原料：

生牛肉1000克，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜1小片，料酒2勺，精盐适量，生抽1勺，水适量

烹饪步骤：

1．将生牛肉洗净，放入沸水中焯一下

2．取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量

3。然后放入小布袋中

4。生姜1小片切片

5.将牛肉和布袋放入高压锅

6.加2勺料酒

7.加入适量的盐

8.加1勺生抽

9.加入姜片，加适量水，高压锅加压15分钟

10。高压锅放气后，转入普通高压锅锅中小火慢炖，直至牛肉吸收汤汁。 ，就是这样

先将牛小腿放入冷水中浸泡3小时左右。不需要把水焯一下。这样炖出来的牛肉肉味十足。这是美味的牛肉。第一步，将剩下的香料洗净，浸泡10分钟去味后再使用。

将泡好的牛肉放入高压锅中。如果牛腿肉特别大，可以稍微切一下，这样更容易入味。

然后将新泡好的香料取出，沥干水分，放入锅中，与牛腱肉拌匀。

锅里倒入足够的水，刚好没过肉即可。因为是高压锅，所以水不需要太多。这是让牛肉变得美味的第二步。如果普通锅里的水多1/3，这样即使煮的时候水流失了，锅也不会干。然后加入葱。盖上锅盖，盖紧十个安全阀，食材选择牛羊按钮，方法选择炖煮。需要 25 分钟，然后按开始。

时间到了，排气完成后，就可以打开锅盖了。锅里的牛肉已经很软了，味道很浓。让它冷却并在食用前切片。如果很热，就把它切掉。刀不锋利，肉很容易散开，这样做出来的红烧牛肉非常美味。

牛肉做好后，我喜欢把它放在锅里保温，然后浸泡。红烧牛肉浸泡几个小时后，香味会更浓郁。这是让牛肉变得美味的第三步。如果一次吃不完，可以分份存放。将锅中的牛肉腌料过滤后，即可放入保鲜盒中。用来做牛肉面特别好吃~

材料：牛腱700克，腌料2包

辅料：卤水适量、姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

做法：

1.准备一块牛筋

2.用盐擦表面，然后用水清洗下表面

3。将洗净的牛肉放入锅中冷水下煮，变色后即可出锅

4.牛肉从锅中取出后用冷水浸泡。浸泡

5.锅中加入油和冰糖，炒至出现焦糖色

6。加入牛肉翻炒

7。等到牛肉变色。然后倒入白酒翻炒

8。倒入生抽调味

9.炒至牛肉变色

10。开始另一锅。加入姜和盐水包

11。添加牛肉和盐水。大火烧开后，转中小火继续煮

12。炖至牛肉熟为止准备好用筷子插进去就熟了

13.牛肉炖好后，继续在汤里炖2-3个小时

红烧牛肉很有味道，一道很好的家常菜，那么怎样才能做出一道美味的红烧牛肉呢？色、香、味？以下是红烧牛肉的配料比例

1。基本腌料配方：水20公斤，白豆油4公斤。盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三叶100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

2.每100公斤鲜牛肉的调料腌料配方（可根据牛肉实际量来配比）： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。 。麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆浆2公斤清油、味精30克、芝麻油0.4公斤、白胡椒5克、肉桂5克。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

1）腌料的基本配方是水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，桑拿100克。八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

（二）调料腌料配方每100公斤鲜牛肉：

①味精香精：白豆油3公斤、白胡椒5克、桂皮5克、和味精70克。

②麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、和5克肉桂。

③金钩味：金钩0.5公斤（切成小块），0个.3公斤熟鸡油。

准备方法

①

准备工作：

1．将整块牛肉取出，洗净，切成能放入锅中的大块。片。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。

②

1．将购买的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫；

2 。放姜片，将葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加白糖少许，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。

③

大块牛肉1公斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，炒菜酒、花椒、月桂叶。

做法：

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、丝川花椒、蒜粉、

取一整块姜，拍松后放入，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，还有少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

再加一点水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，然后用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，让其充分吸收风味，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，不然里面e 味道不好；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

④

主料：牛腱

辅料：柠檬、桂花、桂花、八角、大蒜、洋葱

调料：啤酒、酱油、老抽、五香粉、花生油、盐

做法：

1．将牛筋洗净，用水浸泡10分钟，去除血水。

2.倒掉水，在牛筋上加少许盐、五香粉和两片柠檬，拌匀，腌制15分钟。

3.锅中加入水，加入姜片。

4.将腌制好的牛肉焯一下。

5.用冷水冲洗干净，锅中加少许油，放入姜、蒜炒香。

6.加入两勺黄豆酱翻炒，加入葱、桂皮、星条伊势和桂花炒香，加入两罐啤酒。

7.加入少许老抽和生抽，加入焯过的筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。

8.待完全冷却后，将牛肉取出，表面涂上香油，用保鲜膜包好冷藏，食用时切成片即可。

首先准备材料：牛肉一块、木耳适量、花椒、青红椒、姜、葱、蒜、生抽、淀粉、料酒、食用油 1.将木耳用冷水浸泡，牛肉洗净切片备用。将牛肉切块，加入少许淀粉和生抽，用手拌匀。这时候加点凉水，尽量让牛肉喝到尽可能多的水。

