如何让牛肉滑嫩

用玉米淀粉或蛋清抓起来——将少许蛋清与牛肉混合，放置10分钟左右，即可使牛肉滑嫩。

啤酒可以，但不要用嫩肉剂！ (1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，这样牛肉才会入味。会变得更加光滑和柔软。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状并沿着条纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉要煎到半熟，不要煎得太过。长期坚持，以免变老。 （四）介绍一些让肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可使肉质细嫩、松软、适口；

2.添加啤酒方法：添加适量啤酒炒肉片，煮出来的肉片特别嫩，独特；

3、蛋清法：在肉片中加入适量蛋清，拌匀，静置煎前30分钟，可使肉质嫩滑；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先切块，将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，保持肉丝的鲜美。肉质细嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再煎，可以使肉质鲜嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂成糊状，用啤酒淀粉拌肉。淀粉啤酒并炒。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉类与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加入调味料，然后加入适量食用油（花生油、大豆油） 、棉油）拌匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

如何让牛肉滑嫩

牛肉一定要逆纹切，换刀，通俗点讲，就是把纹理切掉。牛肉的肌肉又长又坚韧。要想有好味道，就需要减少肌肉的拉伸

第二个核心步骤是先冲洗一下。 ，千万不要直接在锅里煎，腌制好的牛肉会更嫩滑，加入少许料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量黑胡椒粉，搅拌均匀，然后加入少量食用油，再次搅拌均匀，腌制20分钟。这里有一个禁忌。先不要加盐。这样会使牛肉脱水，以后再补救也是没有用的。这样牛肉会更嫩。

如何让牛肉滑嫩

将油过牛肉需要十秒钟。油位恰到好处最好，有烟时在140°左右。放入锅中后，注意搅拌，使其受热均匀。过油是将备用原料放入油盘中进行初步热处理的过程。

因为过多的油可以使牛肉口感滑嫩湿润，保持和增加原料的鲜艳色泽，丰富风味结合牛肉的特性，还可以去除原料的异味。过油时，必须根据油盘大小、原料性质、投入量，正确控制油温。过油时间不应超过十秒。

这样做可以使牛肉嫩滑

1.牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷藏至稍硬，然后取出直接切片。如果是软的，就很难切割。它看起来非常薄。

2.让牛肉变嫩的秘诀是腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。

3.牛肉腌制调料的味道比较浓，主要是因为牛肉炒的时间短，所以不可能在锅里加盐提味，所以需要提前腌制一下。

4.这是一个快速的搅拌- 用大火炒。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。

5.第二次翻炒肉时，迅速放入锅中。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。

6.不要加盐。两勺酱油，两勺蚝油就够了。

如何让牛肉更滑嫩

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，然后看牛肉的肌纤维方向。将其水平切成薄片，而不是沿着纤维。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。钍这一步可以让牛肉吸收一些盐，吸收更多的水分，并防止肉脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸收了水分的牛肉晶莹剔透。根据个人口味加入适量的花椒、干淀粉1勺、油1勺左右，抓匀锁住水分后，牛肉的腌制工作就完成了。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色颜色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

如何让牛肉变嫩

让牛肉变嫩最好使用天然无毒的食品添加剂。炖牛肉时，加入一些山楂、柠檬和洋葱。煎牛肉时，提前用生粉和蛋清腌制一下，这样会更嫩。另一种是食品添加剂，包括碱、小苏打、亚硝酸盐、嫩肉剂等。但一定不要服用太多，否则会引起食物中毒或破坏很多营养成分。

添加剂不仅可以让牛肉更嫩，而且还有以下作用：因此，在选择牛肉、加工、烹调牛肉时应注意的技巧。炖时选牛腩、炒时选里脊肉、逆纹切、炒时快炒等。

食品添加剂分为天然品和合成物质两大类。说起食品添加剂，很多人可能会嗤之以鼻。说到食品添加剂，他们觉得是一个危害很大的东西？这是对食品添加剂的误解。

如何让牛肉又嫩又好吃

牛肉是全世界人民都喜爱的食品。它是中国人消费的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。因而味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

然而，很多时候我们兴高采烈买来的牛肉，尝起来却永远不如我们在餐馆里吃的那么嫩。怎样才能让牛肉味道鲜嫩可口呢？今天教大家一个让牛肉变嫩的方法，随时都能做出滑嫩的牛肉菜肴。

1.切牛肉

俗话说“横切牛肉，竖切鸡肉”。牛肉应该逆着肉的纹理切，也就是说，如果纹理是水平的，切的时候就选择垂直于纹理的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀刃）因为这样可以切断牛肉的纤维，更容易咀嚼。结束

2.腌制牛肉

1.牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）

2.250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。 （左下图）

3.加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的用量一定要控制不要太多，否则会影响牛肉的口感。苦涩；也不能太少——不会有任何效果（右下图）。

