第1步

少许油，加点冰糖炒出糖色，一定要用小火

步骤2

这个是微黄的，当它变成红色的时候，你一定注意到了。可以把锅稍微离火一点

第3步

等颜色变红就可以了。将砂锅装满热水。将炒好的糖色倒入，凉了结块也没关系，因为要加水煮

第4步

不需要洗锅，倒入少许油，放入葱、姜、花椒、八角炒香

第5步

倒入生抽、黄酒、陈醋。这种陈醋尤为重要。不要忽视它。如果想注重颜色，可以多加一点老抽。 ，注意这一步生抽不要用太多，后面会有酱料

第6步

煮到冒泡就关火

步骤 7

把漏勺拿出来，倒入砂锅

第8步

锅里继续放油，这次多一点，加入豆豉，我补充说是豆豉是你自己炒的。你可以用任何你想要的东西，包括郫县豆瓣酱。如果喜欢吃辣，可以加郫县红辣椒酱。颜色会很好看。如果你的蒜酱已经放了几天了，赶紧放进去！绝对的惊喜！我今天做这个是因为我有一碗存放了好几天的蒜酱

第9步

炒到感觉有点红油的时候，倒入牛肉浸血翻面翻炒

第10步

翻动牛肉

第11步

关火当水全部蒸发后

第12步

倒入已经装有材料的砂锅

第13步

倒入热水，用大火煮沸，然后用小火煮。吧台

第14步

关火变软后。冷却过夜后，表面会凝结一层黄油。用小勺子就可以轻松取出。剩下的可以加热并浇在米饭和面条上。

主要食材

半斤生面半碗红烧肉

辅料

蒜苗三颗，辣椒粉半个 白芝麻一勺，食油适量

步骤

1.将辣椒粉和白芝麻放入碗中混合。

2.锅中倒入适量的油烧热。

3.趁热倒入辣椒粉，用勺子搅拌均匀。

4.加入隔夜红烧牛肉酱。我用了昨天红烧牛肉酱剩下的红烧牛肉作为配料和调味料。如果没有这个，可以用一勺生抽，半勺老抽，半勺油，适量糖煮加入油并搅拌均匀。

5.半斤生面，两个人吃。

6.锅里烧水，水开后加入一半的面条。

7.面条煮熟后取出，加入切碎的蒜苗，淋上水。

8.搅拌均匀即可食用，一大碗都不够！

9.真的很好吃！简单又方便，可以自己更换配料。

小贴士&小窍门

如果不能吃辣的，可以不放辣椒，加点香油，味道会更好。

答：一份蘑菇牛肉面8-9克。

牛肉面配方：

主料：鸡蛋面

辅料：牛肉适量；盐适量；酱油适量；味精适量；黑胡椒适量；小苏打适量；调和油适量。

准备工作如下：

第1步

将牛肉切成横条，在切好的牛肉中加入适量的盐、酱油、味精、黑胡椒，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的水，约为牛肉的1/5肉的重量。如果家里有小苏打，也可以加一点，让肉吸收更多的水分。搅拌均匀，静置约30分钟，直至所有水分被肉吸收。

第2步

加入鸡蛋，搅拌均匀。

第三步

将干淀粉一点点加入到加鸡蛋的牛肉中，边加边搅拌，用手抓住牛肉，看牛肉之间的缝隙是否不会滴下来你的手指。即使水出来了，也不能太干。最后倒入一些油，搅拌均匀，这样入锅时肉就不会粘在一起。简单来说就是加入基本味和水，放置30分钟，加入鸡蛋，淀粉，加入油

第4步

热油锅，这样不会粘锅，倒入牛肉快速炒至牛肉变色，然后倒在煮好的面条上。

材料

牛腩

500克

姜

适量

干辣椒

适量

各种香料

勺子适量

花椒< /p>

18颗

葱

半个

郫县豆瓣酱

适量

面条

适量

青菜

1块

第1步

准备各种调料，例如比如陈皮、胡椒、草果、豆蔻、陈皮、月桂叶，无论你有什么调料，各准备一点点就可以了。注意一点，就一点点。还有葱段。豆蔻不用放，我就把家里有的都放了，呵呵。

第二步

水里加入料酒，加入适量姜黄，焯一下他把牛肉放在冷水里。

第3步

漂白

第4步

漂白后，用温水洗净

步骤5

烧热锅，加入适量的油，喜欢油多的就多加冰糖，可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，7/8的油热，加入冰糖，炒至焦糖色，​​加入牛肉，翻炒，然后加入所有调料，继续翻炒。

将肉推到锅边，加入少许郫县豆瓣酱，用底油炒出红油，继续翻炒

第6步

炒肉 可以在砂锅烧开前加水，将做好的牛肉放入砂锅中，小火炖！如果不喜欢香料的浓烈气味，可以烧半小时后将香料取出。中途我把所有的香草、小豆蔻、肉桂和辣椒都拿出来了。

