炒什么牛肉营养高？

牛肉用酱油和大青椒炒更美味。青椒不辣，营养价值丰富。维生素C的含量非常丰富，大青椒和酱牛肉一定是非常均衡合理的搭配。牛肉有增强体力和营养的作用。而且牛肉的营养价值非常高。这两种肉和蔬菜的搭配一定是完美的。

水煮牛肉和炒牛肉哪个营养价值更高？

牛肉最适合炖的蔬菜

牛肉——番茄。红肉是铁的重要来源，牛肉的铁含量尤其丰富。遇到富含番茄红素和维生素C的西红柿后，牛肉中的铁可以更好地被人体吸收。炖牛肉时，加入一些西红柿还可以使牛肉腐烂得更快，缩短烹饪时间。

扩展信息

牛肉+土豆：Beef营养价值高，有健脾和胃的功效，但牛肉纤维粗，有时会影响胃粘膜。土豆和牛肉一起煮不仅味道好，而且土豆中含有丰富的叶酸，起到保护胃粘膜的作用。牛肉+鸡蛋：不仅滋补营养，还可以促进血液新陈代谢、延缓衰老。牛肉+芹菜：牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值很高。芹菜清热利尿，有降低血压和胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者结合可以保证正常的营养供给而不增加人的体重。牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，具有清热解毒、健胃健脾、止咳止痢、防治周围疾病的功效。防止失明、眼病和皮肤干燥。牛肉补脾胃、滋补身体，营养价值很高。洋葱具有祛风发汗、消食、治疗感冒、杀菌、催眠等功效。生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖。两者合用，可治伤寒引起的腹痛。牛肉+陈皮：陈皮炒牛肉吃，可以增进食欲，增强体力。白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春季节的主要蔬菜。卷心菜中所含的粗纤维可以促进排便顺畅。

什么样的炒牛肉营养价值高？ 、烟酸、VC等营养成分。此外，荷兰豆还含有独特的植物凝集素、催情剂和赤霉素A20。这些物质对于增强人体代谢功能具有重要作用。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和其他微量元素。它也是一种营养价值极高的物质。两者结合起来，营养均衡，不会有食物不相容的情况。

炒牛肉的营养价值

牛肉炒起来营养不会流失，但炒起来味道就不太好了。尤其是老年人，吃饭会觉得麻烦。他们不能吃也不能咬，孩子们也不能吃。牛肉不能煮得太熟。煎的时候要注意火候。煎的时候要注意不断搅拌。不要把牛肉煮过头。如果牛肉煮过头了，那就煮过头了。牛肉的营养虽然没有损失，但是也不好。吃。

炒牛肉有什么好处？

土豆红烧牛肉是一道超级下饭的家常菜。它营养丰富，味道鲜美。

每个人都喜欢牛肉。土豆烤牛肉在很多餐馆也卖得很好nts。土豆牛肉盖饭，土豆牛肉盖饭，面条，汤汁浓郁，牛肉嫩滑，土豆软软可口，一次吃两碗米饭完全没问题。老少皆宜的超级家常菜。话不多说，这就是正品⭐️

材料：

牛肉

土豆

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洋葱

葱

葱

姜

茶

调料：

油

糖

盐

料酒

生抽

老抽

十三香

十三香

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白胡椒

蚝油

做法：

1⃣️牛肉洗净切块，土豆切块泡水，将葱、姜、葱切碎备用。

2⃣️牛肉块用冷水焯至流血，洗净备用。

3⃣️油热后加入葱、姜片、洋葱爆香，然后加入焯水的牛肉炒5至7分钟。

4⃣️加入三勺煮料生抽三勺，老抽两勺，蚝油两勺，十三香半勺，白糖半勺，继续翻炒3分钟。

5⃣️锅中烧水，加入一把茶叶，大火煮沸，小火煮35分钟。

6⃣️加入土豆，继续煮15分钟，加入葱、少量盐和半勺白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖煮10分钟。

