先把牛肉的膜去掉。在切牛肉之前，最好先将牛肉放入冰箱冷冻，然后逆着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样牛肉出酱时才会嫩滑。光滑，然后将切好的牛肉放入大碗中，稍微解冻

5。然后将姜、葱切成段，放入碗中，然后用手将葱、姜汁挤出。然后加水浸泡十分钟。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

6.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉的时候不要加盐和料酒，否则牛肉会老并被烧毁。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

7.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉里的水分，然后再封上一层食用油，锁住水分，这样牛肉片在煎的时候就不会轻易粘在一起了。包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。牛肉可以炒也可以煮

8、牛肉可以“平中益气、补脾胃、补虚损、强筋骨、消水肿、去湿气”

p>牛肉片怎么腌制？

方法/步骤

1/6一步一步看

准备材料，盐，姜，糖，白酒，香油、花椒、花椒粉、亚硝酸钠、香料等。

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精选牛背肉、腿肉t。腿肉仅次于腿肉最好，切成250克左右的块。

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将各种材料磨成粉末备用。

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将肉放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉沥干酸。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。这时候取出来，切成块。切片厚度不要超过0.2厘米，将辅料与肉片混合均匀。

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将肉片放在簸箕上，送入烤房，以60至70度的温度烘烤。当下层烤至水蒸气消失时，肉片由白色变成白色。黑色，然后变成棕色。

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已完成

失水会导致腌料变嫩甚至变色。

这样就可以用蛋清和生粉腌制了，或者直接用生粉腌制，加少许食用油。玉米淀粉与其他面粉的区别在于，它能更好地锁住肉的水分。这样做会让牛肉串看起来更新鲜、更香、更嫩。

【腌牛肉】

材料：牛肉、葱姜水、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油。步骤：

第一步：先准备一小块牛肉，先观察牛肉的纹理，然后切，切的时候要逆纹切，即把牛肉的纹路切掉，这样牛肉才会嫩。您可以将牛肉切片并切成条。将切好的牛肉放入大碗中准备腌制。

第二步：那我们先做葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁，然后倒入一点开水，浸泡10分钟，然后取出洋葱和姜，剩下的留下最重要的是葱姜水；然后我们在肉中加入少许盐、蚝油、老抽、胡椒粉拌匀，在加入底味的同时给肉上色，然后加入准备好的葱姜水，充分抓住它均匀地让肉充分吸收水分。加入葱姜水不仅可以去除腥味，还可以让肉质吸水变得更嫩。

第三步：然后我们在肉中加入一个蛋清，再次搅拌均匀。蛋清可以起到嫩化肉质的作用；然后我们加入一勺淀粉搅拌均匀。淀粉可以起到锁住水分的作用；最后加入适量食用油拌匀，封上一层油，防止炒牛肉时粘锅。

一定要注意调味料和顺序。尤其是蛋清、淀粉、食用油一定不能缺少，或者der一定不会错的。按照这样的方法和顺序腌制出来的牛肉，无论怎么煮都非常嫩，味道鲜美。你可以尝试一下。

肉类腌制方法：肉片500克，辣椒面50克，嫩肉粉10克，木瓜蛋白酶1-3克，食用油适量。根据肉的嫩度添加：嫩肉剂5-10g、木瓜蛋白酶1-3g、水适量（具体用量需要多次测试）。用手揉捏30-45分钟，直至肉质光滑、嫩滑、有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒粉拌匀。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏一小时后再食用。

准备材料：

牛里脊肉300克切片，生菜1颗去皮切片，郫县豆瓣酱1勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1克、蒜4瓣切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、盐1勺。

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉、盐和少量水，搅拌均匀。然后加入小苏打并搅拌均匀。最后倒入适量食用油，搅拌均匀。 ，腌制半小时。

2.锅中倒入适量油，小火加热，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后加入辣椒粉，炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.继续将锅中的汤加热，然后将牛肉片一张一张放入锅中。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，使汤浓稠呃，更香更滑。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒末，加入花椒粉和花椒粉，然后加入一些热油，浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3点，才能让煮出的牛肉片嫩滑可口。

烹饪技巧总结：

1．牛肉最好买里脊肉，切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它将是温柔和清爽的。滑溜溜的，非常好吃。

2.将牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则味道会变老。一般10秒左右就可以了。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后淋上少许热油。增加风味的辅助成分。

