红烧牛肉

1.红烧牛肉一定是牛筋肉。这是3斤牛筋肉，正好100块钱。这个方法大约可以做出2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗，找一个颜色较深的容器，不要太大，不然浪费材料。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝和花椒。用重物或干净的石头按压它。浸泡8小时至吸收b 味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水，用大火煮。 20分钟，小火煮30分钟，直到筷子能刺穿，放凉切片。

——老敬说——

如何做起来很简单，但是每一步都是正确的。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。牛肉的腥味完全消失了。吸了水的牛肉煮熟后会变得更脆，而且不会堵塞牙齿。

牛肉经过酱油浸泡8小时后，里里外外都入味了。接下来您需要做的就是煮牛肉。

红烧牛肉需要准备4种调料：花椒一把、姜2片、葱1根、酱油1碗。菲还有一个更深的容器，不要太大。否则，将牛肉切成大块，然后浸泡在酱油中。加入姜片、葱丝和花椒。用重物或干净的石头按压它。浸泡8小时以吸收味道。

在家做红烧牛肉最大的问题就是牛肉不好吃，牛肉有股草味。如果能解决这两个问题，炖牛肉的味道一定会很好。妈妈在家经常做红烧牛肉，做法很简单。炖出来的牛肉酥脆、香浓、美味，而且不堵塞牙齿。我记得至少吃了20年了，每次都觉得好吃。

红烧牛肉是一道美味的家常菜，那么怎样才能做出一道色香味俱全的红烧牛肉呢？以下是红烧牛肉的配料比例

1。腌料基本配方：水20公斤、白豆油4公斤、白豆油2.5公斤盐、姜片100克、丁香25克、三那衣100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、花椒25克、草果50克。

2.每100公斤鲜牛肉的调料腌料配方（可根据牛肉实际量来配比）： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。 。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，肉桂5克。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

辅料：豆瓣酱、红酒、料酒、生抽、老红烧牛肉汤、五香粉、老抽、盐、姜。制作流程：

1．将两块牛筋放入冷水中浸泡一个小时，去除血水。小秘密：把它放在冰箱里冰箱再冷藏一个小时。它不是冷藏而是冷冻。通常红烧牛肉泡好后切片还是会散开一点。不过冷冻牛肉如果再红烧的话，切片的时候就完全没有了。不会散架。

2.肉桂片、茴香、大料、月桂叶、干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）陈皮、蒜、姜、洋葱。

3.都说红烧牛肉一定要有酱料。我用了一勺豆沙。豆酱也不错。老炖汤一碗（可选）红酒和五香粉。 、料酒、老抽、生抽、盐。

4.将一半大蒜切成蒜末，用小火将姜炒香。

5.将调味料一起加入炒好的蒜末中，小火翻炒。切记油温不宜太高，火力不宜加大。

6.最后倒入炖好的汤，放入F放入冷冻牛肉，炖半小时或一个小时。先别急着把炖牛肉切片。将其放入炖汤中浸泡数小时或一晚。然后切片，沾上辣椒酱或当冷面吃。在米粉中加入几片。味道好极了。

换一下材料

牛肉

800g

料酒

50ml

酱油

50毫升

盐

2勺

糖

2勺< /p>

黄豆酱

3汤匙

姜

3片

洋葱

2片

八角

1片

桂皮

2片

香叶

1片

陈皮

2片

一步步/方法阅读

1

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准备材料，牛肉洗净

2

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锅中放入凉水，加入牛肉，转大火煮

3

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煮5分钟，去除血沫和异味，捞出

4

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投入 2000锅中倒入清水1毫升，加入所有调味料和焯水的牛肉，盖上锅盖，转小火煮。我炖了三个小时。关火后自然冷却，然后冷藏浸泡过夜再切片。

五香红烧牛肉（20斤卤水）

材料：八角10克，桂皮15克，草果20克，草果10个山奈酚克、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、芫荽5克香茅、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤底配制：水30斤（熟20斤）、猪腿骨5斤、花椒3斤牛腿骨，老母鸡半只约2公斤（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨焯水，b牛骨、鸡肉，去血水，放入水30斤，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，料酒50克，炒至熟。用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉的干度克，200克姜片100克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后改小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

原料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

原料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，姜片40克盐、烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

准备步骤：

1.将牛筋肉切块，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，观察直至糖液变成密集的气泡，

然后当成密泡并呈棕红色，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2公斤、高良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克、当归0.5克a、花椒0.5克，天竺葵0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，老抽15克，干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入30克高浓度白酒。煮沸后，小火炖1.5小时，关火浸泡1小时左右，取出，待完全冷却后切片。

红烧牛肉所用原料：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，桂皮，当归，八角，花椒，茴香，月桂叶、葱、姜，

牛肉加工：

1．将较大的牛筋切成块。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀和牛肉很好吃。

牛肉的腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。如果牛肉不粘锅，下面垫一个箅子，直接放。加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。

3.腌制时，把火调小。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

材料

牛肉1000克

油10克

盐适量

1老汤一碗

冰糖15克

红枣3颗

香叶2片

橙皮3片

桂皮块1块

八角1个

花椒1撮

花椒4片山楂

小葱2个

生姜15克

冰糖15克

老抽10克

生抽1515g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉先浸泡半小时以上，泡去血水。

2

然后放入沸水中焯几分钟。当大量污水出现时，将污水倒掉，将牛肉清洗干净。

3

准备腌料：红枣3粒、橘子皮3片、香叶2片、桂皮1片、八角1粒、花椒1撮、山楂片4片、2片葱、姜各15克

4

换入清水，煮沸后撇去浮沫，然后将准备好的腌料“3”放入锅中，同时倒入10克老抽和15克生抽，以及1碗老汤（没有老汤就不要用，多加点酱油）。

5

焯牛肉的同时，炒糖。放入10克油，1克5克冰糖放入锅中。不要移动它。用小火煮至糖融化。 ，当变成焦糖色时，沿着锅边倒入一些水，快速搅拌均匀，可以让颜色更红更亮。

6

将糖水倒入牛肉锅中加入腌料，盖上高压锅盖，加压20分钟。

7

解压后，加盐调味。如果颜色不够，加酱油。

8

将牛肉翻过来，再按压10-20分钟，直到可以轻松戳穿。

9

如果汤很多，因为高压锅不耗水，所以需要在炉子上收汁；收汁的时候可以放几片干豆芽​​或者腐竹一起煮一下味道那就太好了，说不定你会发现红烧肉店里有卖红烧豆制品的。

10

腌制后，让肉浸泡在马里纳德住了一晚。第二天，制作蘸酱（盐、糖、香醋、蒜末、辣椒末等。韭菜或蒜苗、白芝麻、卤汁、香油和水）。

11

将牛肉片装盘，沾酱即可。

12

牛肉片装盘，沾酱

材料：牛筋1片（约1000克），黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克）、桂皮1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、生姜1小片、茴香2片、葱1根。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面的污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，放入将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜、胡椒粉、酱油、桂皮装入纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火煮2小时以上，最后揭锅盖，小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

原料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克香菜籽、白荞麦15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、< /p>

卤水汤的准备：水30斤（白开水20斤）、猪腿骨3斤老母鸡半只，约2斤，洗净放入水30斤，加生姜100克，葱50克，料酒50克，大火煮沸，小火焖煮4个小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干度克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片，煮料酒、花椒，大火煮沸，转小火，焖1.5小时，关火，焖2小时。是的