不盖盖子烹饪牛肉。不盖盖子的好处是牛肉的腥味可以随着蒸汽蒸发掉。牛肉是指从牛身上获得的肉，是一种比较常见的肉类食品。 ，是世界上第三大消费肉类。牛肉约占肉制品市场的25%。味道鲜美，营养丰富。适量食用可以补充人体所需的营养。

牛肉汤制作流程及菜谱材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（小茴香、草根、肉豆蔻） 、山奈酚、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。您可以购买以上任何材料ls，可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛肉中的营养成分流失。那些！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。当牛肉煮熟，捞出过冷水（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、暨子10克其中，陈皮4克，花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水倒出放入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，蜜蜂切片f头，牛肝切片，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

1.牛肉纤维粗而老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中的分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出来的肉变得嫩滑和美味的。

1.煮牛肉时加入少许冰糖可以使牛肉很快变脆。

1.如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会鲜嫩易煮。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

煮牛肉时，加入适量的干山楂或茶叶，可以使牛肉鲜嫩可口。

煮牛肉时，如果想让牛肉又嫩又烂，可以加入适量的干山楂。它含有的一些酸性成分可以快速软化牛肉中的纤维。煮熟的牛肉不会很淡，肉质肉质细嫩，肉质软烂，味道特别好。

煮牛肉时加入山楂，还能减少牛肉的油腻感，加快人体对牛肉的消化吸收。

煮牛肉时，加入适量的茶叶，还可以使牛肉煮后嫩烂。但加茶叶时，要用干净的纱布袋包住茶叶，否则煮后会变软。让茶叶粘在牛肉上会影响牛肉的外观和味道。

除了这些方法之外，煮牛肉的时候锅里一定要放冷水，这样牛肉煮熟后会特别耐吃。如果水烧开后将牛肉放入锅中，其纤维就会被破坏。如果收缩得很快，无论怎么煮都不会熟。

选择牛肉时，要看弹性。鲜肉富有弹性，凹痕立即恢复指压后不久。次品肉弹性差，指压后的凹痕恢复缓慢甚至不恢复。变质的肉没有弹性。按触摸粘度，鲜肉表面微干或微湿不粘，亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘，变质肉严重粘，不粘手。表面极其干燥。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。水牛肉可以安胎养神，而黄牛肉则可以安神益气、健脾胃、强筋骨。

将牛肉洗净，切成块。肉片的大小依个人喜好

将切好的肉泡在水里。除去出血水

准备好材料；洋葱、野蘑菇、葱、姜等。

将去血水的牛肉放入锅中，加入除盐外的所有材料，加水。 （水的量与牛肉的量相等。）

将锅放在煤气灶上，加热至沸腾

将煮好的牛肉倒入电饭锅中并盖上锅盖。煮

牛肉煮8分钟后，加入盐，然后盖上锅盖继续煮至牛肉熟

牛肉不能直接煮，先把牛肉冻溶，然后去掉血水和冰块，然后把冻肉放进锅里，焯一下，捞出来洗净，然后用冰糖炒出糖色，上色炖牛肉

炖牛肉汤

汤汁应用：炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，略带醇厚的味道。可以作为家常汤的汤底，多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：为什么要胡萝卜和白萝卜可以加到炖牛肉汤里吗？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

自制炖牛肉食谱：

材料

牛里脊肉350克

美国培根90克

牛里脊肉350克

美国培根90克

黄油50克

面粉少许

洋葱150克

大蒜一瓣

月桂叶一片< /p>

一茶匙百里香

半茶匙迷迭香

1.5茶匙盐

一茶匙糖

黑胡椒 番茄酱一茶匙

番茄酱一茶匙

水300克

香菜碎少许

做法步骤准备工作

1.将牛里脊肉洗净，切成块。

2.裹上面粉。

3.将锅中黄油融化，加入牛肉炒至表面变色。

4.将牛肉捞出留底油，然后将培根煎至表面变色。

5.取一个汤锅，加入炒好的培根、洋葱片和一瓣大蒜。

6.添加月桂叶和百里香。

7.加入迷迭香、黑胡椒酱、番茄酱、糖和盐。

8.加入牛肉、水、少许切碎的欧芹，小火煮一小时。

1.老牛肉质地粗糙，不易煮熟。可以先在牛肉上抹上一层芥末，放置6-8小时，然后用冷水冲洗干净，就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质也变得细嫩。煮的时候加点酒和醋，可以让牛肉更容易煮熟。

2.炖牛肉时，加入一把茶叶，用纱布包裹，与牛肉一起放入锅中。牛肉很快就熟了，炖好了，牛肉的味道不会受到影响。

3.如果牛肉有点硬，可以将生姜洗净切成小块，然后捣碎。然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉片中。中火，拌匀，使牛肉表面沾满姜汁，腌制1小时左右，即可烹调。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。

4.炖任何肉的时候，不要先加盐，否则肉会炖不烂。

5.如果炖牛肉的话，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且更容易煮。

黄豆牛肉的材料包括一大块牛筋、半碗老抽、2汤匙盐、一根葱、半片姜、2或4个大蒜瓣和一汤匙糖。料酒2汤匙，草莓一颗，少许焦油茴香和一小勺苹果醋。做法 1、牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上。 2、牛肉放入锅中煮沸，去掉血水，捞出备用。放入电压力锅中 3.将葱、姜、蒜切成片，与其他调料一起放入锅中，加水没过牛肉，盖上锅盖，让电压力锅开始工作。因为怕牛肉块太大煮不好，所以调了80分钟，结果太糊了，哈哈4。我前一天晚上做了酱汁。酱汁做好后，我就关掉电源，不管了。自然冷却。第二天早上打开盖子时，它会是这样的。这么大一块肉，酱汁出来的时候就有拳头那么大了。 5.浸泡过夜。它可能非常好吃。捞出控汤。 6.切成片。可以吃了。我的刀不是很快，切得也厚，但是吃的时候都是用筷子掰成小块

炖牛肉的时候不要用水煮先水后炖。牛肉表面会形成一层硬皮，添加的任何调味料的味道都不会渗透到肉里。炖牛肉味道不会太好。一位卖牛肉的老穆斯林告诉我一个炖牛肉的方法：将牛肉洗净，切成三角块。不要将牛肉浸泡在水中或炒。以三公斤牛肉为例。将三小片姜（硬币大小）放在肉下面。用刀拍一下，放三头整蒜，剥皮放在肉下面，加一大料，香一小撮，盐适量，面酱半袋。加入适量的水，用大火将高压锅煮沸，然后转小火煮四十分钟分钟。非常好吃。