1.像平常一样把肉切成条、片或丁，加入所有东西（除了油），用手搅拌均匀，然后放入保鲜盒中静置20分钟。

2.那么最关键的一步来了。 20分钟后记得倒入生油浸泡。油刚好能盖过肉就可以了。

3.将其放入冰箱冷藏12小时。 ，腌制后，想吃多少就拿多少，

4。炒的时候锅里不用放油或者其他调料，因为腌制的时候已经加了更多的盐，

5。但如果喜欢重口味的话，可以加点辣椒、黑胡椒什么的。

6.用小火慢慢翻炒。你会发现，炒出来的牛肉不但口感滑嫩，而且一点也不缩水

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一e.牛肉肉质细嫩，味道鲜美，营养价值丰富。 ，是秋冬滋补荤菜的首选。虽然价格有点贵，但是营养丰富，味道鲜美。冬天常吃可以强身健体，物有所值。牛肉的吃法有很多种，不同部位的牛肉烹调方法也略有不同，有炒、炒、炖、烤、焖等，每种方法都有自己的风味。冬天做火锅、煮牛肉也是非常不错的。我们家非常喜欢牛肉，基本上三五天吃一次牛肉。

我们每天煮牛肉的时候，很多方法都需要先做一个步骤，就是先把牛肉腌一下，然后把腌好的牛肉煮一下。这样味道会更新鲜。牛肉香味浓郁，腌制得当，用来炒菜、煮粥或酸牛肉火锅都很嫩。但如果牛肉加工不好或者腌制方法不对，味道就会变差。而且牛肉的味道也会有很大不同。因此，我们在日常生活中腌制牛肉的步骤千万不能马虎。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里面还是有很多讲究的。牛肉怎样腌制才能更香更嫩？腌制牛肉的材料顺序非常重要。如果顺序错误的话，腌制出来的牛肉就不会理想。一位有10年经验的厨师朋友曾经告诉我如何腌制牛肉，知道正确的方法，掌握配料的顺序和方法，就能做出和餐馆里的一样鲜美嫩滑的牛肉。牛肉怎样腌制才好吃呢？厨师分享了他10年的经验。牛肉嫩滑，不干也不木质。下面我们就来看看详细内容吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐t、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱、姜水，然后搅拌均匀，顺时针搅拌即可腌制每一块牛肉。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。喜欢吃牛肉的朋友不妨尝试一下。

制作牛肉时，记得用新鲜的生牛肉。当你回到家时，记得先冷藏一小时再加工。这将有助于去除牛肉的酸度。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，这样牛肉才不会味道老或者难以咀嚼。不要切太薄，否则腌制时容易划伤。每个链接和步骤的顺序都会被记住。腌制过程其实很简单简单又容易。多吃牛肉对健康有益。把腌制好的牛肉密封在保鲜袋里，边吃边吃，不是很方便吗？用于火锅、炒菜、煮粥或炒菜，非常嫩滑。

【牛肉腌制方法】

【原料】生牛肉、葱、姜、蚝油、老抽、盐、鸡蛋、淀粉、食用油

【准备步骤】

1.我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，再准备一斤。洋葱一小块，姜一块，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋一个，淀粉一汤匙，食用油适量就够了。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们先首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果干了，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用你的双手抓住葱、姜汁，备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，然后用手搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住b的水分埃夫。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌牛肉的步骤就到这里了，你喜欢吗？

【提示】

1.腌制牛肉时不要记住各种辅料添加顺序错误。

2.牛肉片不要切得太薄。

不嫩。

牛肉加入自发粉后不会形成糊状涂层。用了酵母发酵，牛肉不会嫩。腌制牛肉时不要涂淀粉，而要加蛋清和食用油。这样不仅可以使牛肉更加鲜美，而且可以增加其滑嫩的口感。

腌牛肉时多撒一勺糖，不仅可以增强新鲜度，还能软化牛肉的纤维，加快牛肉的嫩度。

王刚的红烧牛肉食谱

材料红烧牛肉：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，肉桂，白芷，八角，花椒，茴香，香叶，葱，姜。厨师秀店的架子上还摆着酱卤牛肉调料，如果不想自己准备，可以去看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分好后，用刀尖来回刺一下。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉才能入味会更加美味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。它需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。