第一步是准备食材。制作红烧牛肉所需的主要材料是牛肉，调料有花椒、八角、桂皮、香叶、当归、小茴香和陈皮，还有冰糖、盐、老抽、生抽、料酒和其他调味料。

第二步是加工牛肉。购买新鲜牛肉后，将牛肉用清水清洗干净，锅中倒入适量的水，将牛肉放入冷水中，大火煮三分钟左右。炖的过程中要不断翻动牛肉，这样可以让牛肉受热更均匀。炖好后取出。这时牛肉的血水已经去除得差不多了，还可以帮助去除腥味。

提示：很多人可能忽略了加工牛肉的步骤。不过，红烧牛肉必须提前加工。如果加上这一步，牛肉会更入味耐嚼。

第三步是煮香料。将准备好的香料用水洗净，与香料包好，放入水中煮。大约十分钟后，你会发现锅里的汤变色了，闻起来很香。将牛肉放入锅中，倒入生肉。加入酱油、老抽、料酒等调味料，加入冰糖，小火煮一个小时左右，出锅前加盐十分钟。

第四步，泡牛肉。牛肉炖好后，关火，不要急着拿出来。可以将牛肉继续在盐水中浸泡五六个小时。这样牛肉的味道会更鲜美。

方法一：选料时选择里脊肉。里脊肉是牛肉中最嫩的部分，没有肌腱。

方法二：逆着肉纹切牛肉，选择与肉纹垂直的地方，这也是牛肉很嫩。

方法三：烤前需腌制。烤前先用刀背敲碎几下，加入调味料，最后加入蛋清。这是让牛肉口感更嫩的关键。

方法四：烤牛肉时要注意火候的控制。低热量是最好的。

红烧牛肉容易出现肉质干硬不烂或者太脆没有形状的情况。这主要是由于烹饪方法不正确或火候控制不好造成的。用大火煮牛肉不会让牛肉变得酥脆，反而会让牛肉变得更嫩。有时，为了让牛肉变嫩，采取延长烹饪时间的方法，会导致肉被煮成糊状，无法出锅。

为了保持形状并使肉质柔软，必须先用大火煮，然后用小火煮。如有必要，可以将肉放入锅中焯一下腌制前先加水，这样可以更好地保持肉的形状。烹调时，应根据牛肉的不同部位来确定烹调时间的长短。老牛肉煮的时间要长一些，嫩牛肉的煮时间要短一些。

怎么把牛肉焖得嫩

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、星八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1．将牛筋切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2小时，去除里面的血水。泡出水，可以减少牛肉的腥味

2。牛肉泡好后沥干水，加盐2勺、老抽1~2勺、黄豆酱2勺、料酒1勺，拌匀腌制8~12小时。腌制的时候要注意有筋膜的一面a 面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮好的牛肉不要从锅里拿出来浸泡把它放在汤里过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

酱牛肉

肉质太差

如果牛肉红烧的时候很容易碎，可能是牛肉本身的问题，牛肉冷冻时间过长，其肌肉细胞会大量破裂，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的损害几乎是不可逆转的。因此，红烧牛肉最好选择新鲜、有弹性、优质的牛筋肉。

2

煮过头

如果红烧牛肉碎裂在一起，可能是煮过头了。一旦热量结束，牛肉就必须煮熟。一切都会破碎。如果炖菜火力太高，肉汁会流失很多，肌肉纤维也会被开水冲走。肉肯定会变质变脆。

3

热的时候更容易断

红烧牛肉一定要冷却后再切，如果你真的如果怕弄破的话，甚至可以将未烫过的牛肉用保鲜膜包紧，放入冰箱。当你想吃的时候，就很难再切了。

牛肉

牛肉相配最好取5斤

十三香

p>

少许

油、盐少许

少许

冰糖、生抽、老抽

少许

葱、姜、蒜少许

少许

花椒、八角

少许

香叶

少许

调料包

一个

京葱

少许

少许

葱p>

黄豆酱

少许

菜谱

将菜谱保存到手机

1/11 将牛肉洗净沥干水

2/11 将牛肉焯水备用

3/11 准备调料

4/11 将牛肉焯水备用

5/11 凉油将花椒煮香，取出花椒

6/11加入葱、姜、朝天椒各半炒香

7/11加入牛肉、料酒、生抽、老抽、剩余葱、姜、辣椒、香叶、八角、十三香、调料包、黄豆酱

8/11加水煮开，撇去浮沫，小火煮一小时小火煮至能用筷子刺破为止。还需要煮一晚。不要炖太多，没有嚼劲

9/11 炖得差不多了。 ，然后加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助味道吸收。我把它放在电冰箱里ker，未通电

10/11 第二天，将牛肉取出沥干

11/11 切片装盘。你可以吃它。还可以加香油和醋糖酱，味道更鲜美。

这个主要看生牛肉的品质。谁来进行手术？一般我们在家红烧牛肉的话，一斤生牛肉大约可以做出6.5两的红烧牛肉。如果不小心买了注水牛肉，可能连半斤牛肉都红烧不了，做不出来。牛肉的味道肯定特别差。

如果你是一位熟练的卤肉厨师，并且有专门的卤肉设备，那么一斤生牛肉大约可以做出7-8两熟牛肉。这样的牛肉往往味道更好。很嫩，就是腌料比较饱满，味道非常鲜美。牛肉不干也不硬，软硬适中，味道非常鲜美。

先将牛肉洗净，放入锅中，冷水焯一下，捞出。

锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香。倒入沸水，加入牛肉、盐、生抽、料酒、老抽、增色鸡精，小火煮两个小时。 。放入锅中待凉，取出来炖牛肉。非常好吃。

一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。大多数牛里脊肉的脂肪含量较低。肉是瘦肉，里脊肉全是红肉，一点肥肉都没有。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然你可能买不到里脊肉，但我们可以尽量选择更嫩的l瘦肉，如里脊肉，外脊肉、上脑、三岔、盖、狼头等肉。购买牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚。而嫩牛肉的肉质呈淡红色，质地紧实细腻，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

牛肉切得好，事半功倍。切牛肉时，要注意先观察牛肉的质地。沿着纹理切开，然后横切纹理。切的时候，可以把肉切得尽量薄，这样牛肉会更嫩。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用牛背敲打牛肉牛刀或者肉槌，因为牛肉的纤维很粗，煮的时候不容易熟，也不容易入味。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片腌制时加点油，让油在炒的过程中渗透到肉里翻炒。肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

加点嫩肉剂或小苏打：在肉片中加点嫩肉剂或小苏打腌制，会使牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。将木瓜肉捣碎，取汁拌入牛肉中，然后腌制一段时间。

才能让牛肉的口感更好。

牛肉腌制好后，浸泡至少两个小时。如果不急着吃，可以放进冰箱里泡一会儿，最好隔夜。红烧肉在盐水中浸泡的时间越长，味道越好。

红烧肉如果是牛腱肉，浸泡2小时左右即可食用。这个时候红烧肉的味道是最好的。一般做红烧牛肉都是用牛筋，因为这个部位的肉比较紧实，肌肉纤维丰富，里面有筋。是红烧牛肉的最佳选择。