牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

第三层：肋骨、胸肉

第四层：颈部、腱子

牛肉所有部位都适合烹饪

牛腩：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅或炖汤；< /p>

牛胸肉：面条质地，肉量大，厚实细嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉均分适合清蒸；

丁骨牛排：油面，纹路多，肉质细嫩，可做牛排；

牛里脊肉：嫩滑低脂含量，是牛肉中最好的部分，可以用来做牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用来做烤牛肉；

龙尾牛排：脂肪含量低，肉质优良。可做牛排，也可煎、烤；

牛腩：可用于烤牛肉、炸肉。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓肋筋多肉少，颜色透明漂亮煮熟时；排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

什么部分牛肉最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。牛肉最嫩的部分大部分脂肪含量较低。肉。适合煎、炒、炸、牛排 意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用奥普莱。

牛颈肉

牛颈肉因大量运动而由两块相交的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干燥，味道鲜美。填充率比其他部位高15%，更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接ed到外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部、肋骨附近的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。它的个头较小，筋也较少，所以适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是t里的沙朗牛肉他的西餐菜单。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾味道像瘦肉，因为经常锻炼。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。

进口牛肉分为o 谷饲牛肉和草饲牛肉

肉牛有两种饲养方式，谷饲和草饲。草饲牛是在牧场上长大的散养牛。它们的瘦肉较多，脂肪较少，而且有嚼劲。肉色不像粮饲牛那样鲜红，脂肪颜色偏黄。

牛里脊肉一般用于炒菜，比如豆沙、椒盐牛柳。牛腿肉用作牛肉酱。牛胸肉用于炖牛肉。这块肉脂肪很多，很容易熟。牛林肉质坚韧，一般用于食品加工，如牛肉干。是牛林做的！

生吃的牛肉必须是新鲜宰杀、去皮的，最好是体温尚未散去的时候。虽然肉店里挂的牛肉很新鲜，但是因为已经冷却了，所以不适合生吃。并非牛肉的所有部位都可以生吃。生吃的肉主要是里脊肉及其最嫩的部分。据说，一头牛只有约1/5可以生吃，主要是瘦肉。偶尔也有人吃得发胖。这是由对吃生肉非常了解的人完成的。不过，生吃牛肉时一定要小心寄生虫。

黄牛肉是牛的肉。其性温性肉，善于补气。是气虚者进行营养治疗的首选肉类。人们往往偏爱黄芪治病，所以《汉书·医书》说“黄牛肉能补气，与黄芪功效相同”。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，有助于预防肥胖。 。每100克黄牛肉含蛋白质高达20克，而猪肉仅含16.9克。

牛筋指的是牛大腿的肌肉，不包括臀部。筋肉就是前腿和后腿的肉。前腿的肉称为前筋，后腿的肉称为后筋。肌肉也是花形的。适合炖、炖、酱等。

水牛肉的瘦肉部分多呈深红色，脂肪部分呈白色，有光泽；黄牛肉的瘦肉部分呈棕红色或深红色，脂肪部分呈浅黄色或浅黄色。深黄色。从肉色上看，水牛肉的瘦肉部分比黄牛肉颜色深，脂肪部分比黄牛肉颜色白。如果将煮熟的水牛肉与黄牛肉进行比较，水牛肉煮熟后骨头会变白，而黄牛肉煮熟后骨头会变黄。

从外观上看，水牛肉的瘦肉部分颜色较深，脂肪部分较白，煮熟后骨头呈白色；瘦肉部分黄牛肉颜色稍浅，脂肪部分颜色较黄。 ，骨头煮熟后也是黄色的。

牛胸肉可以分为两部分：前胸肉和后胸肉。

胸部这部分整体纤维比较粗。对于中餐来说，即使是炖的，味道也不是很好。当然，也有火锅店用的是刨肉，切成薄片。只要牛肉本身品质好，就不会不能吃。总的来说，这是一块“老肉”。普通牛的这个部位多用来制作牛肉制品，如牛肉酱、牛肉干等。

后胸对应的是Ribeye肉（6-12肋）的切割位置。

我们一开始提到的肥牛肉就是后胸肉切片后的产品。无论你卖哪种风格的火锅，肥牛肉很可能是我的标配。在商店里。

当然，肥牛肉也受到了严重的污名化。有的店用的是肥牛肉拼接肉。这种情况并不少见，有的甚至将非牛肉的肉，如鸭肉，切碎，浸泡在黄油中，然后冷冻切片。因此，敢于将肥牛明确标为后胸区域的店家不仅专业，而且基本没有黑幕。

