肉不是越红越新鲜吗？

经常买牛肉的人一定会注意到：为什么牛肉的同一部位有时是深紫色，有时是鲜红色？黑牛肉不新鲜吗？紫色是否代表“肮脏的血液”？

首先我们要明确一个概念：宰杀的牛首先要经过放血的步骤，而市场上出售的肉几乎不会含有“血”；所以肉的颜色不是来自血，而是来自血。它是肌肉中的蛋白质“肌红蛋白”，又称肌红蛋白。

肉会呈现紫色，因为...

▲真空密封的牛肉经常呈现紫色。

肌肉本身所含的“肌红蛋白”呈深紫色。肉切开后，肌红蛋白中的铁会与空气接触而转化为氧合肌红蛋白（Oxymyoglobin），颜色会变成鲜亮的樱桃红色；所以紫红色的肉并不陈旧，事实上它比鲜红色的更新鲜！只要看看超市冷柜里真空密封的牛排，你就会发现它们大多呈紫红色，因为它们还没有氧化。

下次你在家做饭时也可以尝试这个。当你切一大块生牛肉时，肉的颜色一开始会暗淡。随着时间的推移，颜色会逐渐变成鲜红色。

那么，“棕色”的生肉是不是变质了？

▲我买的猪肉末底部是灰褐色的！它坏了吗？

除了氧化，肌红蛋白还有另一种形式：变性肌红蛋白（Metmyoglobin）。

牛肉存放一段时间后，肉中的酶会将肌红蛋白转化为灰褐色的变性肌红蛋白，使肉看起来脏兮兮的，让人以为已经变质了；但如果没有异味，摸起来也没有太粘的感觉，吃褐肉是没有问题的，只是缺乏新鲜感而已。

除了被放置太久之外，“氧“元亏”的肉居然会变成灰褐色。你有没有在商店里买过大包的碎牛肉或牛肉片？虽然表面是鲜红色的，但剥开后发现底部是灰褐色的？原因是表面的肌红蛋白氧化后变成鲜红色，但底部的肉无法与空气接触，导致缺氧，形成变性的肌红蛋白，呈现灰褐色，导致同一包装内的肉产生多种颜色。

▲大包装肉末外层：因氧化而呈鲜红色，中层：因缺氧而呈棕色，内层：氧化前呈紫红色

从以上三个条件我们可以得知，“肌红蛋白”对肉的颜色影响很大，所以下次看到买回家的肉颜色不一样时，别急着扔掉！只要您确保已正确密封存储（如果不密封，它仍然会损坏）l 由于细菌感染！）放在冰箱或冰柜里，而且没有异味，基本上可能是肌红蛋白变色引起的，属于正常现象。礼物大象。

当然，除了肌红蛋白之外，肉的颜色也会根据动物的年龄、品种、部位、性别、饮食和生长环境的不同而有所不同；例如，由于肌红蛋白会随着年龄的增长而增加，通常老年人的肉色会较深；运动较多的动物或部位，肌肉中的肌红蛋白也会较多，因此会有红肉（牛肉、羊肉、猪肉）和白肉（鸡肉）。

是的

牛肉在常温下很容易变质，因为它不仅会被空气氧化，还可能受到细菌和微生物的感染，导致变质，所以保质期不是很长，但是如果放在冰箱里冷冻的话保质期会更长，因为牛肉的肉比较长而且紧实，d如果是冷冻的话，不会对牛肉的品质造成很大的影响。

牛肉汤有点酸，说明已经坏了。

煮熟的牛肉已经变质，产生了细菌，不能吃，必须扔掉。

1.检查它是否变成深棕色或灰色。新鲜的牛肉颜色会是鲜红色，但由于碎牛肉来自牛的不同部位，中间可能会有一些棕色斑点。放置的时间越长，碎牛肉就会变得越灰。如果你所有的牛肉都是灰色的而不是红色或棕色的，最好把它扔掉。

2.看看你是否注意到任何气味。新鲜的牛肉会有轻微的气味，但开始变质的牛肉会闻到腐烂或酸味。这种气味是由牛肉上的某些细菌产生的气体引起的。如果有强烈的气味，请避免食用。

