1、将牛肉切成薄片（切记，切的时候一定要顺着肉的纹理切，不然就不会失去牛肉的鲜味。切的片一定要均匀，这样煮的时候就更方便了（锅里尽量同时煮），加入料酒、生抽、蛋清拌匀，然后加入淀粉拌匀腌制10分钟，搁置;

2.先把锅烧热，然后倒入榨油（榨油一定要煮熟，不然会有生榨油的味道。鉴别的相反方法是等锅里的油冒烟了，放一块姜放入其中，金黄色时取出），然后加入洋葱和姜（加入前先调节好油温，以免导致食材烧焦）炒香，然后倒入腌制的牛肉；

3.将牛肉倒入锅中，大火翻炒，翻炒均匀尽快炒干水分（牛肉比较香，如果不炒久了肉会变老），将牛肉炒至变色，然后加入生抽；

4.待牛肉快熟时，加入酱油、辣椒粉、芝麻，继续翻炒；

5.炒至所有调味料与牛肉混合均匀后即可出锅。适当加点香菜，根据个人口味；

这道家常菜，需要先把牛肉炖一下，然后加入粉条，最后加入柿子。

牛颈肉肉质细嫩，适合做汤。将一磅生牛肉切成小块，两个西红柿切成小块，一个土豆切成丁，一个洋葱。切成小块，放入适量葱、姜，小火煮一个小时，加入适量番茄酱汁和盐，取出锅。

用料

牛肉200克

青红椒各一个

大蒜2瓣

孜然粉3克

五香粉2克

盐1.5克

蚝油适量

酱油适量

淀粉适量

做法

1/10 准备好材料，备用。

2/10 将牛肉洗净，冷冻两小时，然后切成薄片。剪起来更容易！

3/10 将青、红辣椒切小块，大蒜切片，切好的牛肉加少许水淀粉，分2_3次加盐，使牛肉充分吸水，加入十三香粉少许，搅拌均匀后加入面粉和蚝油，腌制半小时以上，提味。

4/10 锅中倒入少许油，放入蒜苗炒香，放入青红椒炒香w，放在一边。

5/10 锅中倒入适量油，冷油烧热锅，放入牛肉片炒香。

6/10 翻炒均匀至变色。

7/10 快速加入青椒片和红椒片，翻炒均匀。

8/10 然后加入适量酱油调味。

9/10 最后，出锅前撒上孜然粉，翻炒均匀即可。

10/10孜然味牛肉片，嫩滑超好吃！

材料：牛肉150克，生姜100克。

辅料：青椒100克，韭菜80克，红辣椒100克。

方法：

1.将材料洗净，生姜切片，青、红辣椒用滚刀切好，韭菜切段。

2.将牛肉切片，加入生粉和少许盐，腌制3分钟。

3.将空锅加热。倒入适量的油。油温50%时倒入牛肉。中火，倒入姜末r和大蒜。待香味散出后，倒入嫩姜，继续翻炒。同时加入适量老抽。牛肉煮熟后，立即加入青椒和红椒，用大火炒，待青椒和红椒熟后，捞出装盘。

食材准备：

牛肉、小茴香、小苏打、料酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、蒜、食用油、辣椒油、干辣椒、熟芝麻、香菜

步骤：

1.首先，将买来的牛肉切成薄而均匀的片。切好后放入干净的碗中，碗中放入少量小苏打或碱面，搅拌均匀。添加小苏打或者碱面可以保证我们做出来的牛肉不烧焦而且非常嫩滑嫩滑。牛肉勾芡后，加入适量水，将牛肉洗净还要去除牛肉上的雪沫和污垢。我一般洗四五次。牛肉洗净后沥干水分，放入碗中备用。

2.切适量葱、姜，将姜、葱榨出汁液，倒入牛肉中，再倒入适量料酒，以去除牛肉中的腥味。将牛肉与葱、姜汁、料酒混合均匀。让牛肉吸收葱、姜汁和料酒。

3.在牛肉中加入一勺精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量蚝油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收汁液。 。抓住牛肉，直到它粘在手上，放在一边，腌制约十分钟。

