怎么煮牛肉又香又嫩

所需食材：大白菜1颗，牛肉（上脑或里脊肉均可）300克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，鸡蛋1个< /p>

所需调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克、花椒5克干辣椒、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作工艺：

1．将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净，切成细丝切片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌制后，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.牛肉上撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋上香油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后锅里一定要炒出红油然后加水。调味时，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，所以不需要加盐，只需加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。只是遗憾的是我没有做刀口辣椒。加上刀口辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味就被带出来了。

如何煮牛肉才能让它又嫩又好吃

现实生活中，如果牛肉里加白酒和醋，牛肉就会特别嫩，味道鲜美。当然，如果煮的时间太长，牛肉就会变质。

如何蒸牛肉，让牛肉又香又嫩

20~25分钟。牛肉片的蒸时间取决于选择的锅、火候、大小、数量等。如果锅好，火力强，大小适中，数量合理，蒸的时间就会短，反之亦然。

无论什么情况，牛肉片隔水蒸20至25分钟为宜。蒸时间少于20分钟，不仅难以煮熟，而且无法杀灭牛肉上的细菌。蒸超过25分钟就会导致牛肉片太老，严重影响口感。

小贴士如何让水煮牛肉又香又嫩

水煮牛肉的做法eef 切片：

1.牛肉片一定要切成均匀厚的片，牛肉片要在火锅里切成片，直到颜色变白、断掉。牛肉生的时候就煮。牛肉不要煮太久。只要肉片展开，颜色变白，就可以上桌了。不然肉很容易变老。

2.牛肉的话，最好用牛里脊肉。最好选择嫩的部位，一定要去掉筋膜，否则会影响口感。

怎么炒牛肉才嫩

减肥，牛肉炒的时候放少量的油。为了减肥，可以适量吃牛肉。牛肉主要是瘦肉，热量相对较低。是一种低热量、低脂肪、高蛋白的肉类食品。

牛肉中所含的铁和锌很容易被人体吸收，可以提高人体的免疫功能；而牛肉中所含的优质蛋白质有增强体力的作用。肌肉，可以增加新陈代谢，并且有利于减肥，所以减肥可以适当进行。吃牛肉。

牛肉怎么煮

味道不一样。先焯牛肉和先煎牛肉有很大的区别。如果是煎牛肉的话，不能焯水，因为如果牛肉水多了再煎的话，牛肉就会变得不一样了。很厚重，不容易入味。一般炖牛肉、红烧牛肉、麻辣牛肉都用焯过的牛肉。但炒牛肉不能焯水，炖牛肉不能先炒后炖。煮红烧牛肉首先要去除嘌呤

如何让水煮牛肉又香又嫩

用水浸泡2-4小时

浸泡后将牛肉冲洗干净，放入冷水锅中，大火开始煮

锅烧开后，煮一会儿

取出牛肉用温水冲洗

放入另一个锅中，加水、牛肉、2一大勺黄豆酱

放入适量老抽

加入适量生抽

加入葱、姜

大火煮沸，转小火煮1小时

加入适量盐继续煮小火煮20-30分钟

大火结束后，不要取出，放入锅中待完全冷却

p >

牛肉取出冷藏，隔夜取出切片，撒上白芝麻。另外，牛肉汤分装在保鲜盒里，用来炖菜、面条等。

怎样煮牛肉味道鲜美、嫩滑

食材

牛肉适量，山楂适量、醋适量、茶适量

1．选择牛肉时，可以选择筋肉、腰板肉、弓肉、胸肉、外脊肉等，这些部位的牛肉味道不错，但是很容易做饭。

2/茶叶一把

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟了。快点煮。可以炖至完美而不影响其口感。

3/山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4/不要先加盐

煮肉时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易吸收，而且很快就会腐烂

5/放一点醋

酸性牛肉中的物质可以软化牛肉，纤维使牛肉容易炖。

6/炊具选择

<尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，最后肉才能烂，汤鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。