1.配料：羊后腿肉200克，牛肉300克，湿淀粉10克，葱20克，酱油2.5克，姜汁10克，味精2.5克，蒜片10克，蒜克50个花生油20克，茴香20克，香油25克，花椒水20克。

2.菜品：将羊肉、牛肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片。加入酱油（10克）、湿淀粉和花椒水，搅拌均匀。 。用滚刀的方法将葱切成菱角块。

3.将炒锅置于旺火上，用少量花生油冲洗炒锅，然后将剩余的花生油倒入炒锅中，加热至40%热，加入茴香，炸至金黄色。如果变黄了，就加入葱片、蒜片、肉末片，用筷子快速摊开。约5至6秒后，当肉片变成黄白色时，加入酱油（15克）、姜汁CE、味精和20克水，盖上锅盖，小火煮1分钟，待汤收尽。片刻后，将其移至大火，淋上芝麻油即可食用。

可以用高压锅炖，牛肉又软又嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样生产出来的牛肉不仅肉质松软、味道鲜美，而且味道鲜美并且不补牙。

炖牛肉的时候，牛肉怎么炖才好吃，味道鲜美？

牛肉相信大家都不陌生！它是仅次于猪肉的肉制品，其价格和营养价值都远高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分高于猪肉。它更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，还可以为生长发育和病后恢复的人补充血液、修复组织。天气寒冷时，吃点牛肉还可以暖胃，是秋冬季节的补品。优秀的产品。

不过，牛肉的营养价值很高，但是想要在烹饪时充分发挥牛肉的价值，还是需要一定的技巧的。很多人在炖牛肉的时候都会炖。如果还不错的话，那牛肉怎么做才好吃呢？今天我将跟大家分享一下牛肉怎么炖才能又嫩又好吃？厨师教你5个秘诀，保证好吃又不填牙。

让牛肉松软、入味、美味的5个秘诀：

1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候，要选择肥瘦搭配排骨的牛肉，这样炖出来的牛肉才会鲜美。

2.牛肉加工。很多人买完牛肉后只是用水冲洗一下。这是一种错误的处理方式。想要牛肉味道鲜美，至少要在水中浸泡2个小时，这样才能把牛肉中的血水泡出来。 ，而且牛肉一定要用冷水焯一下，以免锁住牛肉的营养成分。

3.牛肉怎么切。牛肉加工完后，就该切肉了。大家一定都知道，牛肉比其他肉类有更多的筋腱所以在切割的时候，不能只按照自己的想法去切割。你应该找到牛肉的纹理，然后用刀刃垂直地切它。 ，切勿沿纹理切割。

4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉时愚蠢地加水，不仅会冲淡牛肉的味道，还可能增加牛肉的腥味。最合适的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样牛肉炖起来会更加美味。

5.炖牛肉的过程中尽量不要加水。这是炖的禁忌，因为食物已经被炖出香味了。如果加水的话，炖菜的味道就不太好吃了。即使加水，也必须将水加热。

准备食材：牛筋、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、料酒、糖、生抽、花椒。

黄豆牛肉的制作方法：

按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖约30分钟，取出备用。锅中加入适量食用油烧热，加入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，然后倒入一罐啤酒，用大火煮沸，然后倒入两大碗开水，等到锅里的汤再次沸腾时，将八角、香叶、桂皮和花椒放入锅中煮。

大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻面，那么另一面就吸收不了汤汁。时间到了不要急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样生产出来的牛肉不但肉质松软、味道鲜美，而且味道鲜美没有补牙。

炖牛肉需要小火慢炖。放入一些山楂片，将肉炖至烂。

一般牛肉用电饭锅炖3小时左右。牛肉会很软。炖牛肉要选牛腩，相当于五花肉，但它肥瘦却不腻，这些年我做过无数次牛腩了。我反复尝试、改进，就有了今天简单又美味的炖牛肉。我每隔三五次就放在锅里炖，然后留一些和汤和肉一起煮。分袋冷冻，边吃边吃，炖菜、面条都很美味。

牛肉通常需要炖1-1.5小时才会变软。现在我们用牛肉来炖芋头。示范做法： 材料：牛肉1000克，芋头，格力n 葱根、料酒、姜片、糖、盐、胡椒粉、大料、桂皮、香叶（各适量） 1. 将牛肉切块，加入料酒冷水入锅中焯水，然后取出，用冷水冲洗并放在一边。 2、然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。 3、葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。 4. 热锅，加入油，加入花椒、大料、肉桂、月桂叶、葱、姜和蒜。 5、然后加入牛肉继续翻炒，然后加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。 6、锅烧开后关火，将牛肉和芋头倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。

土豆炖牛肉真的很好吃。

主料

主要原料：牛肉400克，土豆5个，胡萝卜3个；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、八角椒适量、生抽适量、生抽适量花椒适量，料酒适量，蚝油适量

做法：

1选择肥瘦牛肉，切成小块。

2土豆、萝卜切块，土豆用水泡一会儿，去掉淀粉。

3将牛肉、姜放入锅中，加水，水开后撇去浮沫。

4然后将牛肉块用温水洗净。

锅中再次倒入适量水，加入牛肉块、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，炒香。高火煮沸。

6 之后将锅中的水减至一半，加入土豆和萝卜，将火调至中火。

7 煮至汤浓稠后加入油。

炖牛肉的前处理关系到最终炖出的牛肉是否鲜嫩。浸泡、腌制、炖肉的具体过程需要控制火候。

1.浸泡。将买来的牛肉洗净切成大块，然后用水浸泡2小时以上。过程中可以多换几次水，以尽可能多地浸出血液。

2.腌肉。添加一些柠檬汁使肉变嫩，或添加菠萝汁，其中含有菠萝蛋白酶，可分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要加盐，否则牛肉会脱水，肉质变得干紧，影响口感。生姜不仅可以用来调味，还可以用来嫩化牛肉。切新鲜的肠衣将手指切成小块，捣碎，放入纱布中挤出姜汁，拌入切好的牛肉中，使牛肉表面均匀地沾上姜汁，室温放置1小时左右烹饪前。

3.热。俗话说“粥用大火煮，肉用小火炖”。将牛肉放入冷水中，用大火煮沸。随着水温升高，牛肉中的血水就会凝固、沉淀。水微沸时，用勺子撇去血沫。一般要炖两个小时以上。根据肉块的大小，也可以用筷子插入牛肉，直至其穿透。注意事项： 1、适合炖的牛肉需要选择结缔组织丰富的部位，如牛胸肉（牛胸肉）、牛肋骨、牛大腿肉（牛筋））、牛尾，且要肥瘦有筋。 2.牛肉不需要焯水。剩下的血炖的时候肉里的d会浮出来。

在家做炖牛肉的第一步，就是将牛腩切成块，放入一盆冷水中。使用前多加水并浸泡在去血水中。泡过的牛肉会减少一些鱼腥味。 。

第二步，将泡好的牛肉再洗两遍，放入冷水锅中，大火煮开，加入1勺料酒和姜片去腥闻味并焯水，撇去浮沫，焯水。待牛肉不再血水时，捞出控水备用。

第三步，倒入牛腩，用大火炒至牛肉表面微黄。加入料酒去除腥味。这样做出来的牛肉又香又烂，哦，太好吃了。