4.这时候我们就切一些配菜，比如洋葱、香菜。把买来的洋葱去皮，切成丝；洗香菜，切成段。一般炒孜然牛肉时，只加这两种材料即可。

5.在锅中加热油。当油热时，将牛肉放入锅中翻炒。炒至牛肉变色，从锅中取出并放在盘子上。

6.锅中热油，加入我们提前切好的蒜瓣，将蒜瓣炒香；然后加入适量干辣椒，炒香；然后将我们切好的洋葱、牛肉丝放入锅中，加入适量孜然，翻炒均匀；然后加入适量辣椒粉，调味，再次翻炒；翻炒均匀后，将刚刚炒好的牛肉倒入锅中。 ， 翻炒。如果家里有煮芝麻的话，也可以加入适量的熟芝麻，然后把我们刚切好的香菜段放入锅中。如果喜欢吃辣的，也可以淋点辣椒我在锅边上油并煮沸。用大火搅拌均匀即可食用。

西安自然炒牛肉的做法：先将牛肉洗净，切丝；肉丝用料酒、淀粉腌一会儿、孜然粉、色拉油、水少许；将青椒洗净切成细条，葱切碎，姜切丝备用；锅内油温热时，放入腌制好的肉丝滑开。待肉丝变色后，加入少许老抽，翻炒备用。锅中加入少许油，爆香葱花、姜片和干辣椒。加入青椒丝，加少许盐，翻炒均匀后加入肉。切丝，依次加入孜然粉、辣椒粉、少许辣椒油，炒匀即可食用。

材料：牛筋肉500克，丁香10克，小豆蔻5克、砂仁5克、桂皮10克、大料15克、酱油15克、料酒10克、黄酱10克、白糖10克、盐10克、味精10克、胡椒粉10克、葱10克、姜10克、五香酱10克。

方法：

1.将牛小腿放入清水中浸泡5-6小时（每小时清洗并换水），然后捞出切成大块，切成大块，用刀在每一面深刺几下。

2.将炒锅置火上，将花椒放入炒锅中干烤，取锅，放入牛筋、姜片和葱，加入烤好的花椒，加入盐和料酒，揉匀后放入冰箱里放了一天一夜。

3.锅里放水，放入腌制好的牛筋肉，大火烧开，撇去浮沫，取出，将干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱，使其全部溶解在水中。

4.把水倒掉，换成开水r、大火烧开，将酱油水慢慢倒入炖牛肉锅中，倒掉剩余的酱油渣。

5.加入老汤，加入调味料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、桂皮、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜片、切碎的牛腱子。

6.用大火煮沸，然后转小火煮2-3小时。煮完后不要急着出锅。将牛肉放入汤中浸泡24小时，更入味。

7.将泡好的牛肉捞出沥干汤汁，放入盆中，放凉冷藏，然后切片食用。

主料

牛肉200克

辅料

孜然粉适量，适量小茴香适量，辣椒粉适量，大蒜半头，盐适量

第1步

牛肉片，我喜欢这个稍微肥一点的

步骤2

将大蒜切成两半。我喜欢加大蒜。煎完后就不辣了。因为我喜欢吃烤蒜，所以炒孜然牛肉的时候我一般会加蒜。喜欢洋葱的可以加洋葱

步骤3

锅里放油，加入肉片和蒜一起炒

步骤4< /p>

炒至肉片变色

第5步

肉变色后加盐

第6步

加入辣椒粉调味

第7步

加入辣椒粉加入茴香粉和小茴香籽调味，炒至均匀。

2人份主料

牛肉适量

辅料

盐适量、酱油适量、小茴香适量、干辣椒适量、白芝麻适量、姜粉适量、蒜粉适量、料酒

步骤1

步骤2

将孜然放入锅中，小火慢慢炒香

将牛筋去掉，切成小块，加入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和姜粉拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜

第3步

将辣椒一起放入料理机中打成粉

中间放适量油，烧热，加入腌制好的牛肉，炒至表面变色，立即沥干汁

第4步

待锅内油温再次升高，将牛肉放回锅中，大火炒至表面金黄。

第5步

加入孜然和辣椒粉

第6步

撒上白芝麻

第7步

搅拌均匀后立即翻炒即可食用

烹饪技巧

腌制牛肉时，如果蒜粉和姜粉不放锅里哟可以用大蒜粒、生姜粒代替。但量要多一些，并切成小块。

腌制时不要用太多酱油

最好放入冰箱过夜，否则尽量腌久一点入味

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炒牛肉的时候，翻炒第二遍会让牛肉外焦里嫩

如果孜然粉和辣椒粉太麻烦，可以买现成的-自制的，不过自己磨会更香~