1.国产牛肉和进口牛肉有什么区别？

2.进口牛肉：

1．国外食品安全监管严格。质量标准，特别是肉类产品，受到更严格的监管。尤其是乌拉圭，多年前就完成了对每头奶牛的电子监管，并采用了强制性安全认证；乌拉圭每头奶牛都有电子身份证，监管全程可追溯。

2.国外农场规模很大，牛品种优良，养殖环境纯天然草地，草滩涂广阔，水质洁净，日照充足，生长环境得天独厚。牛在生长过程中不喂任何饲料。生长周期长，肉质紧实细腻，口感如牛肉。

3.国外的屠宰环境特别干净，屠宰方式人性化，牛死前没有恐惧，因此牛肉不会释放酸性和有毒物质，营养价值和口感比国内牛肉高很多。

4.国外饲养的牛都是纯种的，世界上一些最著名的牛和肉牛品种都是在国外生产的。

3.国产牛肉：

1．个体户饲养，规模小，成本高，养殖环境差，部分饲料含有添加剂。

2.屠宰环境脏乱差。基本上所有的牛在屠宰前都会被浇水。因此，生肉的出品率远低于就是进口牛肉。

3.国产牛肉在屠宰和销售时不经过酸化。 4、东北地区特别是黑龙江省的食用牛大部分是宰杀牛，优质牛很少。

4.价格优势：

由于海外养殖规模大，牧场广阔，水土资源丰富。所以生产成本非常低。再加上近年来进口牛肉关税逐年降低，国内全部进口国外牛肉的成本越来越低。进口牛肉的价格仅为国产牛肉价格的2/3，甚至更低。

未来趋势：

近年来，国外牛肉进口数量每年呈增加趋势，中国人的健康意识也越来越强。传统猪肉消费呈现下降趋势，而红肉消费则逐年增加。国产牛肉远不健康无论是价格还是品质都优于国外牛肉，可以预见，我国将进口越来越多的国外牛肉。

1.猪肉，又称猪肉，是猪的肉，猪是主要家畜之一，猪科动物。其性味甘甜平和，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活中的主要副食。具有补虚强体、滋阴润燥、滋阴润肤的功效。凡病后体弱、产后贫血、面色黄瘦者均可作为营养补充。

2.牛肉（拼音：niú ròu），是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。

3.羊肉，性温。羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉。在古代，羊肉被称为猪肉、猪肉、猪肉。不仅可以防风御寒，还可以滋补身体。可用于风寒咳嗽、慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾虚阳痿、腹冷疼痛、体弱怕冷、腰酸无力等症。腰膝酸软，面色蜡黄，气血稀薄，病后证。对产后体质虚弱等一切不足都有治疗、补益的作用，最适合体质虚弱的人。冬季滋补，故被称为冬季补品，深受人们喜爱。

4.鸭肉是餐桌上的上乘佳肴，也是人们极佳的滋补食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相似。但中医认为，鸭子吃的食物大多是水产，所以其肉味甘寒。入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、补肾、祛痨、蒸骨、消水肿、止痢等作用。 、止咳化痰。

5.鹅肉含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其成分与人体所需氨基酸比例接近。从生物学价值来看，鹅肉是全价蛋白质和优质蛋白质。鹅肉的脂肪含量较低，只比鸡肉高一点，而脂肪含量低很多。其他肉类。扩展资料： 羊肉： 营养价值： 羊肉：羊肉鲜嫩，营养价值较高。对于肾阳不足、腰膝酸软、小腹冷痛、乏力者可作为食补。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、脘腹冷痛、体虚怕冷、营养不良、腰膝酸软、阳痿早产等十分有益。射精，及诸虚寒病；具有补肾、壮阳、补虚、温身的功效，适合男性经常食用。鸭肉： 食用价值：鸭科家鸭的肉。家鸭又称野鸭、家鸭、野鸭。有北京烤鸭、金鼎鸭、高邮鸭等优良品种。这是全国各地均有募集。将鸭宰杀，除去羽毛、脚皮及肠子，洗净鲜用。 【性 能】甘、咸，性微凉。能滋阴补血，清热利尿。 [参考] 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、B2。 【用途】用于骨虚湿热，咳嗽少痰，咽干；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿、小便困难等。 【用法】煮汤、加菜等。