2.将泡好的木耳取出，洗净，沥干。锅中热油，加入蒜末，炒香，加入木耳翻炒，加少量盐。段胜将木耳取出，放在一边。

3.刷锅，烧热油，加入少许胡椒粉，然后将蒜、姜切碎炒香。这时，将牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色。 4、加入少许料酒，继续炒牛肉，加入青红辣椒丝。这个时候可以尝一下味道，如果太淡的话可以加点盐。由于之前牛肉吸了很多水，所以我们先把牛肉慢炖一会儿。

5.牛肉炖好后，加入木耳继续翻炒至熟。食用时，撒上一些葱花。

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3段、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个s和3片月桂叶。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 令冷却，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

主要原料：鸡翅适量、五花肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、鸡蛋适量、鸭肉适量胗

辅料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生糖适量、味精适量、盐适量、炖调料适量、生姜适量

步骤

1.里面有一个纱布袋，倒入香料喂纱，扎好袋子

2． A所有成分都溅起来

3。洗净备用

4.将鸡蛋煮沸，剥壳

5. 将材料放入大锅中，加入高汤或水盖过材料！加入盐、味精、生抽、油、冰片！调味料要多加点，腌料要咸一些，才更美味

6。加一块肥美的五花肉。如果没有五花肉，我就加一块肥肉！看来是为了油啊，哈哈！大火煮开后，转中小火，注意不要盖上

7.鸡爪煮20分钟后取出

8。将这些煮 30 分钟。这个菜谱是第一个，子卤不够深，但是味道很好！下次用剩下的腌料的话，腌料的颜色会很漂亮

9。今天没有猪蹄！各种食材的烹饪时间：猪蹄1小时，鸡心15分钟，鸡脚20分钟，鸭胗30分钟ards、鸡蛋和鸡腿！大概吧！你自己负责吧！全部腌料腌制完毕后，倒回腌料中，浸泡一个多小时，更加入味

10。这是第二个腌料的颜色

提示

1.据说不能用老抽，因为会变色。生抽腌制时没有颜色。你需要把剩下的腌料收起来。第二个腌料的颜色非常漂亮！

2.盖不上盖子就闷了

【原料】：牛胸肉5斤，草莓1个，八角2个，桂皮3块，4个香叶片、小茴香1小把、花椒1小把、干辣椒1把、姜4片、葱段少许、生抽3汤匙、老抽2汤匙、1粒蚝油一汤匙，冰糖适量，1汤匙料酒、黄豆酱1勺、盐适量、啤酒1罐

【做法】： 1、准备材料。我的牛筋大约有2磅。做红烧牛肉最好用小腿肉。牛腱是牛大腿的肌肉。肌腱与肉相连。肉有嚼劲但不粘。红烧牛肉味道不错。

2.将牛筋洗净切成小块，用水浸泡2小时，换水3次，直至血水完全分离，肉质稍白，即可将肉泡出。去除血水和杂质，从而达到去腥的效果。牛肉焖后味道更醇厚，不易缩水。这是制作好牛肉的第一步。

3.锅中倒入适量凉水，加入料酒、葱、姜。将泡好的牛肉放入锅中，焯水，撇去浮沫。

4.在电饭锅中加入足够的水，加入香料，然后静置。香料越多越好，比如草果、八角，1~2个就够了。

5.大火烧开后，加入牛肉，然后加入生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、大酱1勺、冰糖适量，然后倒入一罐啤酒并加热。再次煮沸，然后转小火煮1个半小时。腌制过程中一定要控制火候。先用大火煮沸，然后转小火煮1个半小时，等待。这是红烧好牛肉的第二点。

6.煮至可以用筷子轻松插入为止。加入适量盐调味，放入锅中浸泡过夜。不要先加盐，而是最后加。红烧牛肉不能立即取出。必须将其浸泡在腌料中，最好过夜，以便ef可以吸收足够的腌料。这是红烧牛肉美味的第三点。

7.第二天取出来切片。如果天气热，记得放入冰箱。

8.这样做出来的红烧牛肉，软嫩入味，一点也不差，非常好吃。

做法

第一步：将买来的整块牛腱切成小块，用水清洗。锅中加入适量的水，放入牛筋，然后加入料酒开始煮。大火烧开后，继续煮一会儿。

第二步：煮好后取出，在水龙头下冲洗。清洗干净后，继续放入锅中。这次，加更多的水，然后加入姜、冰糖、生抽、老抽，倒入料酒。

第三步：然后加入八角、月桂叶和肉桂，用大火开始烹饪。煮开后，我们用勺子撇去上面的浮沫，然后关火至中低火，继续煮约40分钟。

第四步：当我们用筷子在牛肉上扎的时候，如果能轻松刺穿，就说明已经熟了。如果刺不破，就煮一会儿。我们让煮熟的牛肉泡在盐水里，然后泡在碗里。

以上就是我们家做红烧牛肉时所用的方法。其实很简单。这些调味料也很常见，通常都是在家里准备的。喜欢的朋友学会后，在家就可以做。

王刚的红烧牛肉菜谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉郭、肉桂、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。秀厨店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成片s。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.腌制时间超过24小时，将牛肉倒入较大的锅中，下面垫上格栅，防止牛肉粘锅，直接加水。水应该把牛肉煮沸。此时，您可以开启加热并炖牛肉。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。