3.看看是否感觉粘糊糊的。用手指挤压肉，感受它的味道一致性。新鲜的肉在你手中应该很容易散开并碎成大块。如果肉粘稠或质地粘稠，则可能已经变质。

4.检查包装上的销售日期。生碎牛肉只能在建议保质期后 1 或 2 天内使用。检查日历以确定自购买之日起已经过去了多少天，如果过期则将其扔掉。 [

5.将未煮熟的碎牛肉存放在摄氏 4 度或以下的雪柜内。放在室温下的牛肉将在 2 小时内开始形成有害细菌。肉在室温下放置不要超过 2 小时，如果温度高于 32°C，则不要放置超过 1 小时。

6.牛肉在保质期后2天内煮熟。如果牛肉存放在冰箱中，则在包装上注明的日期后 2 天内仍可保持新鲜和安全。确保购买后立即食用牛肉，以免浪费。

1. L看牛肉的颜色。新鲜的牛肉颜色较深，整体应呈深红色。假牛肉颜色较浅。

2.闻一下牛肉的味道。牛肉有羊膻味，虽然没有羊肉那么浓烈，但如果仔细闻的话，有股淡淡的羊膻味。其他肉类是没有膻味的，比如猪肉，应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3.感受牛肉的质感。未煮熟的牛肉摸起来应该有点粘，肉质应该更紧实。因为牛肉的纤维比猪肉粗，所以摸起来应该更紧实。

4.品尝牛肉的口感。如果你已经买了牛肉，就煮一下。牛肉的质地通常比较粗糙，你会觉得不容易咀嚼。假牛肉煮熟后呈白色，肉质柔软，易于咀嚼。

5.选择正规品牌的牛肉产品。尽量在大型商场、超市选择质量信得过的品牌。最好不要购买包装不良、生产日期不明、产地不明的牛肉产品。

首先，将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下，而是放在冷水下。添加牛肉，这样随着水温慢慢升高，它会慢慢渗透到牛肉中，让其有一个适应过程。慢慢加热煮，这样更容易吸收味道，把牛肉煮得鲜嫩。香浓可口。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮熟后，它的形状会变得很不规则，这样一来，煮熟后吃就会影响口感。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

周四呃，浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

牛肉在常温下很容易变质，因为它不仅会受到空气的氧化，还可能受到细菌和微生物的感染，导致变质，所以货架上生命不是很长。然而，如果放在冰箱里冷冻，保质期会更长，因为牛肉的肉质更长、更紧实。如果冷冻的话，牛肉的品质不会受到太大影响。

放置太久，已经不能吃了。即使能吃，也失去了营养价值。

1.原因：冷冻肉的保质期为6个月。超过保质期后，肉的颜色变黄，营养逐渐下降。因此，硬肉的冷冻时间最好不要超过6个月。如果肉有明显变色甚至有异味，不建议食用。

2.指导建议：冰箱不是保险柜，将肉类冷冻这么长时间，背离了人们追求食品健康的初衷。很多人对冰箱存在误解，认为冷冻食物就安全，但实际上冰箱没有杀菌作用，而且温度低s只能抑制细菌的生长和繁殖速度。在生物实验室中，冰箱也是用来保存细菌和病毒的工具。因此，肉类长期存放在冰箱中，无法避免肉类的腐败和污染。长期保存只是人们的一厢情愿。确保身体健康的最佳方法是经常清空和清洁冰箱。建议不要吃这种肉，否则会引起腹痛、腹泻等食物中毒症状，损害身体。

方法如下：

1．颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪呈白色；牛羊肉呈鲜红色，脂肪大部分呈黄色；家禽外皮淡黄色或白色，肉质白红。随着储存时间的延长，肉色会因受潮而逐渐变成红褐色。e 肌红蛋白的氧化。颜色越深，越难食用。当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已产生大量代谢产物，这样的肉不能食用。

2.表面有粘性。鲜肉表面略干或湿润，切面略湿润。触感是油状的，但并不粘腻。肉变质后，由于微生物大量生长，会产生粘性代谢物，导致肉表面发粘甚至出现。拉丝。肉表面发粘是腐败开始的迹象。

3.弹性变差。新鲜肉的质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处后会立即恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维被破坏。破坏了，所以肉就会失去原有的弹性。手指按压后的凹痕不仅不会完全恢复，甚至还会留下痕迹。

4.有一种特殊的气味。新鲜的肉具有正常的肉香味，而变质的肉由于微生物分解蛋白质、脂肪、碳水化合物，会产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质，因此有明显的腐臭味。

5.鲜肉煮熟后，肉汤呈透明状，汤表面会积聚大量油滴。腐败肉中的蛋白质被微生物分解，会产生大量低级代谢物分散在汤中，导致肉汤浑浊，汤表面几乎没有油滴。