3-4小时最好。

第7步

炖快熟时，将水烧至c吃面条和蔬菜。我用碱性水。

第8步

将炖好的牛肉浇在面条上，加入一些韭菜和香菜。因为是砂锅炖的，所以汤很浓。

第9步

完美，微辣

小贴士

1.如果不喜欢吃辣或者少吃辣的，可以自己调节干辣椒或者郫县豆瓣酱的量。

2.如果没有砂锅，铁锅会把汤炖得很浓。如果喜欢清汤底的可以用高压锅。

3.牛腩如果肥一点的话会很香。

4.味道就像我去凯悦吃自助餐，吃了一碗牛肉面。我觉得很好吃。回来后就按照记忆做的。

腌鳗鱼面。鳗鱼面、酸肉面、三鲜面、酸菜牛肚面、牛肚面、大排骨面、红烧羊肉面、腌黑鱼面、虾鳗筒面、黑木耳、青菜猪肉面……汤面与干面的煮法不同，泡菜的配料都是汤面。先将配料炒熟，加入少许水。面条先用沸水烫一下捞出，然后放入面锅中再次擀开。对于干面条，配料是油炸的。 ，将面条放入锅中煮，然后在上面添加配料~~

红烧牛肉配料的材料：牛腱子400克，白糖8克，桂皮，香叶、草莓、甘草等调料，大料2个，干红辣椒5个，葱、姜各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，10克番茄酱10克，葱花10克。 。

方法：

1．面粉中加入2克盐，搅拌几次。

2.瓦8 取出 150 克水。首先将1/3的量倒入盆中，用筷子搅拌，让面粉打结。

3.将剩余的水倒在面团上，用筷子搅拌。

4.此时的面团很硬，质地也比较粗糙。用手用力揉面团，将手浸入水中2或3次以拍打面团。

5.喝水时，只需用手沾水轻拍面团，使面团充分吸收水分。但在整个吸水过程中，面团吸收的水分不超过5克。

6.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，松弛30分钟。

7．面团和好后，继续用力揉面团，直至光滑。

8.将面团擀成长方形，用弯刀将面团平行于长边削去。与此同时，锅里烧开水，把削好的面条直接扔进去放进去煮。

9.将买来的牛腿肉洗净，切成3厘米见方的块。将其放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11．香料炒好后，加入大料、干红辣椒、葱片、姜片翻炒。倒入15克酱油和10克料酒。

12．倒入热水至没过牛肉，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

洗净买来牛腿肉，切成3厘米的方块，放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11．香料炒好后，加入大料、干红辣椒、葱片、姜片翻炒。倒入15克酱油和10克料酒。

12．倒入热水至没过牛肉，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

13.牛肉炖好后，就可以做配料了。添加干净的锅里倒入少许食用油。油热后，加入番茄酱，炒至出现红油。

14.加入葱花翻炒，然后倒入5克酱油

简介：

这几年我去过云南，基本都去过大多数地方。对于他们的食物，我还是蛮感兴趣的。无论是当早餐还是当正餐，味道都与现在大多数人吃的“酱菜”完全不同。比如我在南昌的时候，这里的口味主要是咸的、酱油的、辣的。只要去饭店吃饭，十个菜有七八个都有这种味道，而且云南很多菜的味道都比较自然。

独特的地理环境，意味着这里有更多的香料。比如你炖一条鱼，他们有香茅、水香菜、薄荷等，这些都可以加，但是放在中心区域。 ，基本上只有葱，姜，大蒜是用来去除鱼腥味的。天然香料很少，所以味道大多是酱汁的味道。

我们来谈谈早餐吧。云南人早餐不多，只吃粥，不吃豆浆、油条，那么早餐吃什么呢？你一定听说过，那就是米粉。云南少数民族众多，米粉的种类也很多，有小锅米粉、过桥米粉等，过桥米粉在蒙自比较常见，豆汤粉在蒙自比较流行。普洱地区。 ，用豌豆粉制成的汤底米粉。

云南人的早餐离不开三样东西：米粉、干米、丝饵。这三种东西无论走到哪里都可以遇到，只是吃的时候各地的汤底不一样。这不一样。比如在云南吃米粉，就有很多种口味。据盖头说，有牛肉里ce面、鲜肉米线、素米线。按汤底分有花生米粉（干米）、豆汤米粉（饵丝）等。

一日三餐都可以吃云南米粉。我一般都会选择牛肉米粉。米粉煮好后，加入牛头，满满一大碗，味道还不错。 ，这个和商业的过桥米线是两个不同的东西。如果有机会去云南的话，可以尝试一下。如果你实在没有时间，我推荐你尝尝滇西小伙子做的云南特色小锅米线。

1.材料：猪肉碎100克，甜面酱一小勺，豆瓣酱一勺，面条三两，豆芽一把，姜一小块，大蒜4瓣，葱3根。 。

2.准备好以上材料（猪肉末，葱末，葱末，豆角te，甜面酱和豆芽）。小心不要把猪肉切得太碎。

3.锅里放少许油。当油温50%热时，加入肉末，炒至肉末微黄。

4.加入一勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，炒香。

5.加入沸水，直到更多的肉被淹没。盖上盖子，煮几秒钟。分钟，待水差不多收干时，加入适量的水淀粉，大火收汁。

6.烧一大锅水，准备煮面条。开始拌汤碗：将蒜末、葱末、辣椒油、醋、酱油、花椒面、一小块猪油、鸡精放入碗中。 。

7.锅里的水烧开，加入面条。将两勺面汤舀入汤碗中，搅拌均匀。

8.将面条从锅中取出，放入锅中上碗。捞出面条后，将豆芽放入面汤中焯至熟。将它们放入面碗中，加入肉酱。

最主要的是准备红烧肉面！红烧肉一定要焯水，然后用小火慢慢煎，以去除腥味。一定是糖色的