1.颈肉

主要包括颈斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛肌等，含有第1～7颈椎的肉和骨头。一端与上脑相连，在第七颈椎处切断。另一端在第一颈椎处被切断。剥离颈椎并取出后除去筋腱，剩下的部分就留下来了。位于牛颈部，肥瘦兼备，肉干，肌肉纹理杂乱，肉质坚韧。最适合做馅、炖菜或做汤。

2.牛脑

牛上脑是牛脖子后面的肉。它位于颈部的上侧，脊柱的两侧，肋骨的前面。牛肉上脑肉肥瘦肉交错，比例比较均匀。其外层呈红白色，韧性较强。内层红如里脊肉，质地细嫩。适合炒、炒、煮等烹饪方法。如红烧牛上脑、煎牛上脑等都是用牛上脑制作的经典美食。

3.牛眼片

是牛的肌肉。它的一端连接上脑，另一端连接外脊柱。眼肉形状像一只眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于肋骨和脊椎的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道甜甜多汁，不干。适合烹饪：漂洗、烘烤和煎炸。

4.外山脊

也称为 Sireng。位于牛背上，由于运动较少，肉质较嫩。适合煎炸、涮锅，是制作牛排、火锅涮锅的最佳原料。

5.里脊肉

又称牛里脊肉。位于腔内，是肉质最嫩的部分，纤维方向一致。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

6.臀部

主要包括臀中肌、臀深肌、股张肌。位于牛的后腿上，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；它也可以用来装东西ing。

7.辣椒条

主要包括冈上肌。一块近圆锥形的干净肉从前腿肩胛骨的上侧剥落下来。它位于牛肉的肩胛骨处。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。适合煎、炒、做酱。去膜后适合油炸。筋膜适合做酱料。

8.肩肉

主要包括牛的前肩胛骨、前腿上部，由冈上肌、冈下肌组成，前臂筋膜张肌，臂外侧三头肌等头肌组成，牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。它位于牛的前腿上。因为是经常活动的部位，所以肌肉发达，肌间肌腱多，肉质也比较坚实。适合炖、烤、焖等。

9.腹部内肉

主要包括背阔肌、外斜肌、外肋间肌等。沿第1至第13肋骨头切开胸腹部肉上部，然后通过标记切开留在第13根肋骨上，留下一块含有第1至第13根肋骨上留下的痕迹的干净肉。位于牛的腹部，肥瘦相间。肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适合炖煮；适合把表面的排骨去掉后炒。是清真特色菜烤肉条的最佳原料。

10.牛胸肉

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。从剑状软骨与胸骨柄连接处至第6肋骨头处切腹、腹肉，然后从第7到第13肋头切，再沿着第13肋留下的痕迹切，包括ng 肋骨 8-13。所有保留软骨部分的干净肉。位于牛的腹部，外表面覆盖有筋膜，筋膜肥瘦相间。肉纤维较粗，肉质稍韧。适合炖菜。

11. Milon

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。干净的肉。位于牛后腿内侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

12.牛林

又称僧头、膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜，肉质细嫩。排骨适合煎炸，去掉筋膜适合做瘦牛排。是制作清真特色菜“勺子盖”的最佳原料。

13.大黄瓜条

主要是臀肌股二头肌。这是一块纯粹的mea与黄瓜条相连，呈正方形。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

14.黄瓜条：

主要是半腱肌。一块近似圆柱形的纯肉。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合煎、炒，适合切片、烤牛排，也可切成薄片煎炸。

15.胸肉

位于牛肉的前胸处。其纤维稍粗，表面纹理较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后酥脆嫩滑，不肥不腻。适合炖菜或做汤。是清真特产的最佳原料。切片后冲洗为宜。

16.前牛腱

主要包括伸肌腱桡侧肌、指总伸肌、指内侧伸肌、侧腕伸肌等。位于前腿，是尺骨和桡骨剥离后，从尺骨和桡骨上端切除的部分。位于牛的前腿，肉筋较多，呈云状，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

17.后肌腱

主要是腓骨长肌、腓骨第三肌、趾外侧伸肌、趾屈肌等。位于后腿上，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。位于牛的后腿上，肉质筋较多，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

18.牛尾

脂肪呈乳白色，肉质呈深红色。肉和骨头的比例是一样的。它具有极高的营养l 价值高，适合炖菜。

19.云筋

位于牛的前腿上。肉里的筋更加云状，肌肉更加发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。