牛肉两斤，冷水洗净，备用，开始调料，洋葱切两半，姜切片，八角两个，番茄一个，一根芹菜，一袋意大利面酱，两小勺生抽，两小勺老抽，一大罐啤酒。

将洗净的牛肉放入电压力锅中，然后将准备好的调味料放入。不要加水，时间到后设置为炖档。

煮牛肉：为了使牛肉能快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来），一起做饭。肉分解得很快，味道新鲜。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋使其软化。如果还不错的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，它并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净，切成核桃木肉块用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水使肉紧实，否则肉会变质又老又难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。 。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，水不宜过多中途添加。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。生姜 1 片，切块（不要切），4 至 5 克大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。火候：将材料放入锅中，盖上锅盖，待锅盖大开后，取下锅盖，开锅焖煮，使血腥味蒸发。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理过的牛肉不仅容易烹饪，而且口感也很好。下。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

说实话，煮牛肉就是要炖很长时间。越炖越入味，天然香气扑鼻。一般来说，用乡村火炉炖牛肉大约需要两个小时。 ，当时的牛肉基本都烂了，男女老少都可以吃。它在嘴里融化了。如果用高压锅炖牛肉，时间一般要40分钟以上，或者一个小时以内，看个人喜好。 ！

1.切牛肉：如果牛肉炖的时候不呈糊状，可能是第一步就错了。牛肉要逆纹切，切断肌肉纤维，这样才容易变成糊状。 、将牛肉切成大块，用水浸泡两个小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯水：将牛肉放入锅中冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后捞出牛肉，这样就不会出现浮沫。闻起来有腥味，味道更鲜美。

3.加水：焯水后即可加水炖煮。切记一定要加热水或者开水，不要加冷水来加热水。牛肉的蛋白质会很快凝固，不会分解成氨基酸，这样才能保证牛肉的鲜美口感，一次加足量的水。添加wa中途的话会影响肉的品质。

4.调味：盐会分析肉中的水分，使肉变老。如果加盐或酱油太早，牛肉就炖不烂。

1.切牛肉

如果牛肉没熟，第一步可能就错了。切牛肉时要逆纹切，切掉肌肉纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，用水浸泡2小时，泡去血水，使肉质变软。

2.焯牛肉。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸，撇去浮沫，焯水5至10分钟至无浮沫，然后取出。牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3.加水

水烧开后，就可以加水炖了，记得加热或者烧开水，不要加冷水。加热后的水牛肉中的蛋白质会迅速凝固且不会破裂分解成氨基酸，从而保证了牛肉的鲜美口感。水的量应一次性添加。中途再次加水会影响肉的品质。

4.调味

盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果太早加盐或酱油，牛肉就煮不好。

盐和蛋白质是不共戴天的敌人。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，导致蛋白质沉淀。这样，肉和汤的味道就不会鲜美了。因此，要等到牛肉炖熟后再加盐调味。

5.加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖1到2个小时。你可以添加一些成分来“加速”它，比如茶叶、山楂和萝卜。准备一勺茶，装在袋子里，和牛肉一起炖。这样会使牛肉炖得很快，而且牛肉还会有茶香，可以去除腥味，提高香气。哈刺和萝卜不仅能让牛肉炖得更快，还能去油去腻，非常好。

做法：先将牛肉切成小块放入碗中，然后将牛肉洗净，然后加水没过牛肉，将牛肉泡在水里，浸泡一会儿超过4小时；浸泡过程中，如果水变浑浊，要及时换水，将血水完全浸泡出来，最后等到牛肉变白。

然后将泡好的牛肉放入油锅中翻炒片刻。这样不仅能让牛肉在炖的过程中很快熟透，而且还能让牛肉更干净、更美味。

使用电饭锅或高压锅。方法如下：

第一步：先将洗净的牛腩放入生姜、胡椒粉、白酒、盐中，然后搅拌均匀，然后将牛腩腌制10小时（如果是的话）夏天，牛腩不需要在冰箱里腌制）。

第二步：锅中放入适量的水，然后将腌制好的牛腩放入锅中，大火将水烧开，然后转小火继续煮15分钟。时间到了，取出牛腩，切成2.5厘米见方，备用。

第三步：将所有香料粉碎成两半，然后全部放入白酒中浸泡10分钟。 10分钟后，用流水清洗，然后用纱布包好。准备好以后使用。

第四步：锅中放入适量的水，然后将调料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、盐放入锅中，然后用大火将水煮沸。煮沸后，转小火煮20分钟，然后将切好的牛腩放入电饭锅或高压锅中，中小火煮7/8分钟。

提示：

1.炖牛肉的时候，首先要把牛肉用姜、胡椒、白酒、盐腌制10个小时，因为姜、胡椒、白酒都有非常强大的去腥增味的作用。只要用这三种调料将牛肉腌制10个小时，就可以去除牛肉90%的腥味，让炖菜更加美味。好的牛肉味道更好。腌制牛肉时加入适量的盐，可以让牛肉提前入味更好，也可以让炖出来的牛肉更加松软。

2.炖牛肉时，一定要把牛肉焯一下再切。如果提前把牛肉切好焯一下，牛肉会失去更多的水分，炖出来的牛肉吃起来就不好吃了。非常好。

3.炖牛肉所用的调料在烹调前需要先用白酒浸泡，否则炖出来的牛肉会有微苦的味道。吃炖牛肉时，先把牛肉腌一下，然后焯水它。加水，然后炖，这样炖出来的牛肉才软而不臭。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般选用牛胸肉或牛小腿比较好。

2.先用开水冲洗，去除污垢。

3.炖之前，先用少量油将牛肉炒一下。

4.炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖。

5.炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

6.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火焖煮。

7.煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。我。如果发现水太少，应加开水。

8.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

9.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

10.牛肉炖时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。

11.在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

熟牛肉的主要原料叫“牛骨”，是在煮牛胶的过程中产生的。

牛肉阿胶是醴陵农村的主要滋补品，学名黄阿胶。

撕掉c牛皮，用阴阳水烫，用刀剪去毛，与牛骨同入锅中煮三天三夜，成膏。

首先，煮一个小时。牛肉和骨头上的肌肉将被煮熟并与骨头分离。你需要把它们挑出来，挑出“牛骨头”。 “牛骨头”中最好吃的就是牛蹄花，也就是蹄壳里面的肉。它呈棕黑色，坚韧。切块后沾酱油即可食用。接下来是牛的胃，称为泥肚，然后是牛肩部的厚皮、韧带和肌腱。