麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面变成棕色，然后沥干水分e 油并将其取出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

胡辣汤所需食材

材料：辣汤40克，花椒20克，辣椒10克，煮熟羊肉（牛肉）肉400克，羊骨3公斤高汤、面筋1.5公斤、面粉300克、粉丝100克、肉汁。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

准备步骤

第1步< /p>

锅中放入适量的水，加入高汤，加入辣汤、花椒、辣椒等，大火煮沸；

第二步

锅里的水烧开后，加入羊肉和面筋。羊肉、面筋煮熟后，锅中倒入适量的面筋水，煮至汤汁浓稠。加入粉丝、葱、精盐、味精、酱油，煮5分钟；

第三步

将汤放入锅中，加入适量芝麻油和醋根据个人口味。

香辣牛肉干

主要原料

去筋膜、去脂牛肉：4.5斤

辅料

盐：适量生姜：适量

胡椒玉米粒：1小把 辣椒粉：50g

花椒粉：25g 熟白芝麻：50g

生抽：1汤匙 白糖：40g

植物油：350g 高浓度酒：25g

孜然粉：20g 调味料：少许

步骤

1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中，加入足够的冷水，煮至水沸腾，然后继续煮约5分钟，直至所有肉块表面变白，即可关火；

2.将煮熟的牛肉放在流水下，冲洗掉表面的泡沫和杂质；

3.将煮熟的牛肉放入电压力锅内锅中，加水至肉高度的三分之二，加入2汤匙盐和（姜片和花椒）组成的调料包，选择“豆角” 、筋”功能按钮，煮至肉熟；

4.等到高压锅自然减压，煮熟的东西就出来了肉，打开锅盖，取出煮熟的牛肉块，放至烧手后，切成比食指稍细、长约4厘米的牛肉条；

5.将辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中，用小火炒3-4分钟至香，即可食用。出去;

6.锅内放入植物油约350克，倒入切好的牛肉条，中小火慢速翻炒，待肉表面颜色稍深时，加入25克，加入白酒、生抽加2汤匙盐，继续翻炒；

7.待牛肉干煎得差不多的时候，加入糖继续翻炒。出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻。 （孜然粉）翻炒均匀；

8．关火后，加入少许调味料。

牛筋500克，花椒，干辣椒红豆、（四川花椒面、辣椒面）、草果、桂皮、八角、山奈酚、小茴香、香叶、凉姜、鲜姜、冰糖、盐、老抽、花雕酒（料酒）、熟芝麻

牛肉去籽，顺纹切成手指粗的条，冷水焯一下，撇去血水。捞出沥干

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除花椒、辣椒丝、冰糖外，其余调味料洗净浸泡将它们放入肉烫汤中。大约十分钟。冷油加入花椒，小火炒香。慢慢炒花椒油。这个过程中可以盖上花椒，防止花椒的味道散出。花椒炒好后，将花椒捞出，不要捞出

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放入冰糖，不用开火。让余热融化，小火炒至干糖的颜色就出来了。加入牛肉条快速翻炒至变色。加入泡好的沥干的调味料炒香，倒入花雕酒，老抽少许（糖少用，用老抽补色），一碗原汤焯肉至七分熟。五块牛肉是均匀的。用大火煮滚，然后转小火煮40分钟至1小时（根据个人软硬需求）

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之后一个小时，汤浓了，热就停了。待汤完全收干，只能看到油泡时，加入干辣椒丝和盐（也可以一开始不放整个花椒炒油，这时候直接撒上花椒和辣椒面，一定要最后加，否则锅底会被划伤），关火，撒上大量熟芝麻

原料：

瘦黄牛肉500克，生姜15克。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克，白糖15克。

花椒面5克，辣椒面5克。

酒酿汁25克，精盐15克。

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出来并乐不酷。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。拌匀，放凉即可食用

材料：牛腱子800克，老抽15克，生抽15克，糖10克，五香粉1克，咖喱粉1克，肉桂1片、月桂叶3片、生姜3片、西奇5克花椒粒、料酒30毫升

步骤：

1．将牛肉洗净切块，然后切成手指粗的条。

2.将牛肉放入锅中，倒入冷水，加入料酒、花椒、姜片、月桂叶、桂皮。

3.盖上盖子，继续煮约30分钟。取出牛肉并沥干。搁置。

4.将姜酱油、生抽、糖、咖喱粉、辣椒粉和五香粉放入小碗中混合。将牛肉条放入调料碗中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制。 1小时。

5.将腌制好的牛肉干和调味料倒入锅中，小火沥干汤汁。

6.将牛肉干放在烤架上。

7.将烤架放入已预热至140℃的烤箱中，将温度调至130℃，烤约30分钟，即可制作香辣牛肉干。

1磅盐。制作牛肉干需要按照1：10的比例腌制。 10磅牛肉需要1磅盐。因为烘干牛肉干的天气要求一般在10摄氏度左右。需要曝晒、通风。一般15到20天味道就会很好。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料制成的。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。

