如何让牛肉滑嫩嫩滑

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上，开始用刀切。在切的过程中，还需要注意一个细节，我们需要按照纹理来切牛肉，这样我们切的牛肉看起来更好，味道也很好[呲呲]

< p>牛肉切好后，我们需要将牛肉在盐水中浸泡五分钟。 ，这样可以让牛肉很快将里面的血水和水分全部析出，起到一定的去腥作用。

准备一个干净的大碗，把我们刚刚泡好的牛肉直接放进碗里，开始在碗里加入适当的调味料，包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，开始将所有调味料抓匀，使牛肉片充分吸收调味汁，可以起到一定的风味效果。

然后加入适量的玉米淀粉和将蛋清倒入小碗中，继续搅拌均匀。所以我们这里跟大家分享的第二个小窍门就是，我们在腌制牛肉的时候，记得加入生粉和蛋清。不仅要添加蛋清，还需要添加玉米淀粉。

这样的牛肉经过油炸后，口感会比较嫩滑，清爽可口。添加玉米淀粉和蛋清可以充分锁住牛肉中的营养和水分，也可以达到一定的嫩度。煎牛肉时，不宜直接将油倒入锅中加热。这时候就需要掌握第三个技巧，那就是我们需要在锅里加入热油，在牛肉中加入冷油。具体方法是我们先在锅里加入一点油，然后将油烧热。热了之后，在锅里翻个身，倒出来。然后再加一点油进去。这时，将牛肉直接放入锅中。炒至牛肉变色后取出备用。 。

如何让牛肉滑嫩

(1)牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，然后冲洗干净第二天用冷水冲一下，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可烹煮，使肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁。

如何让牛肉鲜嫩可口

要让牛肉嫩而不烂，一定要有耐心。将牛肉（整块，无需切割）放入锅中，用大火煮沸，然后转至最低火。小火煮两个小时（如果几乎没有气泡，可以不盖锅盖）（牛胸肉和牛肉需要两个半小时；牛筋和牛肚只需两个小时）。盖上锅盖，关火，煮半小时。您可以将其添加到汤中。胡萝卜、洋葱、大蒜、蓝姜和柠檬草让汤更加鲜甜（煮熟后沥干并丢弃牛肉），但一定不要加盐。

，半小时后取出放凉（最好放入冰箱冷藏一小时，这样可以切成块而不散开）。就看你怎么煮了。如果要做清汤，就把牛肉切块，放回锅里，加盐和胡椒粉调味（有的话加点豆蔻粉，会更香），然后加热（小火）煮。半小时。 ;若小火煮，可另锅炒大料，加诸侯酱、盐、糖调味，小火煮半小时，放置半天入味。

如何让牛肉变得嫩滑

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和小苏打少许（肉小苏打与小苏打的比例为60：1（不再添加），用水打成汁，与切好的牛肉拌匀切片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，这样油分子就会渗透到肉里，下锅煎的时候，油分子中的油分子就会渗透到肉里。肉质迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

1、煮牛肉时加少许冰糖，使牛肉很快酥脆。

1.如果先在老牛肉上抹上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，处理出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1将生姜捣碎，取汁，姜渣留作调味，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

嫩牛肉的做法

嫩牛肉的炒法

炒牛肉，先在热锅里倒入油，等油烧开，然后加入洋葱和姜放入锅中，炒至洋葱和姜变黄。将牛肉倒入锅中，翻炒均匀。当牛肉多汁时，将大蒜和辣椒倒入锅中。炒香后加入酱油，炒至肉全部熟透。煮，最后牛肉熟了，就可以取出来了。

如何让牛肉鲜嫩可口

第一步：切牛肉。这是让牛肉变嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，寻找牛肉的肌纤维。方向，横向切成薄片，不要顺着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的提示。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步，牛肉吸收了一些盐，可以吸收更多的水分，防止后期退浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢慢煎至金针菇微焦，即可盛出。我拿出来放在一边。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

如何让牛肉变嫩

1.浸油是指在将肉上浆、拌匀时加入一些油，放置1至2小时。这样，油就会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

2.上浆就是把牛肉片裹上一层浆糊而成淀粉和鸡蛋，可以保持原料中的水分。如果用250克牛肉，可以在肉片中依次加入料酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌至出现透明薄膜——就像贴在肉的表面一样。有些人还喜欢在上浆时添加小苏打，以求嫩化。添加完毕后，用手反复搅拌，十分钟后加水。

3.酒淋：炒牛肉前，在定型的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

如何让牛肉又滑又嫩

1.选择牛肉时，最好选择里脊肉或肩胛肉。这部分肉筋少，肉质很嫩下。

2.关于牛肉的切法，我们通常说牛羊要横切，猪要竖切，所以牛肉一定要横切。

3.牛肉腌制。腌制时，将牛肉片浸泡一下，去除血水，减少肉腥味。这个时间大约是二十分钟。然后加入一勺淀粉、半勺蚝油、几滴胡椒粉、料酒、姜丝、葱，顺一个方向搅拌，腌三十分钟。

4.用高火将油加热。倒入80%热度的牛肉，大火翻炒。

这样煮出来的牛肉非常滑嫩，而且不烧焦。我希望我能帮助你。谢谢你们。

如何让牛肉变嫩

材料

牛里脊肉0.5斤白糖1小勺

姜粉/姜末酱油1汤匙

1小勺马铃薯淀粉1大勺植物油

做法

1 |切牛里脊肉n 切成块，切成块

2 |切好后，沥干水分。

3 |一汤匙糖。

4 |将糖和姜粉一起加入，用手搅拌均匀（一定要用手抓，不要用筷子搅拌）

5 |加入酱油，用筷子搅拌均匀。最好让酱油全部吸附在肉上。然后静置 20 分钟。这一步非常重要。如果能放进冰箱就更好了。

6 | 20分钟后，加入马铃薯淀粉和植物油，搅拌。将其搅拌并放在一边。 7 儿童则将火调至小火，加入适量底油。

8 |同时加入加工好的牛肉。如果要加葱花，这个时候就加。

9 |将肉放入锅中，不要着急翻炒，直接把肉铲起来，小火煮半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样他们吃起来不会煮烂，会粘锅，二来滋润，不让汤流出来。

10 |翻炒至完全变色。如果想要颜色更好，这个时候还可以加一小勺酱油。然后就可以根据自己的需要加入蔬菜进行炒了。添加蔬菜时，可以先将肉推到一侧，然后将蔬菜放在另一侧。翻炒片刻，然后将肉和蔬菜一起翻炒。 ，还可以根据个人口味加盐或其他调味料。

11 |最后，加一点稠度。用马铃薯淀粉勾芡。将淀粉+冷水混合（体积比约为1：4），倒入锅中，不要一次全部倒出，边倒边炒，直至汤浓稠。少比多好！