“甜”牛肉汤的主要原料是牛骨。下午6点，老板将大量碎裂的牛骨头放进一个近一个人深、直径2米的大锅里。他添加了水和自制香料。汤烧开后，他熬了一夜。

这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。

牛肉煮汤也很有讲究。大块牛肉必须去除脂肪，烹饪时间必须控制在合适的温度。

时间太长就会变成浆状，无法切成薄片。如果时间太短，味道就不太好。因此，“甜”牛肉汤里的牛肉个个又大又薄，入口即化，香气四溢，回味无穷。

在一个容量1000多毫升的大碗里，抓起一两块左右的大块牛肉，将滚烫的汤倒入其中。香气扑鼻。当地人喜欢把切碎的油饼泡在汤里。嚼劲十足的馒头越泡越软。汤汁的鲜味渗透到切丝中，让人忍不住咀嚼。

牛骨汤怎么做

食材准备

大骨头1000克，牛肉600克，切碎适量葱，盐，花椒，葱，蒜，花椒。

做法步骤

1、大骨头用冷水泡1天，牛肉用冷水泡半小时去血水备用；

2、骨头去掉血水，放入沸水中焯一下，然后放入干净的锅中加水煮；

3、煮沸后，小火煮8小时，然后加入牛肉、洋葱、大蒜和花椒；

4.煮至汤色变白，牛肉变软。

如果家里有纯净水，那么用纯净水来炖牛肉自然更好。虽然从口感上我们很难区分自来水炖牛肉和纯净水炖牛肉哪个更好，但显然纯净水炖牛肉可以保证牛肉的鲜美口感。

尤其是炖牛肉汤，用纯净水炖出来的牛肉应该更美味。

炖牛肉汤

汤料的应用：炖牛肉汤的高汤鲜美爽口，味道略带醇厚，可作为汤底。家常汤。汤底多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤中为什​​么要加入胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强鲜美感使骨汁在煮时更加香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

如何让牛肉汤像水一样

主料：牛肉600克，胡萝卜250克

辅料：盐3克、大葱20克、20个生姜克，料酒15克，胡椒粉1克，水适量

炖牛肉汤的做法

1．将牛肉洗净切小块，胡萝卜切成卷状或圆柱状

2.将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿，将出血水煮沸后倒出，洗净

3。将牛肉块放入大砂锅中，加水，加入葱、姜片、绍兴酒煮沸。撇去浮沫，改小火继续煮但不要沸腾，煮3小时至酥脆，去掉葱姜，加入胡萝卜焖至酥脆，撒上胡椒粉和芹菜末

牛肉汤的营养价值

牛肉汤营养高、热量高、低糖、低脂肪。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质ein代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素B12是细胞生成所必需的，促进支链氨基酸的代谢。

炖牛肉汤的做法：

备用材料：牛排骨500克，姜1块，葱1根，八角1个，桂皮1小块，白胡椒少许，花椒5颗；

制作流程：第一步将牛排骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切成片，在同时将其切成块。准备几颗花椒，将牛肉放入凉水锅中，加入姜片和花椒，大火开始煮；

第二步，出锅后撇去面条上的浮沫已煮沸。 ,继续煮几分钟，取出排骨，用热水冲洗一下，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步，将焯水的牛肉放回锅中，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，置火上开始煮，将锅烧至烧开；

第四步，锅中加入米酒和少许白糖，小火慢炖一个半小时。待牛肉煮软后，根据个人口味加少许盐。 ；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，特别鲜美。

烹饪技巧：

1。炖牛肉汤需要先用清水焯一下。牛肉焯水可以把里面的血水挤出来，牛肉汤才有味道更好，也会更清晰。记得焯水要用冷水，入锅时不要直接用热水，否则牛肉的血水出不来，焯水效果也不好；

2.牛肉汤需要一次性加足水，中间不要额外加水，否则会影响汤的价值和味道。汤里加入葱、姜和香料，可以帮助去除腥味，提高新鲜度，但切记不要加入太多的八角和桂皮，否则会带走牛肉的鲜味；

3.炖肉汤时，不要过早加盐。肉炖至软后，加盐调味。否则过早加盐会阻碍牛肉蛋白质的释放，肉也不容易炖熟。它已经烂了，所以我通常在上菜前10分钟加盐调味。大家需要注意这一点。

掌握这3个小细节，就可以了牛肉汤味道会更好更清。如果你觉得这汤煮得好，

用牛肉 排骨500克，姜多一些，葱少许，八角适量，桂皮一根指甲盖一个，白胡椒适量（没有的话可以用花椒代替），花椒5个或6粒，盐，糖，黄酒。红烧牛肉汤的食谱。买排骨和冷水。将牛肋骨洗净切块，放入锅中，再加去皮姜片，加入花椒，倒入冷水，用大火煮。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。锅中倒入适量冷水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒再次煮。火关后，倒入适量米酒和少许白糖（乌玛用）我调味），转小火煮一个多小时。基本上再过两个小时，牛肉就会变软了。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状况？？？加适量盐煮十分钟后出锅，就可以开始了？？？提示1、老姜多放一些。我通常以中指的长度为标准。焯水炖的时候，我放了一块和中指一样长的老姜。老姜必须去皮然后切片。 2、我基本上都是把大葱切成巴掌大的长度，直接放进锅里炖，没有切。饮用时，方便捞出。 3、最最最最最重要的是肉桂千万不能加太多。如果添加太多，就会带走牛肉的鲜味，无法品尝到牛肉的鲜味。记住这一点。

牛肉汤的做法

材料：

牛肉二斤，花椒、大料5克，做成调料包。

葱、姜25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

做法：< /p>

① 将牛肉洗净，切块。

②锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸，撇去浮沫

加入大辣椒袋、葱、姜，和米酒，盖上锅盖，

加盐煮1小时后，加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆

。挑出大袋的葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末即可。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、1克草果、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰5克、陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后倒入牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱完成