4.放入半个鸡蛋拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。结束

3.炒牛肉

1牛肉腌好后，锅里热油。火一定要旺。加入牛肉，炒至变色即可食用。 ，时间一长，就会变老。

如何让牛肉滑嫩

首先是选牛肉。大家都知道牛肉纤维比较粗，所以我们用它来炒牛肉的时候一定要选择纤维细、筋膜少的牛肉！牛里脊是最好的选择！

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。

好的，这是切片。俗话说横切牛羊，横切猪。我们先来看看质感。就像这样。我们需要切片横切，这样牛肉就可以切片了。纤维被切碎，更容易咀嚼，吃起来也不会变老！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。

好了，牛肉片已经切好了。现在是炒牛肉最重要的一步了。我们需要在牛肉碗中加入适量的啤酒，腌制5分钟！

好了，时间到了，我们把鸡蛋打进碗里

黄色，2个左右的玉米淀粉。

用手搅拌均匀，因为啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增添鲜味，并且通过二氧化碳的渗透，可以使牛肉的肉质松散，这样味道会更好。会更滑嫩，而且不会煮过头

想要牛肉更滑嫩，还需要进行过油处理

我们会添加一个锅中倒入适量的油。打开大火，等到油温升高。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，加入牛肉！然后快速用铲子推！整个过程一定不要开火，利用油的余热让牛肉立即熟。 ，煎10秒左右即可取出

如何让牛肉滑嫩

做法：

将牛肉顺纹切成小块，然后逆着面切粮食。切成薄片。

蒜苗洗净，用刀切成小块。

将牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。

在牛肉中加入生抽、老抽和白胡椒。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。

锅中倒入水，煮开水开后，加几滴油，将切碎的蒜苗倒入锅中焯一下。

等待 10 秒钟，将蒜苗焯烫。取出蒜苗并放在一边。

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片生熟，然后将牛肉捞出。

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。

焯水，将蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

倒入刚刚煎好的牛肉片，翻炒均匀，即可上桌。

这盘蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！

牛肉嫩的做法

材料：牛里脊肉或牛里脊肉、盐鸡粉嫩肉粉、玉米淀粉、水、色拉油做法：

< p>1。一般来说，牛肉或使用 ef 切片。柳制零件。无论我们选择哪一部分，我们都不会一次买很多东西在家做。最小的一块牛肉重约10公斤。因此，我们在购买牛肉的时候，直接去超市购买加工过的牛肉就可以了。

2.去超市买牛肉，把底部的筋去掉。将整块肉放在平板上，放入冰箱冷冻室1小时，这样我们就更容易切片了。当然，如果你觉得你的刀功不错，就砍吧。

3.无论是冷冻的还是直接切好的牛肉，切片后都要用清水冲洗一下，去掉血水，这样就可以减少牛肉的腥味。用水冲洗干净的牛肉要放入中空容器中，以控水。将水保持在水中约30分钟。

4.将控水的牛肉片放入稍大一点的盘子里，准备腌制。牛肉是s谷盐、鸡粉、嫩肉剂、玉米淀粉和水。牛肉和腌料的比例是1:1:1.5:2（一斤牛肉加一斤盐，一斤鸡粉，一分五块钱的嫩肉粉，两块钱的生粉。< /p>

5.将所有腌料放在一起加少许水拌匀，然后倒入牛肉中，用手顺时针方向轻轻搅拌，待水分吸干后，再加少许水，切记不要加太多水一次加太多，一点点就可以了。一点一点地加，一般我腌牛肉一次就要加水5到6次。

6.当你感觉牛肉已经吸收了水分的时候水和牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片基本腌好了。好的。不过先别着急炸，还有最后一道重要工序。

7.腌好后牛肉片煮40分钟，若牛肉有水渗出，顺时针捞出，将水驱去到肉里。如果水量和腌料，包括手法控制得好，是不会有水渗出来的。最后，我们需要用色拉油包裹牛肉，这专业称为“过油”，即在腌制好的牛肉中倒入适量的色拉油。色拉油的量以覆盖每块牛肉为宜。这样，油分子就会渗透到肉里。当在油锅里煎的时候，肉中的油会因受热而使肉的粗纤维膨胀，使炸出来的牛肉更滑嫩，而且在煎的过程中肉不会互相粘连。 。

8.好吧，考虑在牛肉中添加补充剂。让我们决定使用什么原料，然后你就可以开始烹饪了。 Tips：腌制牛肉时，注意指尖不要用力过猛，以免划伤牛肉片；如果你觉得嫩肉粉不健康，可以不加，加一分玉米粒拱。是的。如果一次腌制的牛肉较多，可将其包成小包装，放入冰箱冷冻室，一般可保存半个月。

如何让牛肉变嫩

1.选择牛肉时，最好选择里脊肉或肩胛肉。这部分肉筋少，非常嫩。

2.关于牛肉的切法，我们通常说牛羊要横切，猪要竖切，所以牛肉一定要横切。

3.牛肉腌制。腌制时，将牛肉片浸泡一下，去除血水，减少肉腥味。这个时间大约是二十分钟。然后加入一勺淀粉、半勺蚝油、几滴胡椒粉、料酒、姜丝、葱，顺一个方向搅拌，腌三十分钟。

4.用高火将油加热。倒入80%热度的牛肉，大火翻炒。

这样煮出来的牛肉非常嫩滑，d 嫩且不烧焦。我希望我能帮助你。谢谢你们。