7⃣️出锅，撒上葱花即可食用。

友情提醒：

1⃣️焯水用冷水，炖汤用热水。

2⃣️为了让牛肉更容易嫩，可以加少许茶叶。

3⃣️对于对调料用量不确定的宝宝，建议少量多次添加。比较清淡而不是咸。我用了一磅牛肉和两个大土豆。

4⃣️汤不要沥干。汤的量可以自己控制。这道菜的汤配米饭非常下饭。

5⃣️我做饭的时候不加味精、鸡精。事实上，这样牛肉就会变得超级新鲜。

6⃣️牛肉富含蛋白质，非常适合健身宝宝。

炒牛肉有营养还是炖牛肉有营养？

我是大脸猫，很高兴回答你的问题。来边头条

炖牛肉不需要一个多小时。一个多小时的目的是为了让它更软，口感更好。事实上，需要1个多小时。一般需要小火炖3个小时。来边头条

两道菜最大的区别主要是由两个方面决定的，一是原料，二是烹饪方法。来边头条

先看原料，炖牛肉一般用牛腩、牛筋、牛里脊、牛肋骨等。其中，牛腩、牛腩ndon 是最常见的。这些部位的肉要么是一个大的肌肉群，肌纤维很粗，要么是很多的肌腱。这些肉在正常的烹饪条件下很难咀嚼，而中国人喜欢他们的肉有点嚼劲，薄了味道就不太好，所以通常都是切成块来煮。

首先，牛排一般选择菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排、丁骨牛排。最好的是菲力牛排，也就是里脊肉。这些部位的肉缺乏运动，所以肌肉纤维比较特殊。很少，很温柔。厚度一般为2~3cm，家里1~1.5cm就可以了。其次，这些肉是成熟的。对于追求高品质的人，则采用湿式熟成。真空包装后，在零温下熟化40天。牛肉中的酶分解蛋白质并将其转化为氨基酸，使牛肉更柔软。边头条来

看烹饪方法，炖牛肉是用大火煮开，然后小火煮3小时。如果时间短，不能软化肌纤维，就根本煮不熟。很难咀嚼，牛小腿像椰子壳，牛腩像橡胶。但随着烹调时间的延长，纤维和筋逐渐软化，口感变好，煮熟的肉香味浓郁。所以一定要煮很长时间。来边头条

牛排在煎之前一定要处理一下：1、先在冰箱里解冻，然后放在室温30分钟。 2.用肉槌敲击牛排，使肌肉纤维断裂。 3、撒上盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒，不断揉捏。煎牛排：将平底锅大火加热至冒烟，倒入少许黄油或橄榄油，加入牛排翻面20秒，然后再翻面20秒。如果表面略呈褐色，则将侧面煎一下以锁住水分。钍煎牛排的温度很高，在230到250度之间，而且牛排很薄。一般是在3到7度的时候进行，所以不需要很长时间。莱县头条

还有一点，我没有把它包含在处理步骤中。有些小牛排餐厅会放入小苏打或嫩肉剂，让肉的口感更嫩。其实，只要你的肉质足够好，烹饪方法也可以，那么就能做出很棒的味道。来边头条

现在分子料理正在兴起，有一种SousVide的方法，叫sous-vide烹饪。将牛排抽真空，放入60度左右的热水中进行低温烹调。在这个温度下，肌肉中的脂肪会慢慢溶解，这肉吃起来极其嫩。如果你有兴趣，可以尝试一下。来边头条

同上。炒牛肉有营养吗？

芹菜、泡椒、竹笋、泡豇豆、薄荷叶、干菜辣椒、西红柿、葱、青椒等都可以用来炒牛肉，尤其是洋葱炒牛肉在家里很受欢迎。这道菜比炖牛肉操作更简单、更方便，非常适合上班族。牛肉是我们餐桌上不可缺少的肉类。牛肉的营养价值非常丰富，可以给人体带来很好的补充。牛肉可以经受各种烹饪。它不仅在中餐中很重要，在西餐中也很重要。占据着重要的地位，这种物美价廉的美食当然不会错。

什么样的炒牛肉营养丰富、热量高？

肉、鱼、蛋、豆类食品中含有蛋白质。据说食用这种蛋白质可以延长健康寿命。我们在此介绍调查结果。

以青汁闻名的食品加工公司曲丝有限公司对100名100岁以上健康老人进行了调查，要求他们记录自己的健康情况。一日三餐，三天共九餐。 。根据2019年11月11日公布的结果，约90%的饮食包括鸡蛋、豆腐、肉、鱼和其他蛋白质。