牛肉干是一种很受欢迎的小吃。不仅吃起来有嚼劲，而且唇齿留香。风味独特特色牛肉干可以作为看剧时的零食，也可以作为下酒的美味佳肴。大人小孩都喜欢吃。做法如下：

食材及细节

牛肉适量，干红辣椒适量，花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、芝麻适量。 、盐适量、糖适量

牛肉干的制作方法

1.将牛肉切片，自己决定厚度。粗细要炒的时间长，不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，姜切片。

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖打成汁。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）。

4.将切好的牛肉倒入碗中，用水浸泡一个小时，充分去除肉中的血水和腥味。

5.浸泡后，倒掉血水，挤出水份呃，来自牛肉片。我用手捏了一下。挤干后，加入葱姜末、料酒、少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，50%热时加入辣椒和花椒炒香。

7.把火调小，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的过程中会冒出很多水，这个水要倒掉。

9.继续小火翻炒，确保水分收干。这一步很关键！

10.牛肉片煎好后，将准备好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至没有汤汁。

11.撒上煮熟的芝麻，如果你喜欢的话，可以添加一些小茴香。

12.开胃菜。可以当零食吃。家里的干红辣椒很辣。如果再加点辣椒，就可以叫辣牛肉干了。

自贡麻辣牛肉干（又名冷牛肉）的制作方法：

材料清单：牛后腿肉500克，姜1片，盐2汤匙，辣椒粉20克，白糖50克，老抽半汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，熟芝麻50克，干辣椒50克，八角5克，山奈5克，茴香5克， 10克大蒜。

烹饪步骤：

1.首先准备香料

2.然后将辣椒切成细条。

3.将牛肉放入冷水中，开始加热至起泡。加入少许胡椒粉和生姜，可以去除腥味。取出并冷却约15-20分钟。煮肉的水千万别倒掉！ （为了节省时间，肉拿起后可以直接放入冰箱冷冻。） 牛肉冷却后，切成筷子粗的条备用。

4.锅中加入油，待植物油烧热6分钟后，倒入加入香料，炒香。

5.倒入牛肉炒一分钟，然后加入老抽继续上色。炒至颜色均匀，然后加入煮肉用的水（最好刚好没过牛肉），（可以根据个人喜好加两汤匙油）盖上锅盖，小火煮20分钟吸收味道。待汁差不多收干时，倒入辣椒翻炒。加入两汤匙熟油辣椒、糖、胡椒粉、鸡精。如果味道不够，可以加点盐。最后加入熟白芝麻，翻炒，然后捞出。

6.将其放在盘子上，待其冷却后再食用！味道会更好！

原料

牛肉500克（去筋膜）

优质酒15毫升

生姜3片

八角2个

1大粒花椒少许

陈皮丝少许

干海椒4至5个

茴香1撮

1至香叶2片

生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般都会泡很长时间。多换几次水，肉一定要顺着纹理切，这样干出来的肉才会丝滑

2。准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒适量。根据自己的喜好添加更多月桂叶、小茴香和干辣椒，也可以不添加

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水。 ，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，过滤掉香料水。这香料可以提前浸泡半小时，味道更入味

4。将牛肉泡在血水中，稍微控制一下。沥干水分，加入盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱腌制12小时左右

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要辣味的，倒掉多余的香料水后加入辣椒粉，搅拌均匀即可。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步不需要腌制，搅拌进去即可。辣椒粉推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，开始时最好减少2-3克盐。ng

7.设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫一张锡纸。或者油纸，风干过程中会出一些水，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把肉干穿起来，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片一样，底部也不能粘在上面烤盘（这就是为什么我希望茶桶更高），整个肉应该悬浮在空气中

9。将它们交错排列，放在通风处一到两天。事实上，你可以直接烘烤它们。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。已经做好的肉干晾了一天半已经比较干了，可以拿起了，就可以开始烘烤了

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11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。你看，这时候的肉干已经相当硬了。喜欢烘干机的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉需要一点一点切碎。吃起来才好吃

1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中，加入足够的凉水，煮至水沸腾，继续煮5秒，约一分钟后关火，直至肉全部表面变白；

2.将煮熟的牛肉放在流水下冲洗吸去表面的泡沫和杂质；

3.将煮熟的牛肉放入电压力锅内锅中，加水至肉高度的三分之二，以及2汤匙盐和（姜片和花椒）组成的调料包，选择“豆、筋”功能按钮，煮至肉熟

4.等到高压锅对熟肉自然减压，然后打开锅盖，取出熟牛肉块。不热后切成比食指稍细的片。长度约为牛肉条长约4厘米；

5．将辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中，小火炒3-4分钟，出锅；

6.锅内放入植物油350克左右，倒入切好的牛肉条，中小火慢炒，待肉表面颜色稍深时，加入白酒25克，生抽加2汤匙盐，继续翻炒；

7.待牛肉干煎得差不多的时候，加入糖继续翻炒。出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；

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8。关火后，加入少许调味料。