并用牙签串在上面的樱桃番茄固定。

直接吃

搭配酥油茶、青稞酒，更美味、更有嚼劲。

加入豆瓣酱，蒸熟即可食用

将风干猪肉洗净，切成薄片，将干辣椒切成小块。将风干猪肉与干辣椒混合，放入碗中，均匀地撒上豆腐，加点味精和酱油。加入大蒜，然后放入锅中蒸二十分钟即可。

草原式风干肉

做法： 1、风干牛肉条切成小块。将芦荟切成小块l 切块并焯烫。 2. 将炖料加入风干的牛肉段中，蒸45分钟以提味。 3、将焯烫过的菜鳔放入盘中，加入蒸熟的风干肉，倒入原汁，撒上芝麻和芦荟丁即可食用。

1.将牛肉逆纤维切成1.5cm左右的厚片；

2.用刀背在厚片的两面轻轻剁一下，然后切成小片；

3.将除咖喱粉以外的所有调味料放入锅中；

4、小火加热约5分钟，时不时用勺子搅拌一下，关火晾凉；

5.将冷却的调料倒入牛肉中，搅拌均匀，静置1.5小时以上；

6.将腌制好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；

7.打开机器后，选择烘焙/炖煮/烹饪按钮，然后选择脱深色，跑30分钟；

8.运行15分钟左右时，打开盖子，用筷子搅拌牛肉，使其受热，吸收酱汁更均匀；

9.完成后打开盖子，用隔热手套提出面包桶，用勺子舀出桶里的汤，挑出大料、花椒、姜片、红辣椒；

10.将面包桶放回面包机，选择炒菜功能，炒45分钟以上；

11.当煎的时间还剩8分钟左右时，加入孜然粉；

12.盖上盖子继续。等待程序结束，然后打开盖子。把它拿出来让它冷却。可以直接吃，也可以风干一段时间。

麻辣牛肉条简直是我每天的必备零食。制作完成后，它们可以持续大约一周。当然，它们必须放在冰箱里，但基本上它不到一周就全部消失了。有时候又懒又好吃又太多了。我家在没有小龙虾的季节比较常见。

朋友经常要求做的小吃之一

附上制作教程和一些照片和视频~

材料：牛肉，姜，蒜，腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-2小时泡水去血，切成拳头大小的碎片。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放它与你的h切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀。最好腌15分钟左右（这个时候可以准备其他的东西），这一步如果喜欢的话可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最内圈开到最大火），抓一把牛肉，煎一下（油量要均匀），煎至牛肉变色，呈酱油色焦黄，取出备用（我一般会煎几次，比较好控制，不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉煎完后，过滤油（除去所有残留物）），然后将腰果煎至酥脆。备用（生腰果或者我用的腰果已经不脆了，直接放入油里稍微变色即可，如果用熟腰果就跳过这一步，如果不想用腰果就跳过这一步）；

5.烧热油，加入八角、肉桂、草坚果、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒。待香味散出后，加入蒜末翻炒。加入全部牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存。 ; （如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量芝麻油和山苍子油d继续翻炒。出锅前撒上大量芝麻并放入腰果，搅拌数次。向下。