但是为什么蛋白质摄入与长寿有关呢？人体的血管、器官、血液、指甲、头发等几乎都是由蛋白质构成的。因为蛋白质每天都会被新陈代谢所取代，如果不摄入蛋白质，身体就无法维持自身。另外，如果蛋白质不足，体力和免疫力也会下降。摄入足够的蛋白质将有助于塑造持久的身体。

牛肉炒什么好吃又营养

【牛肉最佳搭配】：

1.牛肉+鸡蛋：不仅滋补营养，而且能够促进血液新陈代谢，延缓衰老。

2.牛肉+芹菜：牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值很高。芹菜清热利尿，有降血压的功效能降低血压和胆固醇，还含有大量的粗纤维。两者结合可以保证正常的营养供给而不增加人的体重。

3.牛肉+陈皮：陈皮炒牛肉吃，可以增进食欲，增强体力。

4.白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春季节的主要蔬菜。卷心菜中所含的粗纤维可以促进胃肠道的顺畅流动。牛肉富含蛋白质等营养成分，具有补脾胃、补精血的功效。白菜和牛肉既素又肉，相得益彰。它们营养全面、丰富。它们具有健脾开胃的功效。特别适合体弱患者经常食用。对肺热体弱、咳嗽者有辅助作用。

5.南瓜+牛肉：Jud从食物的药性来看，南瓜性味甘温，具有补气、消炎止痛、解毒杀虫的作用。牛肉味甘平，具有补脾胃、补气血、止渴、强筋骨的功效。南瓜和牛肉一起吃，有补脾、益气、解毒、止痛的功效。适用于气虚口渴、肺脓肿、筋骨酸软等病症的辅助治疗。近年来多用于预防和治疗糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等疾病。

6.牛肉+白萝卜：萝卜辛、甘，性凉。可健脾补虚，行气消食。搭配牛肉补脾胃补气血，强筋骨。它能为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养物质，具有滋补五脏、益气血的功效。健康的人吃了之后会精力充沛。适用于治疗消化不良、口渴、营养不良、体弱消瘦、腰膝酸软等。

7.牛肉+芋头：牛肉和芋头一起吃，可以预防和治疗食欲不振、便秘，还可以防止皮肤老化。

牛肉炒什么既营养又美味？

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美e.享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果想要炒出来的肉又嫩又滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，炒出来的味道和口感牛肉不会差的。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述是ef部分都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍。沥干水分，放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，制成牛肉片。肉质口感更软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那就不行了腌得再嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，从而导致去除牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后, 添加适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间，最后在腌制好的牛肉容器上裹上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱冷藏室中，大约2小时左右牛肉就腌制好了。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。均匀后搅拌均匀，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起河总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理原料

1）将新鲜原料清洗干净买回来的里脊肉，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去掉多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半浩你。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块。葱切块，荸荠切片，姜切末，蒜切片备用在旁边。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加适量盐、鸡粉、生抽、蚝油适量，然后加入剩下的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒把它从锅里拿出来。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

这需要时间和p将小苏打放入牛肉中以破坏肉纤维的过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4) 上浆的顺序是小苏打溶解，水，将底味加入牛肉中，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，乐爱充满了世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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炒牛肉哪种更有营养

答：清蒸牛肉和炒牛肉哪个更有营养（清蒸牛肉更有营养）。

材料：牛肉、土豆、米粉

将牛肉用水浸泡一个小时。

准备步骤

1.将牛肉浸泡在水中一个小时，取出并切成薄片。

2.将蒜末、姜末、料酒、蚝油、糖、生抽、豆瓣酱、淀粉放入盆中，搅拌均匀，然后倒入熟油，腌制30分钟。

3.将米粉放入碗中，加入腌制好的牛肉拌匀。

4.将土豆去皮、洗净、切成小块，放在锅底。f 碗。

5.将米粉包牛肉一一摆在碗中，蒸40分钟。

6.蒸好后撒上香菜即可。